Dagens rett

Østers naturell eller med dressing

Slik åpner du østers og serverer dem naturell eller med spennende dressing

Slik åpner du østers og serverer dem naturell eller med spennende dressing

Det er ikke alle som har knekt koden med østers, så her får du muligheten til å teste både hvordan du åpner østers og spiser dem.
18 Juni 2022 - 00:00

Østers er for noen den ultimate sjømaten, mens de for andre er forbundet med tilnærmet ubehag, og ofte usikkerhet om hvordan disse fordømte steinlignende skalldyrene skal åpnes. I tillegg er det knyttet masser av myter til østers, alt fra at du garantert blir syk til at du garantert blir seksuelt opphisset. 

Derfor konsentrerer vi oss om selve smaken, kvaliteten og hvordan du skal åpne dem i oppskriften du finner nedenfor.

Puristen spiser østers uten tilbehør og i hvert fall ikke dressing, ei heller sitron.

Oppskriften på koriander- og limedip til østers finner du lenger ned. Foto: benjaminhillphotography

Men det er ikke å nekte for at det ser lekrere ut om du serverer østersene med små skåler med ulike typer dressing, sitronbåter og tabasco.

Så er det snakk om mengden, og det vil varierer alt fra en til ett dusin per person. 

Å sjekke kvaliteten er like viktig som for all annen sjømat. Får du en uåpnet eske, har du god kontroll, for der står det når de er tatt opp av havet. 

Kjøper du østers på en butikk som har bassenger, er du sikret god ferskhet, og slike steder er også kompetansen hos de ansatte godt ivaretatt. 

Det meste av østers importeres fra Frankrike, men med jevne mellomrom dukker norske østers opp i fiskediskene. Enten i form av flatøsters som er den sjeldneste, men mest opprinnelige europeiske sorten, eller gigas/stillehavsøsters. Dette er den mest omdiskuterte og invaderende sorten som vi bør gjøre vårt til å bli kvitt - altså spist opp.

Les mer om dette ressurskrevende arbeidet med å rydde norske strandsoner for østers

Her får du svært så praktiske kokketips

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Slik åpner du østers

Slik åpner du østers

Fremgangsmåte

La østersene stå kaldt helt til de skal åpnes. Sjekk at de er friske. Om en har åpnet seg, kan du knipse på den, hvis den ikke lukker seg, ta den til side. 

Børst østersene godt slik at det ikke er noe skallrester på dem. 

En østerskniv er et nødvendig og godt hjelpemiddel til å åpne østersen med. Veldig ofte får du en slik med på kjøpet i fiskedisken.

Slik åpner du østersene:
Legg østersen i en serviett med den spisse enden mot deg. Sett kniven i skillet mellom skallene. Press og skjær over lukkemuskelen som ligger litt inn fra kanten. Bøy forsiktig opp skallet, pass på at østerskraften ikke renner ut. Du kan også åpne den fra den spisse enden. Her sitter låsen og når du får åpnet den, drar du bare kniven langs siden for å kutte av muskelen.

Sjekk at østersen er god ved å lukte på den etter at den er åpnet. Lukter den friskt av hav er den god til å spises, lukter den vondt kasseres den.

Anrett østersen på grovsalt på et fat - eller knust is om det er varmt i lokalet eller sola steiker. Det gjør at østersene holder seg friske helt til de spises.

Server østersen naturell eller med sitron, eventuelt kan du lage en blanding av finhakket sjalottløk og rødvinseddik.

Eller en av disse to dressingene som dryppes over østersene:

Godt brød og smør er en selvfølge.

Her finner du mange oppskrifter med østers

Her får du svært så praktiske kokketips

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

750 viner testet: Dette er en av de aller mest unike julinyhetene på polet
+
Tester

750 viner testet: Dette er en av de aller mest unike julinyhetene på polet

Julinyhetene har en rekke sjeldne hvitviner, så om du ikke har fylt opp programmet for sommeren, er et dypdykk i nye vinopplevelser være et forslag å vurdere.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Vannmangel forandrer vinlandskapet
+

Vannmangel forandrer vinlandskapet

At vinplanter trenger vann, er ikke noe nytt, men med den dramatiske endringen i hvordan nedbøren faller i verdens vinområder, kommer til å forandre vinlanskapet betydelig.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Krabbe, kål og kabinett er veien til gastronomisk suksess
+
Mat og vin i kombinasjon

Krabbe, kål og kabinett er veien til gastronomisk suksess

Spisskålen er minst like enkel å kaste på grillen som pølser. Og hvis du jazzer den opp med litt krabbe og kabinett, så har du det de tre K-ene skulle stått for i en vakker verden.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Med stekt kveite og sesongens tomater og aspargesbønner til blir det fest på tallerkenen
Dagens rett

Med stekt kveite og sesongens tomater og aspargesbønner til blir det fest på tallerkenen

Kveita er en av Norges flotteste matfisker og kan både stekes, grilles, kokes og tilberedes i ovn. Den er uhyre velvillig i kjøkkenet og lett å finne både tilbehør og vinfølge til, derfor er den også kokkenes favoritt.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
750 viner testet: Dette er en av de aller mest unike julinyhetene på polet
+
Tester

750 viner testet: Dette er en av de aller mest unike julinyhetene på polet

Julinyhetene har en rekke sjeldne hvitviner, så om du ikke har fylt opp programmet for sommeren, er et dypdykk i nye vinopplevelser være et forslag å vurdere.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Vannmangel forandrer vinlandskapet
+

Vannmangel forandrer vinlandskapet

At vinplanter trenger vann, er ikke noe nytt, men med den dramatiske endringen i hvordan nedbøren faller i verdens vinområder, kommer til å forandre vinlanskapet betydelig.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Muscadet i en klasse for seg og et veldig godt kjøp
+
Godbiter i pollisten

Muscadet i en klasse for seg og et veldig godt kjøp

Den er pent moden og drikkeklar og finnes sågar også i magnum.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Den perfekte piknik-rosévinen
+
Ukens vin

Den perfekte piknik-rosévinen

Den har skrukork og er derfor garantert feilfri, men først og fremst er den er lekker rosévin til en gunstig pris.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Endelig er jordbærene her og de kan nytes på utallige måter
Guide
Oppskrifter jordbær 

Endelig er jordbærene her og de kan nytes på utallige måter

Jordbær får vi ikke nok av nå mens sesongen er på topp. Prøv en av disse oppskriftene med sommerens sunneste i hovedrollen.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Krabbe, kål og kabinett er veien til gastronomisk suksess
+
Mat og vin i kombinasjon

Krabbe, kål og kabinett er veien til gastronomisk suksess

Spisskålen er minst like enkel å kaste på grillen som pølser. Og hvis du jazzer den opp med litt krabbe og kabinett, så har du det de tre K-ene skulle stått for i en vakker verden.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her