Aase JacobsenFoto: Eva Brænd
Maisåkere i Norge er om ikke akkurat er sjeldent syn, så er de ikke veldig utbredt. Men på Østlandet er det rike muligheter til så vel å kjøpe ferske maiskolber direkte fra bonden eller aller helst plukke den selv. Da er det bare å forte seg hjem, for smaken av helt fersk mais bør oppleves.
Verken frossen mais eller boksmais kan måle seg med den friske, og det er nå du må bruke den norskdyrkede maisen for alt den er verd, og det er ganske mye. Saftig og gul stappfull av fruktsukker som i form av den amerikanske slageren corn fritters gjør den til en utmerket følgesvenn til for eksempel stekt eller grillet kylling med en cajuninspirert pesto. Enkelt og velsmakende.
Maislappene som spiller rollen som både grønnsak og potet i denne retten, 
er inspirert av det amerikanerne kalle corn fritters. Som er en av utallige alternative muligheter for å utnytte denne velsmakende veksten. Over there er som kjent mais svært viktig både for landets økonomi og som basisvare i kosten.
En gul rett som dette ber om et drikkefølge i samme fargeskala. Og siden det er litt kryddervarme i bildet, 
er en leskende pilsner svært godt til. Lysholmer Spesial har akkurat den riktige mengden av fruktighet og humlebitterhet til å parere både sødmen og krydderet i maten.
Større eleganse er det i sørafrikanske Life from Stone Sauvignon Blanc 2012 (14636). Det morsomme navnet henspeiler på at det er jordsmonnet som gir karakter til den endelige vinen - en filosofi som i Frankrike heter terroir - og som er i ferd med å få aksept også i den nye vinverden. Life from Stone henter sitt liv fra et terroir som skal ligne på det som gir de beste sancerre'ene i Loire-dalen, nemlig kalk- og flintholdig jordsmonn. Vinen påminner derfor mye om en ung sancerre fra et solrikt år. Intens frukt, hovedsakelig stikkelsbær, solbærblader og sitrus, men også noe tropisk frukt. Jordsmonnspreget anes i bakgrunnen siden vinen jo er svært ung. Som i en sancerre er syrene gode. Og til maten er den helt super. Dette er for øvrig en hvitvin som tåler ganske så mye smak i maten, både syrer, krydder, sødme og fedme.
For den litt mer viderekomne pappvinforbruker er Ch. Saint André 2009 (6625), 
som i boksevarianten koster like under 330 kroner, en større opplevelse til maten. Et veldig saftig og forfriskende følge, men som også bør serveres ved 15-16 grader.
Men det svinger ikke skikkelig før du åpner en "skikkelig" vin, nemlig av flaske, og det i form av Accordini Valpolicella Classico 2013 (33139) som formelig strutter av saftige kirsebær og samtidig er frisk - og bare rett og slett god.
