Rågod biff tartar

Rågod biff tartar

Det blir ikke stort bedre enn klassisk biff tartar. Men med russisk størkaviar og gressløkmajones blir denne ikoniske retten tatt til nye høyder.

Fremgangsmåte

Rugbrødsmuler
Forvarm ovnen til 160C.

Ha smøret i en stekepanne over middels-høy varmet. Når smøret starter å brunes, trekk platen av varmen og ha i rugbrødterninger. Bland godt slik at alt rugbrødet er dekket med smør. Smak til med salt og pepper. Ha over på et stekebrett med bakepapir. Stek i ovnen i ca 10 minutter til brødet er sprøtt. Knus rugbrødet til grove smuler i en foodprossessor eller i en morter. Bland inn sitronskall. 

Gressløkmajones
Bland eggeplomme, cheddar, sennep, hvitvinseddik og gressløk til en homogen masse med en stavmikser. Overfør blandingen til en foodprosessor, kjør på høy hastighet mens du forsiktig heller i solsikkeolje i en jevn og tynn stråle til du har majones. Smak til med salt. Sett i kjøleskapet til majonesen skal brukes.

Biff tartar
Ha ytrefilet i fryseren i 15 minutter til det er kaldt, men ikke frossent. Ønsker du å kverne kjøttet har du også kjøttkvernen i fryseren. Kutt kjøttet i 0,5cmx0,5cm terninger. Krydre med salt og pepper og bland sammen med gressløk majones.

Fordel tartaren på tallerkener, dryss over størkaviar, rugbrødsmuler, syltet rødløk, gressløk og brønnkarse. Server straks. 

Tips:
Med all rå mat er hygiene viktig. Vask hendene godt, og bruk en ren skjærefjøl og kniv.

Har du kjøttkvern og ønsker å benytte denne kan du godt benytte deg av mer smaksrike kjøttstykker slik som mørbrad, flatbiff eller bankebiff. 

Russisk størkaviar kan erstattes med løyrom eller evt kapers.

 Rå mat smaker mer

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli medlem av Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Apéritif

Vær den første til å vurdere denne oppskriten.
Din vurdering:

Forsiden akkurat nå

Til toppen