I Bordeaux får du disse kakene i mange størrelser, men det vanligste er å steke dem i caneléformer med en diameter på 4,5 cm. Disse formene har det samme mønsteret som sandkakeformer, men er høyere. I noen utstyrbutikker finnes de som brett, og det er jo ekstra praktisk.
Som med pepperkakebaking, må canelé-ene forberedes dagen før. Men utover det er de veldig lette å lykkes med. Ikke minst får du en alternativ og utrolig god julekakesmak.
Dag 1:
Mål opp smør, melk og salt i en gryte. Varm melken sammen med vaniljepulver og vaniljesukker nesten til kokepunktet. Ta gryten fra platen, og avkjøl.
Mål opp melis og mel, og sikt dette ned i en bolle. Rør forsiktig sammen egg og eggeplommer med en gaffel.
Rør ned eggene i mel- og sukkerblandingen, og rør inn melkeblandingen litt etter litt med en slikkepott. Hvis det blir klumper, kan røren siles.
Tilsett rom og appelsinskallet, og rør sammen. Dekk bollen med plastfolie, og la stå i kjøleskapet i minst et døgn.
Dag 2:
Finn fram caneléformer med en diameter på 4,5 cm. Sett ovnen på 250 °C. Smelt smør og bivoks til formene på lav varme i en gryte, varm formene en stund i ovnen (ellers blir det for mye bivoks på formenes vegger). Fyll den første formen med bivoksblandingen. Pass på at hele formen dekkes, og hell deretter over i neste form, og så i neste osv. Sett formene opp-ned, og la dem renne av litt. Sett dem deretter i kjøleskapet i 10 minutter.
Hell røren i formene til det gjenstår 5 mm til kanten. Sett inn platen i ovnen, og senk temperaturen til 175 °C.
Stek i 60-90 minutter. Ta ut en kake, og løsne den fra formen. Hvis kaken er for blek, lar du resten stå i ovnen en stund til. Kaken skal være brun på utsiden og litt kremet i midten. Ta ut alle kakene, og løsne dem fra formene. Oppbevar dem luftig, slik at den sprø yttersiden ikke ødelegges.
Tips:
Bivoks høres kanskje litt rart ut, men den bidrar til å gi disse kakene det fine blanke utseendet. Bivoks finner du blant annet er: www.honning.no. Vaniljepulver bidrar til ekstra intens vaniljesmak, men kan utelates.
Se våre andre forslag til alternative julekaker
Her finner du veldig mange gode kakeoppskrifter
Kakebakeverksted med syv slag
Nå skal det bakes pepperkaker
Perfekte pepperkakehus
Hjemmelaget konfekt og supre julegodter Lucia-feiring med lussekatter
Her får du svært så praktiske kokketips
Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.
