DAGENS RETT: Lutefisk med kapers

Dagens rett Lutefisk med kapers

En forsiktig tjuvstart på lutefisksesongen

Er du en storelsker av lutefisk har du sikkert startet allerede. Hvis ikke, er det på tide. Prøv denne italienskinspirerte oppskriften.

For noen starter lutefisksesongen allerede i begynnelsen av oktober. Det er imidlertid bare de mest ihuga lutefiskspiserne som orker full pakke hver gang denne delikatessen skal nytes.

Lutefisk kan nemlig spises på mange måter. Denne oppskriften skal være inspirert av en svensk vi, og den som laget den første gang har nok kastet et blikk til italiensk kokekunst.

Derfor kan denne vrien nytes som om det var snakk om fersk torsk, altså med vin eller øl.

Men du kan også benytte anledningen til å teste årets juleøl som er i butikkene i disse dager. Og gjerne også akevitt til.

Se våre andre gode råd når det gjelder lutefiskservering

Bestill dagens rett som e-post - det er selvfølgelig gratis.

Lutefisk med kapers

Antall porsjoner

4

Tilberedningstid

45 minutter

Ingredienser

2 kg
lutefisk
2 stk
hvitløkbåter, finhakket
1 ss
salt
Grønn saus
1 stk
finhakket sjalottløk
7 dl
grønnsaksbuljong
2 dl
tørr hvitvin
500 g
dypfryste grønne erter
1 dl
matfløte
1 ss
smør
stk
salt, kajennepepper
Salsa verde
2 ss
gressløk
2 ss
persille
0.5 stk
hvitløksbåt
2 ss
kapers
2 stk
sardiner i olje
1 ss
sitronsaft
1 ts
revet sitronskall
stk
Hvit pepper
stk
Grovt landbrød
Send handleliste

Fremgangsmåte

Del opp lutefisken i serveringsstykker. Bland den finhakkede hvitløken og hvitløken med saltet.

Gni lutefiskstykkene med løksaltet og pakk dem inn i en stekepose. Bak lutefisken i ovn ved 175 grader i ca 15 minutter. La den få hvile et par minutter før servering.

Grønn saus:
Surr sjalottløken i smør til den er myk. Tilsett hvitvin og kok inn til det halve.

Ha i buljong og kok i 20 minutter før du tilsetter ertene og koker videre i 5 minutter.

Rør inn fløten og mos blandingen til en jevn saus med en stavmikser eller i en blender. Sil sausen og smak til med salt og pepper.

Salsa verde:
Bland sammen gressløk, persille, hvitløk, kapers, sardiner og sitronsaft i en mikser og kjør til en jevn saus.

Smak til med revet sitronskall og la blandingen stå kjølig i 20 minutter.

Servering:
Skjær brødet i skiver og skjær bort skorpene. Smør salsaen på brødskivene og stek dem i stekeovn ved 225 grader i 5 minutter.

Pynt med kapers og server ved siden av lutefisken og den grønne sausen.

Flere lutefiskoppskrifter

Tips1: Ønsker du en litt fastere lutefisk kan du legge fiskestykkene i grovt salt i 20 minutter. Skyll av saltet, tørk fisken og gni den inn med hvitløkssaltet.

Tips2: I lutefisksesongen får du kjøpt porjonspakker med lutefisk. Det forenkler tilberedningen mye. 

Her finner du alt du trenger som skal til for lykkes med julematen

Kjøtt
Ribbe Pinnekjøtt Kalkun Smalahove 
Drikkeforslag

Fisk
Lutefisk Torsk Kveite Sild Rakefisk Tilbehør 
Drikkeforslag

Koldtbord, pålegg og småretter
Pålegg Småretter Tilbehør Drikkeforslag  

Julekaker og desserter
Julekaker  Juledesserter Drikkeforslag

Her får du vært så praktiske kokketips


Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne. 

Få dagens rett som nyhetsbrev

 

Sendt inn av

Foto: Lutefiskens Venner Sverige

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Drikke som passer til denne oppskriften

Dagens rett Grønn saus Juleakevitt Kapers Lutefisk Mat Mest lest Oppskrifter Salsa verde

Kommende kurs

Forsiden akkurat nå

Dagens rett Finalist Beste norske kokebok 2018

Denne og mange andre lekre oppskrifter er grunnen til at Feinschmeckers kokebok er blant årets aller beste

Suksesshistorien bak restaurant Feinschmecker er fyldig dokumentert i kokeboken med samme navn, og med undertittelen et klassisk kjøkken. I dag får du en smakebit på  dette i form av Ingefær- og korianderstekt kongekrabbe. Les hele saken

Til toppen