Andebryst med rødvinssaus, byggryn- og potetkake
Foto: ClarkandCompany

Andebryst med rødvinssaus, byggryn- og potetkake

Andebryst er festmat, særlig når kjøttet får følge av god rødvinssaus og en "kake" som her.

Fremgangsmåte

Andrebrystet: Gni kjøttet inn med salt og pepper. La det ligge kjølig natten over.

  1. Brun kjøttet først med skinnsiden ned ved middels til sterk varme.og deretter på kjøttsiden ved middels varme.
  2. La kjøttet hvile når det er stekt.
  3. Ved servering legges kjøttet inn i forvarmet stekeovn (185 grader) og får ligge på stekeovnsplate med skinnsiden opp i ca. 7 minutter.
  4. La hvile litt igjen før kjøttet skjæres i pene skiver.

Byggryn- og potetkake:Bløtlegg byggryn i kaldt vann natten over. 

  1. Hell fra bløtevannet og fyll på nytt. Kokes nesten tørt slik at grynene blir klebrige.
  2. Rør inn hakket timian, salt og pepper.
  3. Skrell de nykokte varme potetene og lag stappe 2/3. Skjær resten i biter og bland inn i stappen. Smak til med salt og pepper.
  4. Press stappen ned i en godt smurt kakeform.
  5. Legg over et lokk av byggryn og la kaken stivne i kjøleskapet.
  6. Like før servering varmes kaken ved 150 grader i stekeovnen i ca. 10 minutter.
  7. Bruk ettervarmen etter kjøttet og la potetkaken stå i ovnen mens kjøttet hviler.
  8. La kaken stå ute i 10 minutter før den skjæres i porsjonsstykker. 

Sausen:

  1. Hakk sjalottløk og fres i smør.
  2. Tilsett vin og la sausen koke inn til den er redusert til et par spiseskjeer.
  3. Tilsett kjøttkraft og kok opp.
  4. Skum godt og la sausen koke til det er ca. 6 dl igjen.
  5. Blir sausen for tynn, kan den jevnes med maisennamel rørt ut i litt kald vin.
  6. Smak sausen godt til.

Rosenkål:

  1. Rens rosenkål og del opp i blader.
  2. Blansjer disse i 10-15 sekunder i kokende vann.
  3. Skyll i kaldt vann. 

Ved servering fordeles varm saus på tallerkenene.

Anrett kjøttet og stykker av potetkaken oppå sausen. Pynt med rosenkålblader, tyttebærsyltetøy og timian.

Sendt inn av Apéritif

Drikke som passer til denne oppskriften

Forsiden akkurat nå
Krydret mat er perfekt i sommervarmen - denne retten er en innertier
Dagens rett

Krydret mat er perfekt i sommervarmen - denne retten er en innertier

Her i form av smaksrik og marinert breiflabb på en krydret og aromatisk kokossuppe som kan serveres varm eller kald.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Med dette til middag blir helgen minneverdig
Dagens rett
Teriyakibiff

Med dette til middag blir helgen minneverdig

Denne japanskinspirerte biffretten er utrolig lettlaget, men ikke mindre smaksintens og saftig av den grunn.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Det er ikke bare de vakre etikettene som gjør at disse vinene skiller seg ut
+
Godbiter i pollisten

Det er ikke bare de vakre etikettene som gjør at disse vinene skiller seg ut

Innholdet er fascinerende og absolutt noe for seg selv i australsk sammenheng, og mannen som har gitt navn til dem, lever opp til inntrykket.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Topp kjøp: Sørfransk spesialitet til skalldyrene
+
Ukens vin

Topp kjøp: Sørfransk spesialitet til skalldyrene

En drøm til østers, blåskjell og reker – samt nordmenns favoritt sushi, eller når du bare vil ha en herlig frisk hvitvin i glasset.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Bli med på en italiensk aften med nordisk vri
Matkurs og vinkurs
Winedinner 03. september i Oslo

Bli med på en italiensk aften med nordisk vri

Nyt 10 smakfulle småretter og 6 nøye utvalgte viner – alt satt sammen med kjærlighet for å gi deg en kveld du sent vil glemme.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Slik får du Sevilla-varme inn i negronien
Ukens drink

Slik får du Sevilla-varme inn i negronien

Med den nye ginen fra Tanqueray fra basisutvalget får negronien en karakter som matcher sommeren veldig godt.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her