Nordafrikansk marinert kylling

Aase Jacobsen Foto: Eva Brænd

Kyllinglår som du slenger i en enkel marinade før du legger deg, blir til det reneste festmåltid dagen etter. En meget effektiv måte å få ut mest mulig smak på. Resten ordner du mens lårene steker. Og du behøver slett ikke velge kylling: Lammekjøtt i form av koteletter er også velegnet, og veldig godt akkurat nå.

Hva du drikker til blir det samme enten du velger det ene eller andre kjøttet, for her er det sausen som gjør susen. Den kraftige smaken av grønne oliven setter preg på hele retten og gjør at vinen ikke må være for elegant eller delikat, ei heller for enkel. Den må tåle en trøkk, og må ha noe fylde, god fruktsødme, bra syrer og ikke for tøffe tanniner.

Sørfranske Pierre De Marca 2007 (13254) (og i underkant av 300 kroner for en boks) er veldig bra i så måte. Saftig og krydret med fint bærpreg, og dermed en bløt og god vin til maten. Noen kroner billigere er italienske Cuvée Christer Berens Montepulciano d'Abruzzo 2013 (45146) som får et skikkelig løft sammen med maten. Alene virker vinen litt lukket med mørkere bæraromaer, bedre syrer og tydeligere tanniner enn den andre. Men sammen med maten blir den saftigere.

Skikkelig godteri i glasset, og en god sødmekontrast til de litt tørre olivenaromaene og syrene i sausen, får du med søritalienske Trevino Primo Merlot-Primitivo 2004 (50149) . Den vinner definitivt sjarmetappen denne gang med sine søte mørke aromaer. Men den kan bli for mye kontrast. Langt mer klassisk er spanske Marqués de Monistrol Merlot 2009 (13006) i 1998-årgang. Moden, men ikke overmoden, med lær og jordpreg i tillegg til de lett utviklede bæraromaene. Den har akkurat nok fruktsødme til å møte sausen.

Men det har toscanske Poliziano Rosso di Montepulciano 2011 (33094) enda mer av, og er dermed den mest forførende vinen til denne retten. Prisen kan imidlertid virke avskrekkende på noen, men mange er villige til å betale ekstra for litt fortryllelse utover det vanlige. Prøv du også.