- Skjær aubergine i terninger, legg i en bolle og dryss over salt. La stå i 10 minutter. Skyll av saltet og la dryppe godt av før du tørker med kjøkkenpapir.
- Kutt tomater i terninger og knus hvitløken.
- Varm opp olje i en stekepanne og tilsett aubergine, tomater og hvitløk.
- Smak til med salt, spisskummen, paprika og chiliflak. Rør godt og stek i 5 minutter.
- Tilsett koriander, persille, vann og sitronsaft.
- La småkoke under lokk på lav varme i ca 20 minutter. Rør innimellom. Pass på at den ikke koker tørr, tilsett i så fall mer vann.
- Ha den i en bolle. Drypp over extra virgin olivenolje, hakket koriander og knuste chiliflak.
- Server med nystekte pitabrød eller annet sprøstekt brød.
Tips: Om du skal bruke den som dip, kan du kjøre den i en blender eller bruke en potetstapper.
Tips: Aubergine kan stekes hel i ovnen i 20 minutter ved 175 grader eller på grillen. Avkjøl før du graver ut innholdet. Da oppnår du en mos.
Flere deilige marokkanske retter finner du her
.png "Utforsk chardonnay med Thea Engvik")
