Dampet hvit og grønn asparges med hollandaisesaus

Dampet hvit og grønn asparges med hollandaisesaus

Fremgangsmåte

  1. Asparges
    Brekk endestykkene av de grønne aspargesene, de vil knekke på et naturlig sted og vil derfor få litt forskjellig lengde.
  2. Kutt endene av de hvite aspargesene og skrell de fra bunn til topp. Ta gjerne vare på avfallet, for det blir god base til grønnsakskraft om du skal lage suppe senere.
  3. Kok grønn og hvit asparges hver for seg i godt saltet vann med litt sukker til de begynner å bli møre. 
  4. Koketid grønn asparges: ca. 1-2 minutter avhengig av tykkelse.
  5. Koketid hvit asparges: ca. 5 minutter avhengig av tykkelse
  6. Hollandaise
    Smelt smøret forsiktig slik at det skiller seg. Hell av det klare fettet og hold det varmt ved ca 60 grader.
  7. Sett en glass- eller stålbolle over en kjele med kokende vann. Ha i eggeplommene sammen med vann og sitronsaft.
  8. Pisk som en gal til det blir et fint skum som skal varmes opp til temperaturen når ca 70 grader, da ser du at skummet begynner å stivne. Ta bollen vekk fra varmen og sett den i kaldt vann i 10 sekunder for å stoppe oppvarmingsprosessen.
  9. Spe med det varme smøret i en tynn stråle mens du pisker det godt sammen. Det er viktig å begynne med noen dråper som du får pisket godt inn og så øke strålen med smør etter hvert. Når alt smøret er pisket inn har du en tykk varm majoneslignende saus. Smak til med salt og pepper

Tips
Hvis du ønsker en mer mettende rett kan du servere den sammen med god spekeskinke, poteter og/eller posjert egg

La deg friste til å prøve en ny oppskrift med asparges

Dette er forskjellen på hvite og grønne asparges

Her finner du alle aspargesoppskriftene

Bli abonnent på aperitif +  og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Aspargessuppe med tomat og sprøstekt spekeskinke eller bacon

Aspargessuppe med tomat og sprøstekt spekeskinke eller bacon

Fremgangsmåte

  1. Skjær av de nederste 2 cm av aspargesen men ikke kast dem.
  2. Avskjær skal brukes i kraften. 
  3. Skrell den nederste tredjedelen av den kuttede aspargesen. Del den så i biter på ca 4 cm.
  4. Kok opp i lettsaltet vann sammen med avskjæret. La det koke i 15 minutter.
  5. Sil av kraften og kast avskjæret.
  6. Kok opp kraft med melk og fløte samt tomat i terninger.
  7. Ha i aspargesbitene.
  8. La koke 2 minutter.
  9. Ta så ut aspargestoppene.
  10. La koke videre i 2 minutter. 
  11. Ha suppen i en food processor (du kan også bruke stavmikser), og kjør til du har fått en glatt og fin konsistens.
  12. Ha tilbake i kjelen, smak til med nykvernet hvit pepper og evt mer salt, hold varm.
  13. Stek skivene med spekeskinke eller bacon i stekepanne til de blir sprø og gylne.
  14. Fordel suppe i tallerkener.
  15. Legg sprøstekt spekeskinke eller bacon og aspargestoppene på toppen av hver tallerken.
  16. Tips: For ekstra smak, kan du bruke kyllingkraft i stedet for vann. Litt chilipulver gir ekstra kick.

Her finner du alle aspargesoppskriftene

Her kan du lære alt om asparges 

Bli abonnent på aperitif +  og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Se etter denne godbiten neste gang du er innom polet
+
Godbiter i pollisten

Se etter denne godbiten neste gang du er innom polet

For den er et av de beste kjøpene i sin prisklasse med fast plass i de 60+ største polutsalgene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Men valpolicella var ikke død
+
Ukens vin

Men valpolicella var ikke død

Denne tilhører en veldig tradisjonell stil som har overlevd all støyen de siste 15 årene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

450 rødviner testet: Dette er de mest fantastiske av septembers store tilskudd av nytt rødt
+
Tester

450 rødviner testet: Dette er de mest fantastiske av septembers store tilskudd av nytt rødt

Om du frykter høsten, er trøsten at det er veldig mye godt rødt som lanseres i september.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Imponerende fra champagnelegende - også uten bobler
+
Tester

Imponerende fra champagnelegende - også uten bobler

Når Agrapart-arven deles på to, er det faktisk blitt en gavepakke til champagneelskerne. Det er en av flere oppdagelser blant septembernyhetene med (og uten) bobler.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Se etter denne godbiten neste gang du er innom polet
+
Godbiter i pollisten

Se etter denne godbiten neste gang du er innom polet

For den er et av de beste kjøpene i sin prisklasse med fast plass i de 60+ største polutsalgene.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Men valpolicella var ikke død
+
Ukens vin

Men valpolicella var ikke død

Denne tilhører en veldig tradisjonell stil som har overlevd all støyen de siste 15 årene.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Himkok tenker nytt og lanserer cocktail- og designmeny

Designelementene skal sågar auksjoneres den 11. september når de nye cocktailene lanseres.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Dette er en av de aller mest historiske burgunderne
+
Godbiter i pollisten

Dette er en av de aller mest historiske burgunderne

Og vi snakker verken om pinot noir eller chardonnay, derimot gamay.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Slike pannekaker har du (kanskje) ikke smakt før
Dagens rett

Slike pannekaker har du (kanskje) ikke smakt før

Her får du oppskriften på knallgode maispannekaker med sprøstekt bacon.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

450 rødviner testet: Dette er de mest fantastiske av septembers store tilskudd av nytt rødt
+
Tester

450 rødviner testet: Dette er de mest fantastiske av septembers store tilskudd av nytt rødt

Om du frykter høsten, er trøsten at det er veldig mye godt rødt som lanseres i september.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her