Sverre Sætre er en av landets aller fremste mestere med det søte. Hver gang han deler kunnskapen sin med oss i form av en kokebok, blir det solide saker.
I 2010 ble hans bakebok årets beste kokebokutgivelse
Så også i hans siste bakebok, Frukt og bær, som er proppet med lekkerbiskener basert på fruktige ingredienser.
Det gjør at også den kvalifiserer for å nomineres til Beste norske kokebok som en av fem finalister i 2016.
Til sammen er 35 kokebøker av årets kokebokhøst vurdert.
Juryens begrunnelse for at Frukt og bær er en av finalistene:
«Som vanlig: Det skinner av sidene når en av Norges mest kjente konditorer lager kokebok, denne gang med «grønne råvarer». Sverre Sætre har mer enn 500 nye oppskrifter i ermet, på alt fra enkle operasjoner som rørte multer til kaker som krever at du har tunga rett i munnen. For deg som elsker det søte, også visuelt. Farger i foto og design går opp i en høyere enhet.»
Årets kokebokjury:
- Kjartan Skjelde, kokk, dommer i MasterChef og fjorårsfinalist
- Stein Øvre, designer i Creuna
- Per A. Borglund, matbladredaktør og innehaver av Norges største kokeboksamling
- Aase E. Jacobsen, ansvarlig redaktør, Apéritif
- Camilla Tvedt, kategorisjef, Norli Bokhandel
- Janneken Øverland, tidligere forlagsredaktør i Gyldendal og De Norske Bokklubbene
- Knut Stene-Johansen, professor i litteratur og matskribent
Det er niende gang denne kåringen finner sted. I år som før er den i regi av Apéritif i samarbeid med Norli.
Få ukentlig kake- og desserttips: Abonner på vårt gratis nyhetsbrev
Multemousse
Antall porsjoner
Tilberedningstid
Ingredienser
Fremgangsmåte
Bløtlegg gelatinplatene i kaldt vann i 5 minutter. Varm så halvparten av puréen i en kjele. Ta kjelen av platen når pureen når kokepunktet. Kryst vannet ut av gelatinen og smelt den i den varme pureen. Bland godt. Tilsett resten av puréen og rør alt godt sammen. Ha pureen i en bolle, og la den stå i romtemperatur til den blir kald. Det tar ca. 20 minutter.
Pisk sukker og eggehvite til marengs. Når pureen er kald, rører du den inn i den kalde marengsen med en håndvisp. Pisk kremfløten til krem. Bland kremen inn i bærmarengsen i to omganger med en slikkepott, fyll i glass, og sett i kjøleskapet til den stivner.
Multepuré:
Kjør multene i en foodprocessor. Pass på ikke å kjøre for lenge slik at steinene går i stykker – da blir pureen misfarget og full av små partikler fra steinene. Sil av multesteinene. Smak til pureen med sukker. Juster med litt vann om pureen er tykk. Dette gir ca. 250 gram puré.
Servering:
Sukre multene lett, og la dem stå i noen minutter til de begynner å væske seg. Legg dem på toppen av multemoussen i glassene, og server.
Tips:
Lag gjerne brente mandler, hakk og strø over til slutt. Smaken av nøtter og karamell er perfekt til multer, og i tillegg får du en sprø kontrast i retten.
Dette er grunnsteinen for en lang rekke multeoppskrifter. Sukkermengden kan justeres etter smak og bruk, men det kan være lurt å holde litt igjen på sukkeret når du lager pureen, og så smake til med sukker når du senere lager selve retten.
Oppskriften er hentet fra Sverre Sætres bakebok Frukt og bær som er en av fem finalister i Beste norske kokebok 2016.
Sendt inn av
Foto: Lars Petter Pettersen
