Start med å smøre skankene inn med koriander, merian, oregano, rosmarin og chili. La dem ligge i en time.
Varm oljen i en jerngryte. Brun skankene og tilsett grønnsakene kuttet i terninger. Ha i tomatene.
Fyll på vann. La det hele koke i ca. 1 time under lokk, mens du gjør klar mosen.
Mandelpotetmos:
Skrell potetene og kok dem i vann uten salt. Når de er møre nok til å moses, slås vannet av.
Tilsett fløten. Mos det hele og rør det til en jevn masse sammen med kjørvel, timian og persille
Tilsett smøret og juster med mer fløte hvis det trengs. Det er stivelsen i potetene som avgjør om du nå har en suppe eller en fast mos. Smak til med salt og pepper og vent på skankene.
Når kjøttet løsner fra beinet er skankene ferdige, og du trenger kun å smake til med salt og pepper.
Stek kantarellene/soppen ved siden av i litt godt smør.
Legg opp maten på tallerken ved å legge mos på bunnen av en dyp, varm tallerken med en skank oppå. Øs opp av den gode kraften og ha de stekte kantarellene rundt om.
Pynt med frisk rosmarin.
Tips: Om du bruker tørket kantarell ellr annen sopp, må den bløtes før bruk. Ikke kast bløtevannet for det gir ekstra smak til kraften i gryta.
