Start

Menu

Logg inn

Logg ut
Dagens rett

Stekt reinsdyrfilet med skogsbærsaus og Norzola-saus samt soppstuing og Hasselbackpoteter

Reinsdyr er noe av det beste du kan avslutte året med
Foto: (grau-art)

Reinsdyr er noe av det beste du kan avslutte året med

Mørt og smaksrikt og så mildt at alle kan like det. Med denne oppskriften kan gjestene velge hvilket tilbehør de vil ha.
30 Desember 2022 - 01:00

Mørt og godt reinsdyrkjøtt er noe av det beste norsk natur kan by på. Og fileten er unektelig ekstra luksuriøs. Det er midtpunktet i en feiende flott viltmiddag som er den beste måten å avslutte året på.

Du kan selvsagt lage den med elg om du har det i fryseren eller storfekjøtt om vilt er utenfor rekkevidde. 

Se våre andre oppskrifter med reinsdyr

Les også

Reinsdyrfilet med to typer saus, soppstuing og Hasselbackpoteter

Reinsdyrfilet med to typer saus, soppstuing og Hasselbackpoteter

Fremgangsmåte

Stekt reinsdyrfilet:

  1. Legg fileten i tett plastpose med skogsbæryoghurt i slik at det dekker fileten. La det trekke i 2-3 timer.
  2. Ta fileten ut, tørk den godt og rull den i urter.
  3. Brun den på alle sider i smør, ca. 2-3 minutter på hver side.
  4. Strø salt og pepper på etter bruningen og la den ettersteke under lokk ca. 5 minutter.
  5. For sikkerhets skyld kan du bruke steketermometer - for rosa innvendig stopper du stekingen på 60 grader. 
  6. Du kan også trykke med fingeren på fileten. Når den gir litt motstand, er den perfekt rosastekt.

Skogsbærsaus:

  1. Kok opp fløte, stekesjy og einerbær.
  2. La det koke ca. 10 minutter.
  3. Ta ut einerbærene og tilsett skogsbæryoghurten. Kok opp.
  4. Krydre etter smak. 

Norzola-saus:

  1. Kok opp crème fraîche eller seterrømme.
  2. Smuldre blåmuggosten og rør til jevn. 
  3. La koke i 5 minutter.
  4. Spe evt med helmelk hvis sausen blir for tykk. 
  5. Smak til med salt og pepper. 

Soppstuing:

  1. Brun den oppdelte soppen i smør.
  2. Rør i fløten og sherry. Kok opp og la koke ca. 5 minutter.
  3. Smak til med salt og pepper. 

Hasselbackpoteter:

  1. Vask og skrell faste, jevnt store poteter.
  2. Skjær dem i tynne skiver som skal henge sammen.
  3. Legg potetene i ildfast form eller i langpanne.
  4. Drypp over smeltet smør
  5. Stekes ca. 40 minutter ved 180 grader.
  6. Når det er ca. 10 minutter igjen av steketiden drysses den revne osten over.

Skjær opp fileten og server med de to sausene, soppstuingen og potetene. Pynt med friske skogsbær eller syltet kirsebær.

Se alt det gode du kan lage av reinskav og andre stykningsdeler av reinsdyr

Lekre oppskrifter på reinsdyr finner du her

Alle fakta om rein og hvilke deler av dyret du bruker til hva

Les om det fantastiske reinkjøttet her

Reinsdyrkjøtt er noe av de beste vi har. Prøv en av disse oppskriftene

Her finner du deilige retter med vilt
Her får du svært så praktiske kokketips

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

Kilde Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Norges største vindatabase er blitt enda bedre
Annonse

Norges største vindatabase er blitt enda bedre

Du kan filtrere på en lang rekke egenskaper, lete i historiske vindata, legge i vinkjeller og fortsatt bestille direkte fra pollisten.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

En herlig syrah til høstens første viltmiddag
+
Godbiter i pollisten

En herlig syrah til høstens første viltmiddag

Den er mørk og syrlig i kirsebær- og bjørnebærfrukten, og en arketypisk crozes fra en klassisk årgang.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Vinene fra denne produsenten er faktisk overraskende billige
+
Ukens vin

Vinene fra denne produsenten er faktisk overraskende billige

De er riktig så herlige og i tillegg signert en av de virkelige stjernene med en lang historie i dalen.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Slik får du helgefølelsen på en tirsdag med brosme i minestronesuppe
Dagens rett

Slik får du helgefølelsen på en tirsdag med brosme i minestronesuppe

Fersk fisk som flaker seg perfekt på toppen av en suppe med masse gode grønnsaker er det som skal til. Du kan også bruke torsk, hyse eller den rimeligere seien.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Drømmen med Gaa er for Garima Ahora å vise det ekte indiske kjøkkenet
+

Drømmen med Gaa er for Garima Ahora å vise det ekte indiske kjøkkenet

Garima Arora var den første kvinnelige indiske kokken som fikk Michelinstjerne. Det skjedde på Gaa i 2018, som i dag har to stjerner. Suksessen til tross, Garima er aller mest opptatt av å vise verden det ekte indiske kjøkken.

Les hele saken

Events single

Events

Kommende Kurs

Forsiden akkurat nå
En herlig syrah til høstens første viltmiddag
+
Godbiter i pollisten

En herlig syrah til høstens første viltmiddag

Den er mørk og syrlig i kirsebær- og bjørnebærfrukten, og en arketypisk crozes fra en klassisk årgang.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Vinene fra denne produsenten er faktisk overraskende billige
+
Ukens vin

Vinene fra denne produsenten er faktisk overraskende billige

De er riktig så herlige og i tillegg signert en av de virkelige stjernene med en lang historie i dalen.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Valtellinas cru-er utfordrer Piemonte, men med sin helt egen karakter
+
Godbiter i pollisten

Valtellinas cru-er utfordrer Piemonte, men med sin helt egen karakter

Disse tre enkeltvinmarksvinene viser med full tyngde de store forskjellene innad i Valtellina - og til nebbiolo fra Piemonte.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Lykkelig gjensyn med en vin som blir stadig mer trendy
+
Ukens vin

Lykkelig gjensyn med en vin som blir stadig mer trendy

Vi snakker om en rødvin fra et glemt område i det sørvestlige Frankrike.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Den indiske vegetarretten Chana masala overbeviser selv den mest kjøtt-tro
Dagens rett

Den indiske vegetarretten Chana masala overbeviser selv den mest kjøtt-tro

Går du for en kjøttfri dag, må du prøv denne indiske kikertretten. Her er oppskriften.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Slik får du helgefølelsen på en tirsdag med brosme i minestronesuppe
Dagens rett

Slik får du helgefølelsen på en tirsdag med brosme i minestronesuppe

Fersk fisk som flaker seg perfekt på toppen av en suppe med masse gode grønnsaker er det som skal til. Du kan også bruke torsk, hyse eller den rimeligere seien.

Les hele saken
Nyhetsbrev

Få nyeste oppskrifter og nyheter rett i din innboks.
Min kokebok

Legg oppskrifter i din egen kokebok og legg til dine egne notater og ingredienser.
Finn drikke til maten

Vi vet hva som er best til lammelår, spaghetti og grillet laks.
Apéritif tester

Se våre nyeste øl-, vin- og brennevinstester.
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her