Andrebrystet: Gni kjøttet inn med salt og pepper. La det ligge kjølig natten over.
- Brun kjøttet først med skinnsiden ned ved middels til sterk varme.og deretter på kjøttsiden ved middels varme.
- La kjøttet hvile når det er stekt.
- Ved servering legges kjøttet inn i forvarmet stekeovn (185 grader) og får ligge på stekeovnsplate med skinnsiden opp i ca. 7 minutter.
- La hvile litt igjen før kjøttet skjæres i pene skiver.
Byggryn- og potetkake:Bløtlegg byggryn i kaldt vann natten over.
- Hell fra bløtevannet og fyll på nytt. Kokes nesten tørt slik at grynene blir klebrige.
- Rør inn hakket timian, salt og pepper.
- Skrell de nykokte varme potetene og lag stappe 2/3. Skjær resten i biter og bland inn i stappen. Smak til med salt og pepper.
- Press stappen ned i en godt smurt kakeform.
- Legg over et lokk av byggryn og la kaken stivne i kjøleskapet.
- Like før servering varmes kaken ved 150 grader i stekeovnen i ca. 10 minutter.
- Bruk ettervarmen etter kjøttet og la potetkaken stå i ovnen mens kjøttet hviler.
- La kaken stå ute i 10 minutter før den skjæres i porsjonsstykker.
Sausen:
- Hakk sjalottløk og fres i smør.
- Tilsett vin og la sausen koke inn til den er redusert til et par spiseskjeer.
- Tilsett kjøttkraft og kok opp.
- Skum godt og la sausen koke til det er ca. 6 dl igjen.
- Blir sausen for tynn, kan den jevnes med maisennamel rørt ut i litt kald vin.
- Smak sausen godt til.
Rosenkål:
- Rens rosenkål og del opp i blader.
- Blansjer disse i 10-15 sekunder i kokende vann.
- Skyll i kaldt vann.
Ved servering fordeles varm saus på tallerkenene.
Anrett kjøttet og stykker av potetkaken oppå sausen. Pynt med rosenkålblader, tyttebærsyltetøy og timian.
.png "Møt over 40 anerkjente vinprodusenter på Taste vinmesse")
