Dagens rett

And med glaserte neper som i Frankrike

Gå for and på fransk denne helgen

Mørt andekjøtt blir enda nydeligere med nyplukkede sprø norske neper.

Aase E. Jacobsen

14 August 2021 - 00:00

Andekjøtt er ensbetydende med brystet. Resten av fuglen blir til kraft eller confit. Så om du har lite tid, lønner det seg å kjøpe bare andebrystet. Ett bryst er nok til to personer. Vær heller raus med tilbehøret, for norske neper som får beholde noe av sprøheten selv etter varmebehandling, er en stor nytelse i seg selv.

En veldig enkel rett å lykkes med, for økt metthetsgrad kan du servere med gode poteter.

Se våre andre oppskrifter med and

Her får du svært så praktisk e kokketips

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

And med glaserte neper som i Frankrike

Fremgangsmåte

Krydre anden inni og utenpå med salt og pepper.

Smelt halve fettmengden i en oval gryte eller kjele som er stor nok til anden. Brun den på alle sider ca 15 minutter. Stenk over cognac, strø i einerbær og hell på vin.
La det få koke opp. Legg på lokk og la det få putre i 45 minutter.
Skjær nepene i staver. Smelt resten av fettet i en sautépanne og brun nepene lett. Snu dem i det varme fettet ca 5 minutter.
Strø på sukker og salt, pepre lett og snu nepene forsiktig til de har fått brunaktig karamellglans. Legg på lokk og trekk nepene akkurat myke, 2-6 minutter avhengig av størrelse. Hold dem varme.
Ta anden opp av gryten og hold den varm. Skum av fettet på kraften. La det koke inn til siruplignende væske.
Tilsett nepene og snu dem i den varme kraften ca 1 minutt.
Skjær fuglen i serveringsstykker og legg dem på et pent fat. Anrett nepene rundt og server straks.

Flere lekre retter med and

Her får du svært så praktisk e kokketips

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Stephane Ogier Saint-Joseph

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 499.00 kr Bestillingsutvalget

93 POENG
Combel-la-Serre Cahors

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 332.40 kr Bestillingsutvalget

91 POENG
Pesquera Crianza

Spania

Volum: 0.75 l Pris: 369.90 kr Bestillingsutvalget

90 POENG
Dominio do Bibei Lalama

Spania

Volum: 0.75 l Pris: 349.90 kr Bestillingsutvalget

89 POENG
Stephane Ogier La Rosine Syrah

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 439.90 kr Bestillingsutvalget

89 POENG
Cosse Maisonneuve Le Sid Cahors

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 234.90 kr Uten utvalg

89 POENG
Balfour Brut Rosé

England

Volum: 0.75 l Pris: 499.00 kr Testutvalget

87 POENG

Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken