Rist valnøttene i en godt forvarmet stekepanne og hell dem over i en skål.
Kok Pennette Rigate Integrali i godt saltet vann, 3 minutter kortere enn anbefalt koketid. Slå av vannet og hell tilbake pastaen i kjelen med litt olivenolje.
Legg biter av gorgonzola i kjelen, ha i fiken, rør om, legg på lokket og la osten smelte på lav varme. Dekorer med de ristede valnøttene og nykvernet pepper samt noen blader ruccola.
Svinekjøtt stekt i smult i kopperkjele er utgangspunktet for en av Mexicos mest populære retter, carnitas, som også er kåret til verdens sjette beste gatemat. Det vanligste er å spise dem som tacos.