Stikk mange hull gjennom skinnet på auberginene med tinnene på en gaffel. Dette forhindrer at de eksploderer under stekingen. Stek auberginene ved 180 C i 1 time, snu de av og til. Avkjøl.
Del de kalde auberginene og skrap ut kjøttet. Legg auberginekjøttet i en sikt og press ut mest mulig av den litt bitre saften. Ha auberginen i hurtighakkeren/blenderen sammen med resten av ingrediensene, unntatt olje og yoghurt. Kjør til en jevn puré og ha i oljen litt etter litt, mens du lar maskinen gå på sakte fart.
Ta opp auberginepuréen og rør i yoghurten. Smak til med mer krydder og eventuelt litt sukker hvis du synes det smaker for skarpt.
Legg retten på serveringsfat og pynt med oliven og persille.
Server ferskt brød eller pitabrød til denne greske retten.
Se alt du kan lage med aubergine
Den trenger imidlertid varmebehandling for at den iboende bitterheten dempes, og sødmen kommer fram. Det er det som skjer når du steker den hel i ovnen og lager pure - eller kaviar som denne måten å tilberede aubergine på kalles på fransk. Baba ganoush er et annen variasjon over samme tema, også den fra Midtøsten.
Se våre oppskrifter på baba ganoush
Her får du svært så praktiske kokketips
Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter
Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig
