Juleølmarinert viltfilet med juleølsaus og juleølposjert fiken

Også i romjula skal trivselsfaktoren være helt på topp. God mat og gode venner er en vellykket kombinasjon, og med godt og variert drikke til maten er vi ganske sikre på at julens siste dager blir en fin avslutning på året som snart er omme.

Redaksjonen

28 Desember 2003 - 01:00

Under oppskriften finner du en link hvor du gratis kan registrere deg for daglig mottak av Dagens rett på e-post.

Juleølmarinert viltfilet med juleølsaus og juleølposjert fiken

Ingredienser

600 g hjorte-, elge- eller reinsdyrytrefilet delt i fire

3 dl juleøl

1 ss finhakket sjalottløk

timian
2 ss olje

Saus:

3 ss brunt sukker

2 finhakkete sjalottløk

6 ss øl- eller rødvinseddikk

3 dl juleøl

3 dl oksekraft

2 ss smør

friske timianblader

Fiken:

4 ferske fiken

3 dl juleøl

Fremgangsmåte

Hell juleøl og sjalottløk over kjøttet og la stå i minst to-tre timer. Ta kjøttet opp og tørk godt av. Ta vare på marinaden.

Kok opp ølet som har vært brukt til marinaden og ha fikenene hele oppi. La trekke ved svak varme i fem minutter. Ta opp av ølet som tas vare på til sausen, og hold fikenene varme.

Kok opp eddik og sukker og ha oppi sjalottløk. La koke til all væske er fordampet og du har fått en sirupaktig konsistens. Tilsett ølet fra marinaden/posjeringen og eventuelt noe mer til du har 3 dl. Ha samtidig oppi kraften. Kok inn til en tredel gjenstår. Sil og rør inn 2 ss smør. Smak til med salt og nykvernet pepper samt friske timianblader.

Brun filetene i olje. Etterstek i ovn ved 180 grader i 4-6 minutter avhengig av tykkelse. La hvile i 5-10 minutter.

Anrett kjøttstykkene med sausen rundt samt smørdampet broccoli og knaskegulrøtter og Pommes Anna (klikk for oppskrift)

e våre andre oppskrifter med hjort

Prøv gjerne denne oppskriften på risotto med barolo

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Her får du svært så praktiske kokketips

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Grimbergen Dubbel

Belgia

Volum: 0.33 l Pris: 33.70 kr Bestillingsutvalg

90 POENG
Schous Juleklassiker 2003

Norge

Volum: 0.33 l Pris: 24.20 kr Tilleggsutvalg

87 POENG
les Domaines Paul Mas Cabernet Sauvignon-Syrah 2005

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 99.90 kr Bestillingsutvalg

87 POENG
Domaine de Roquemale 2003

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 99.90 kr Bestillingsutvalg

86 POENG
Ch. Valmoure 2003

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 96.00 kr Bestillingsutvalg

84 POENG
Saint-Benoit Grande Garde 2001

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 220.70 kr Bestillingsutvalg

80 POENG
CB Juleøl

Norge

Volum: 0.33 l Pris: 34.30 kr Tilleggsutvalg

73 POENG

Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Ukens kake

Rosa pannekaker til frokost eller dessert som alle vil like

Disse rødbetepannekakene passer til så vel frokost som dessert - eller når bare er «fysen» på noe godt. Uten at du bruker av kvoten for det søte.

Les hele saken

Godbiter i pollisten

Et av de aller beste kjøpene i basis

I ny årgang er denne Rioja-en helt i tet, og så er den å finne i basisutvalgets 60+ polutsalg. Fra samme produsent kommer også noen hvite godbiter.

Les hele saken

Ukens vin

Det unike kjøkkenet og råvarene er grunnen til at alle ser til Oaxaca

Oaxaca er sentrum for det meksikanske kjøkken. Sterke og lange tradisjoner og et enormt utvalg av råvarer forklarer hvorfor så mange gastronomer søker hit – og at også Michelin har inkludert området i sin første Mexico-guide.

Les hele saken