Kyllingene deles i ti stykker hver, så man ender opp med 4 lår, 4 overlår og 8 halve brystfileter samt de 4 vingene.
Rens og grovhakk løk og hvitløk, skjær gulrot og stangselleri i tykke skiver. Mariner kjøttet natten over i 75 cl rødvin (spar resten!), løk, hvitløk, gulrøtter, stangselleri, suppekvast, pepperkorn og kryddernelliker.
Dagen etter siler du fra marinaden og setter den til side. Kjøttstykkene tørkes grundig av og settes også til side. Grønnsakene og krydderet skal også settes til side hver for seg.
Krydre kjøttstykkene godt med salt og pepper, og brun dem pent i olivenoljen og 30 g smør i en stor smijernsgryte. Ta dem opp og sett dem til side. Så steker du løk, hvitløk, gulrøtter og stangselleri i samme gryte til de er myke, men ikke brune.
Tilsett eventuelt litt mer olje hvis det skulle bli for tørt. Dryss melet over grønnsakene og la det steke med et øyeblikk under omrøring. Tilsett deretter marinaden og krydderbuketten, pepperkorn og kryddernelliker.
Ha kjøttstykkene tilbake i gryta. Hell i god, kraftig hønsebuljong til alt så vidt er dekket. Legg lokk på gryta, og la det hele syde på svak varme i ca. 1 time og 15 minutter.
Skjær i mellomtida baconet i tykke strimler og stek dem nesten sprø i en stekepanne. Sett dem til side. Rens sjampinjongene, stek dem gylne i baconfettet, og sett også dem til side.
Ha rensede perleløk, resten av smøret, litt sukker og litt salt i en gryte, og hell i vann til det akkurat dekker løkene. Sett gryta over varmen og la det koke til vannet har fordunstet og løkene begynner å karamellisere. Ta opp løkene når de er gyllenbrune, og sett dem til side. Kok ut gryta med resten av rødvinen, og la vinen koke inn til det halve.
Ta de mørkokte kjøttstykkene opp av gryta, og sil sausen. Kast de frasilte bitene. Kok eventuelt inn sausen til den smaker enda sterkere, og bland til slutt i den reduserte vinen fra løkgryta.
Er sausen for tynn, kan den jevnes med en liten smørbolle, men den må ikke bli for tykk.
Ha kjøttstykkene tilbake i gryta sammen med bacon, sjampinjong, perleløk og saus. La alt bli gjennomvarmt, og smak til med salt, pepper og litt sukker.
Serveres med hakket persille samt store, smørristede brødkrutonger eller lunken, sprø pariserbaguette til. En god potetmos kan også brukes. Til dette drikker man naturligvis samme rødvin som er brukt i retten.
Oppskriften er hentet fra kokeboken Munter mat som er en av fem finalister i Beste norske kokebok 2018
Våre beste oppskriftene med kylling
Her får du svært så praktiske kokketips
Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter
Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.
Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig
Få dagens rett som nyhetsbrev
.png "Vinsmaking i Oslo 24. mai")