- Start 2 dager før du skal servere ribba.
- Pakk ribba ut av plasten, og tørk den godt med kjøkkenpapir.
- Med en kjøttmørner eller en skarp tynn syl - stikk så mange små hull i svoren som du klarer. Du skal hugge igjennom skinnet, men ikke kjøttet.
- Bland alle ingrediensene til marinaden i en liten bolle. Du skal ikke ha marinaden på svoren, men pensle den godt på alle sidene med kjøtt.
- Finn frem aluminiumsfolien og riv av et stort stykke. Plasser ribba med marinaden på aluminiumsfolien og brett rundt kantene, ikke over svoren, til du har en liten form.
- Tørk svoren godt med kjøkkenpapir, og pensle svoren med 1 teskje eplecidereddik. La den stå udekket i kjøleskapet i 12-24 timer.
- Ta ut ribba av kjøleskapet 2 timer før den skal i ovnen for å få den opp til romtemperatur.
- Forvarm ovnen til 160 grader med over- og undervarme.
- Dekk hele svoren med grovsaltet, før du forsiktig tar ribba ut av aluminiumsfolien, og plasserer den i en dyp, tettsittende, langpanne eller ildfast form.
- Legg løk, hvitløk og laurbærblader rundt ribba.
- Bland kyllingkraft, eplesider, eplejuice og calvados i en en skål. Hell så mye av blandingen i langpanna at du får dekket kjøttet, men har god avstand til svoren. Har du væske igjen, går det fint. Vi kan fylle på med dette mens ribba steker.
- Sett ribba i nederste tredjedel av ovnen og bak i 3 timer. Kjøttet skal bli helt mørt og gjennomstekt. Fyll på med væske hvis mye fordamper.
- Ta ribba ut av ovnen og ut av formen. Skru opp temperaturen til 240 grader. Ikke bruk varmluft eller grill.
- Sil av væsken i en dyp vid tallerken og plasser denne i fryseren. Dette skal bli saus, men vi må skille av fettet først. Jo større overflate på sausen, jo raskere kjøles den ned.
- Fjern forsiktig saltlokket fra ribba, og tørk bort eventuelle saltrester med kjøkkenpapir. Nå vil du at ribba skal være så jevn og flat som mulig.
- Plasser ribba tilbake i langpannen og bygg eventuelt opp med aluminiumsfolie for å få en så jevn overflate som mulig.
- Når ovnen er varm, setter du ribba nederst i ovnen og steker videre i 30-40 til svoren har poppet opp og er gyllen og sprø.
- Snu ribba etter halve tiden slik at siden som var mot døra, nå er mot bakveggen.
- La ribba hvile utildekket i 20 minutter før du skjærer den opp.
- Snu ribba med svorsiden ned og kutt i ønskelige biter.
- Ta det som skal bli sausen ut av fryseren. Alt fettet burde ha samlet seg på toppen og blitt hardt. Vipp av fettet og bruk det f.eks til å lage sprøstekte poteter, eller til å smaksette grønnsakene.
- Varm væsken i en stekepanne og la redusere til ønsket konsistens. Er det litt for lite saus, lager du jevning og sper med kyllingkraft, før du tilsetter sausen til dette.
- Server sammen med sprøstekte poteter, glaserte gulrøtter og pastinakk og eple- og fennikelsalat
Se våre andre oppskrifter på ribbe
.png "Utforsk chardonnay med Thea Engvik")
