Når kalvekjøtt er så godt, må selvsagt kalveskankene være enda bedre. I hvert fall gir de en helt unik dybde til en enkel italiensk klassiker som denne.
Hemmeligheten er den lange koketiden hvor hver minste aroma utnyttes.
På denne tiden av året er tilbudet av gode friske tomater dessverre ikke det beste, men du kan fint bruke hermetiske tomater - velg da de beste. For i en gryte som denne får de lov å spille hovedrollen.
Stikk innom slakteren og en velassortert grønnsakshandler i dag og skaff deg råvarene. Mens du likevel er ute og går (eller kjører), kan du jo ta veien innom polet for dagens vinforslag.
