Kok brokkoli i to minutter. Skyll i iskaldt vann. Skjær purre i tynne ringer og laksebiten i strimler.
Lag en tykk, hvit saus av smør, mel og melk. Skill eggene. Rør inn eggeplommer til jevn masse. Vend deretter inn ost, laks, brokkoli og purre. Smak til med salt og pepper.
Vend inn stivpiskede eggehviter -1/3 om gangen med stor forsiktighet. Hell røren i en smurt ildfast form. Stek suffléen ved 180 °C i ca. 30 minutter. Den skal blås seg opp, men ikke åpne ovnsdøren underveis. Da faller den sammen.
Den faller dessuten fort sammen etter at den er tatt ut av ovnen, så den må serveres straks. Det er bedre at gjestene venter på suffléen enn omvendt.
.png)
