Del fisken i 4 serveringsstykker, pakke hver inn i chorizoskiver, krydre med salt og pepper. Legg fiskepakkene i langpanne og strø over grovrevet rosmarin og smør i klatter.
Stek i ovn ved 250 grader i 13-14 minutter. Hell over stekesjy fra tid til annen.
Kok opp i lettsaltet vann. Tilsett grønne erter. Kok opp og hell av vannet. Bland inn finhakket løk og litt smør. Hold varmt.
Kok inn hvitvin, safran, hakket tørket tomat og kraft til halv mengde, tilsett fløte og varm opp igjen. Jevn evt med maizena hvis du foretrekker sausen tykkere. Smak til med salt og pepper.
Tilsett ertene i sausen like før servering.
Hvis du vil gjøre anretningen mer elegant, kan du skumme opp sausen med stavmikser like før servering. Men da må du vente med å tilsette ertene.
Tips: Spekeskinke kan fint erstatte chorizo.
