Dagens rett

Mandelstekt røye med kulturmelksalat og potet-pepperrotgrateng

Har du selvfisket røye, får den en spenstig smak med mandler og pepperrot
Foto: (Godfisk.no)

Har du selvfisket røye, får den en spenstig smak med mandler og pepperrot

Men oppdrettet fjellrøye eller ishavsrøye fra fiskedisken er et minst like godt alternativ. Tilberedt på dette viset blir den rene skjære luksusen.
20 August 2022 - 00:00

Selvfisket røye varierer i størrelse og smak etter de lokalene forholdene. Røye aller arktisk røye er svært tilpasningsdyktig, og så har den minst vært med oss siden forrige istid. Nanvet røye kommer av røyr og peker på fenomenet at buken blir rødfarget i gytetiden. 

Fjellrøye oppdrettet i ferskvann som den fra Blåfjell, og ishavsrøye som oppdrettes i sjøvann, smaker ganske likt. Det skyldes nok at oppdrettsfisk fores slik at fiskekjøttet får en fin oransje farge og god smak. Selvfisket røye kan være ganske lys i kjøttet hvis planktonet den lever av, ikke er av den sorten som gir farge. 

Felles for all røye er at det er en delikat fisk som lett tar smak fra andre ingredienser, og som derfor ikke må overkjøres. I denne oppskriften er det godt balansert. 

Se våre andre oppskrifter med røye

Mandelstekt røye med kultursalat og potet-pepperrotgrateng

Mandelstekt røye med kultursalat og potet-pepperrotgrateng

Fremgangsmåte

Ishavsrøye:

  1. Vend skinnsiden av fiskestykkene i en blanding av mel, salt og pepper, deretter i pisket egg og tilslutt i mandelflarn.
  2. Varm opp en stekepanne, ha i oljen og smøret og la det slutte å frese før du har i fisken, skinnsiden ned.
  3. Fisken stekes til mandlene er gylne, ca 1 minutt, på høy temperatur.
  4. Legges over på brett, skinnsiden opp, og stekes ferdig i forvarmet ovn som holder 200 grader i ca 3 minutter.

Potet-pepperrotgrateng:

  1. Fres løk og hvitløk i usaltet smør til de er myke og blanke, tilsett fløten og kok opp.
  2. Potetene kuttes i tynne skiver på mandolin eller på kjøkkenmaskin. Når fløten koker tilsettes potetene.
  3. La dette koke i et par minutter mens du rører forsiktig. Når kremen tykner litt tilsettes dijon, pepperrot, salt og pepper.
  4. Bakes, gjerne  i runde porsjonsformer, i ovn ved 200 grader til poteten er mør, ca 30 minutter.
  5. La gratengen hvile noen minutter før servering.

Kulturmelksalat:

  1. Bland kulturmelk, eddik, sukker, sitron og salt.
  2. Slå dette over den finsnittede issalaten i en bolle.
  3. Bland godt og server umiddelbart.
 Anrett som på bildet.

Se flere lekre retter og les mer om røye her

Sendt inn av godfisk.no

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Lag en liten festmeny med krabbe - og en sommerlig søt avslutning
Dagens rett

Lag en liten festmeny med krabbe - og en sommerlig søt avslutning

Ta for deg av sesongens beste råvarer og lag et festmåltid med krabbe denne helgen. Prøv denne deilige treretters menyen.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt
Ukens drink

Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt

Og ingrediensene finner du på et pol nær deg.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien
+
Tester

Blant de 120 hvitvinsboksene og posene som er testet finner du garantert noe for ditt behov i sommerferien

Ethvert feriekjøleskap har plass til en boks med hvitvin - om det så bare er for å bruke til matlaging som damping av blåskjell. Men det er ingen grunn til å redusere bruken til det, for mange hvitvinsbokser inneholder virkelig seriøs vin.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Lag en liten festmeny med krabbe - og en sommerlig søt avslutning
Dagens rett

Lag en liten festmeny med krabbe - og en sommerlig søt avslutning

Ta for deg av sesongens beste råvarer og lag et festmåltid med krabbe denne helgen. Prøv denne deilige treretters menyen.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt
Ukens drink

Smaken av sommer er som her bringebær og akevitt

Og ingrediensene finner du på et pol nær deg.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte
+
Ukens vin

Fantastisk vinvaluta fra Piemonte

70 prosent av druene kommer fra toppmarker i La Morra, men prisen er det halve.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Knallgodt riesling-kjøp i magnum
+
Godbiter i pollisten

Knallgodt riesling-kjøp i magnum

Mens GG-rieslingene blir stadig dyrere, er det andre rieslingperler som holder seg på et svært fornuftig nivå, og som er like lagringsdyktige.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Helgens beste: Biff fra grill eller panne med asparges, østerssopp og mandelpotetpuré
Dagens rett

Helgens beste: Biff fra grill eller panne med asparges, østerssopp og mandelpotetpuré

Finn frem knivene og skjerp appetitten, for i dag er det biff til middag.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her