And er et kjøtt som befinner seg mellom det mørke og det lyse kjøttet, omtrent som lam. Det har også alt fettet på utsiden og så er det på brystet at kjøttet befinner seg. Når du steker and, trenger du derfor ikke fett, med mindre du fjerner skinnet. Men det er dumt å gjøre, for det er i fettet smaken sitter.
Kast for all del ikke fettet som danner seg i pannen, men ta vare på det til neste gang du skal stekte poteter. Andefett holder seg lenge i kjøleskapet.
Denne oppskriften har mange elementer, noen synes kanskje den virker uoverkommelig. Men den er vel verd å bruke tiden på. For i andre enden venter et velsmakende måltid.
