DAGENS RETT: Lam med ris Hyderabadi Gosht Biryani

Dagens rett Lam med ris Hyderabadi Gosht Biryani

Denne søndagen blir middagen ekstra krydret

Bruk gjerne det ekstra bærekraftige sauekjøttet i denne retten. La deg ikke skremme av den lange listen med ingredienser. Du vil nemlig ikke angre på innsatsen.

Denne oppskriften kommer fra det tradisjonsrike hyderabad-kjøkkenet som knyttes til den muslimske minoriteten i Telangana på Indias sørvestkyst.

Biryani er den mest kjente retten fra dette kjøkkenet, og består alltid av basmatiris, sau eller lam og mengder med krydder. Framgangsmåten skiller seg fra biryani fra andre deler av India. Denne oppskriften er en forenkling (tro det eller ei) all den tid ekte Hyderabadi Gosht Biryani skal lages med dum-metoden som betyr at det på toppen av risen i gryta legges en lag med deig for at all fuktigheten skal forbli i kokekaret. 

Se våre oppskrifter på biryani 

Her finner du mange oppskrifter med lam

Denne og mange andre oppskrifter kan du legge inn i din egen oppskriftsamling - les mer her

Bli medlem av Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Bestill dagens rett som e-post

 

Lam med ris Hyderabadi Gosht Biryani

Antall porsjoner

4

Tilberedningstid

1 og en halv time

Ingredienser

600 g
kjøtt av lam eller sau uten ben, i terninger
6 ss
solsikkeolje
15 stk
hele, svarte pepperkorn
6 stk
hele kryddernellik
6 stk
kardemommefruketer
5 stk
muskattblommestrimler i biter
5 stk
stjerneanis
4 stk
cm kanel
2 stk
laurbærblad
300 g
basmatiris, vasket og tørket
Marinade
1.5 dl
yoghurt naturell
2 ts
ingefærpasta
2 ts
hvitløkpasta
3 ts
tomatpuré
3 stk
løk, finhakket
2 ts
gurkemeie
2 ts
chilipulver
2 ts
malt garam masala
2 ts
rosiner
2 ts
mandelflak
stk
salt
Pynt
3 ss
ghee
1 stk
stor løk i skiver
2 ts
rosiner
2 ts
mandelflak
6 ss
korianderblader, hakket
0.5 ts
safrantråder
2 ts
melk
Send handleliste

Fremgangsmåte

Bland alle ingrediensene til marinaden. Legg kjøttet i og mariner i 30 minutter.

Varm 4 ss av oljen, ha i alle krydderne og stek 1 minutt.

La marinaden renne av kjøttet, ha det i pannen og stek godt. Tilsett 6,5 dl varmt vann og resten av marinaden, dekk til og la det koke til kjøttet er mørt.

Varm resten av oljen i en annen kjele og ha i risen. Stek til risen er blank. Tilsett 6 dl varmt vann og kok over svak varme til risen er luftig.

Varm 1 ss ghee i en liten panne, stek løken gyllen. Tilsett mandler og rosiner og stek 1 minutt. Sett til side.

Legg ris og kjøtt med saus lagvis i en stor, ildfast bolle. Det øverste laget skal være ris.

Dryss stekt løk, rosiner, mandler og koriander over. Bland safran i melk og hell over. Hell resten av gheen over, dekk til og sett retten i ovnen til den er gjennomvarm.

Serveres fra bollen med grønn salat.

Se våre oppskrifter på biryani 

Her finner du mange oppskrifter med lam

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli medlem av Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

 

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Drikke som passer til denne oppskriften

Biryani Dagens rett Lam Oppskrifter Ris

Kommende kurs

Forsiden akkurat nå

Til toppen