Putt kylling og krabbe i samme gryte

Mar e muntanya og mer et montagne er henholdsvis kataloniernes og franskmennenes betegnelse på retter hvor sjømat blandes med eksempelvis kjøtt og sopp.

Amerikanerne kaller fenomenet surf n' turf, og da er det ofte i form av en scampi oppå en tykk biff, men det er sjelden et så gjennomført konsept som det fransk-spanske. Gjennom den middels lange tilberedningstiden får nemlig aromaene integreres mye bedre slik at ikke noe stikker ut, men alt oppleves som harmonisk og godt.

Kylling med krabbe høres kanskje litt sært ut, men bør absolutt prøves. En smaksrik rett som kan nytes både med hvit og rød vin, men kravene til sistnevnte er at den må være saftig med god frukt, relativt bløte tanniner samt forsiktig og velintegrert eikepreg.

Siden mange spanske viner, også de fra Katalonia, har som nettopp et uttalt eikepereg, må vi lete med lys og lykte.

Den er laget av områdets viktigste druer cariñena og garnacha med et lite tilskudd av tempranillo og cabernet sauvignon som ved siden av fatlagringen gir det lille ekstra. Druemiksen er i stor grad den samme på andre siden av grensen, nemlig i Languedoc-Roussillon. Forskjellen er imidlertid at her er det syrah og mourvèdre som støtter opp grenache og carignan som er de franske navnene.