Start

Menu

Logg inn

Logg ut
Dagens rett

Stekt reinsdyrfilet med skogsbærsaus og Norzola-saus samt soppstuing og Hasselbackpoteter

Reinsdyr er noe av det beste du kan avslutte året med
Foto: (grau-art)

Reinsdyr er noe av det beste du kan avslutte året med

Mørt og smaksrikt og så mildt at alle kan like det. Med denne oppskriften kan gjestene velge hvilket tilbehør de vil ha.
30 Desember 2022 - 02:00

Mørt og godt reinsdyrkjøtt er noe av det beste norsk natur kan by på. Og fileten er unektelig ekstra luksuriøs. Det er midtpunktet i en feiende flott viltmiddag som er den beste måten å avslutte året på.

Du kan selvsagt lage den med elg om du har det i fryseren eller storfekjøtt om vilt er utenfor rekkevidde. 

Se våre andre oppskrifter med reinsdyr

Les også

Reinsdyrfilet med to typer saus, soppstuing og Hasselbackpoteter

Reinsdyrfilet med to typer saus, soppstuing og Hasselbackpoteter

Fremgangsmåte

Stekt reinsdyrfilet:

  1. Legg fileten i tett plastpose med skogsbæryoghurt i slik at det dekker fileten. La det trekke i 2-3 timer.
  2. Ta fileten ut, tørk den godt og rull den i urter.
  3. Brun den på alle sider i smør, ca. 2-3 minutter på hver side.
  4. Strø salt og pepper på etter bruningen og la den ettersteke under lokk ca. 5 minutter.
  5. For sikkerhets skyld kan du bruke steketermometer - for rosa innvendig stopper du stekingen på 60 grader. 
  6. Du kan også trykke med fingeren på fileten. Når den gir litt motstand, er den perfekt rosastekt.

Skogsbærsaus:

  1. Kok opp fløte, stekesjy og einerbær.
  2. La det koke ca. 10 minutter.
  3. Ta ut einerbærene og tilsett skogsbæryoghurten. Kok opp.
  4. Krydre etter smak. 

Norzola-saus:

  1. Kok opp crème fraîche eller seterrømme.
  2. Smuldre blåmuggosten og rør til jevn. 
  3. La koke i 5 minutter.
  4. Spe evt med helmelk hvis sausen blir for tykk. 
  5. Smak til med salt og pepper. 

Soppstuing:

  1. Brun den oppdelte soppen i smør.
  2. Rør i fløten og sherry. Kok opp og la koke ca. 5 minutter.
  3. Smak til med salt og pepper. 

Hasselbackpoteter:

  1. Vask og skrell faste, jevnt store poteter.
  2. Skjær dem i tynne skiver som skal henge sammen.
  3. Legg potetene i ildfast form eller i langpanne.
  4. Drypp over smeltet smør
  5. Stekes ca. 40 minutter ved 180 grader.
  6. Når det er ca. 10 minutter igjen av steketiden drysses den revne osten over.

Skjær opp fileten og server med de to sausene, soppstuingen og potetene. Pynt med friske skogsbær eller syltet kirsebær.

Se alt det gode du kan lage av reinskav og andre stykningsdeler av reinsdyr

Lekre oppskrifter på reinsdyr finner du her

Alle fakta om rein og hvilke deler av dyret du bruker til hva

Les om det fantastiske reinkjøttet her

Reinsdyrkjøtt er noe av de beste vi har. Prøv en av disse oppskriftene

Her finner du deilige retter med vilt
Her får du svært så praktiske kokketips

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil
Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Blåskjell er sommerdelikatesse nummer én. Her har du oppskriftene
Guide

Blåskjell er sommerdelikatesse nummer én. Her har du oppskriftene

Ikke bare oppskrifter, men også fakta og tips om blåskjell samt selvsagt drikkeforslag.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Prøv disse avkjølende oppskriftene på iste og iskaffe
Guide

Prøv disse avkjølende oppskriftene på iste og iskaffe

Både kaffe og te smaker fortreffelig som kald drikk. Her er ni oppskrifter på leskende sommerdrikker. Og mange gode tips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Med denne smaksrike thaisuppen er det en fordel at det ikke er for varmt
Dagens rett

Med denne smaksrike thaisuppen er det en fordel at det ikke er for varmt

Tom yum eller tom yam er en sterk og syrlig suppe, som dufter himmelsk av eksotisk krydder, her med sjøkreps. Det er ikke uten grunn at dette er en av de mest populære rettene fra Thailand.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Det er ikke så mye som er bedre fra grillen enn T-ben stek med bakte poteter
Dagens rett

Det er ikke så mye som er bedre fra grillen enn T-ben stek med bakte poteter

T-ben stek er et så klassisk kjøttstykke som det kan bli, og av mange regnet som det beste. Når det kommer fra grillen, er det ikke så mye annet du trenger ved siden av enn bakte poteter og sesongens friske grønnsaker.

Les hele saken

Events single

Events

Kommende Kurs

Forsiden akkurat nå
Blåskjell er sommerdelikatesse nummer én. Her har du oppskriftene
Guide

Blåskjell er sommerdelikatesse nummer én. Her har du oppskriftene

Ikke bare oppskrifter, men også fakta og tips om blåskjell samt selvsagt drikkeforslag.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Prøv disse avkjølende oppskriftene på iste og iskaffe
Guide

Prøv disse avkjølende oppskriftene på iste og iskaffe

Både kaffe og te smaker fortreffelig som kald drikk. Her er ni oppskrifter på leskende sommerdrikker. Og mange gode tips.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Azorene fortsetter å imponere - disse vinene er intet unntak
+
Godbiter i pollisten

Azorene fortsetter å imponere - disse vinene er intet unntak

At det er noe ekstra med vinene som kommer fra et øyrike midt i Atlanteren, er en underdrivelse.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Med denne vinen blir du overbevist om naturvinens selvfølgelige plass
+
Ukens vin

Med denne vinen blir du overbevist om naturvinens selvfølgelige plass

Mens mange har vendt naturviner ryggen*, er denne beviset på at konseptet ikke er en forbigående trend.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Liker du waldorfsalat, liker du denne med sild, appelsin, druer, vårløk og valnøtter
Dagens rett

Liker du waldorfsalat, liker du denne med sild, appelsin, druer, vårløk og valnøtter

Og liker du ikke sild, kan du bruke makrell, ørret eller laks i denne vårlige vrien på en salat som både smaker fortreffelig som hovedrett som på et koldtbord eller til brunsj. 

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Med denne smaksrike thaisuppen er det en fordel at det ikke er for varmt
Dagens rett

Med denne smaksrike thaisuppen er det en fordel at det ikke er for varmt

Tom yum eller tom yam er en sterk og syrlig suppe, som dufter himmelsk av eksotisk krydder, her med sjøkreps. Det er ikke uten grunn at dette er en av de mest populære rettene fra Thailand.

Les hele saken
Nyhetsbrev

Få nyeste oppskrifter og nyheter rett i din innboks.
Min kokebok

Legg oppskrifter i din egen kokebok og legg til dine egne notater og ingredienser.
Finn drikke til maten

Vi vet hva som er best til lammelår, spaghetti og grillet laks.
Apéritif tester

Se våre nyeste øl-, vin- og brennevinstester.
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her