Sagopudding:
Grav ut frøene fra vaniljestangen og ha det oppi melken som kokes opp. Dryss sagogrynene i. Rør godt mens grynene kokes til grøt. Det tar ca 5 minutter. Sett til side, men rør med jevne mellomrom slik at den ikke danner seg snerk.
Legg gelatin i bløt i kaldt vann.
Varm opp melk, fløte og sukker og rør til sukkeret er oppløst. Ta kjelen av platen. Pisk eggeplommer og melk og ha i den varme melkeblandingen mens du pisker kraftig.
Rør gelatinen ut i 2 ss kokende vann og pisk inn i melkeblandingen.
Bland så denne med sagogrøten og fyll i porsjonsformer. Sett til avkjøling.
Blodappelsingelé:
Legg gelatin i bløt i kaldt vann.
Skrell et par appelsiner og skjær ut appelsinfileter (båter uten skinn). Press resten av appelsinene. Varm opp juice og sukker. Rør gelatinen ut i 2 ss kokende vann og pisk inn i appelsinsaften.
Legg noen fileter i mønster i bunnen av suppetallerkener. Hell geléen over og sett til avkjøling.
Ved servering dyppes formene med sagopuddingen i varmt vann før de hvelves over geléen.
Pynt med hakkede karamelliserte hasselnøtter.
Karamelliserte hasselnøtter (krokan):
Legg bakepapir på en stekeplate eller noe annet flatt. Varm sukker, honning og smør i en stor stekepanne til det blir en lysebrun karamell. Tilsett nøttene og la karamellen småkoke i noen minutter til mens du rører godt. Pass på at karamellen blir for varm for da vil den få en brentsmak, og det er ikke godt. Når den begynner å bli dypere brun, er det på tide å ta den av varmen. Bre karamellmassen så tynt som mulig utover bakepapiret og la tørke til den er hard nok til å brekkes eller hakkes opp.
Tips: Du kan også servere desserten som på bildet og altså legge geleen på toppen av sagopuddingen.
