Frikasse ble før for det meste laget med høne, mens fraværet av høns i kostholdet, har gjort at kylling har tatt over. Men har du sjansen til å lage den med høne (fra fryser eller ferskpakket), gjør det, for høne er mye mer bærekraftig enn kylling. Selv synes jeg smaken er bedre, men den trenger lengre koking. Så legg til en halvtime ekstra, da blir du rikelig belønnet.
Om ordet høres merkelig og lite norsk ut, så stemmer det. Opprinnelsen er fransk og en kombinasjon av ordene frire og casser som betyr henholdsvis steke og bryte opp. De første franske nedtegnelsene hvor ordet er brukt er fra 1300-tallet. Og ordet har spredt seg til de fleste kjøkken i den vestlige verden, men også til Bolivia der fricase brukes om en kyllingsyuppe, mens det (fricasse) er ensbetydende med en type sandwich i Tunisia.
