Dagens rett

Slik steker du entrecôte

Foto: (Paul Paiewonsky)

Nå kan du også bli en mester med stekepanne og -spade

Å steke entrecôte er ikke nødvendigvis piece of cake. Alle kan faktisk forbedre sine teknikker, bare se her.

27 Januar 2023 - 01:00

Det er fredag og for mange biffdag, og entrecote er selvskreven. Men alle har godt av å perfeksjonere seg selv for noe så enkelt som entrecote.

Vil du ha den perfekt stekte entrecote, er det bare å følge rådene i oppskriften og legge seg i steketrening. Du får også en oppskrift på tre forskjellige typer grønnsakspuréer som er det perfekte tilbehør til så vel biff som fisk.

Bak rådene står kokkene på Kulinarisk Akademi som har samlet sin kunnskap i flere kokebøker opp gjennom årene. Denne er fra Kok & Stek som kom ut i 2016.

Slik steker du entrecôte

Fremgangsmåte

Salte og pepre entrecotene. Stek dem på høy temperatur i nøytral olje.
Stek på den ene siden til kjøttet er perfekt brunet, rundt to minutter.
Snu entrecotene, senk temperaturen og tilsett hvitløk, timian og smør.
Øs smøret over entrecotene i tre–fire minutter.
Ta entrecotene ut av pannen og hell over smøret.
La dem hvile i tre–fire minutter på en tallerken før servering.

Tips:
En entrecôte inneholder flere muskelgrupper med forskjellig mørhetsgrad og smak. En entrecôte bør ikke stekes mindre enn medium, som må til for at fettet skal smelte og kjøttet blir mørere å spise.

Her finner du mange oppskrifter med entrecôte, også hvis du skal grille den.

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Kulinarisk Akademi kokeboken Kok & Stek fra 2016

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Seghesio Sonoma Zinfandel

USA

Volum: 0.75 l Pris: 329.90 kr Basisutvalget

90 POENG
Dom. de Pierredon

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 249.90 kr Bestillingsutvalget

88 POENG
Cap Royal Bordeaux Supérieur

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 199.90 kr Testutvalget

87 POENG
Cape Fynbos Wild Bouquet Shiraz

Sør-Afrika

Volum: 0.75 l Pris: 179.90 kr Bestillingsutvalget

87 POENG
Ramos Pinto Duas Quintas

Portugal

Volum: 0.75 l Pris: 242.00 kr Bestillingsutvalget

86 POENG
Ch. Haut Canteloup Blaye Côtes de Bordeaux

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 169.90 kr Bestillingsutvalget

85 POENG

Maispuré, blomkålpuré og gulrotpuré

Fremgangsmåte

Maispuré:
Skjær maiskornene av kolben. Ha dem i en kjele og kok opp med melk og fløte. Kok til maisen har blitt myk og væsken har blitt litt tykkere.
Sil av væsken, og ta vare på den. Kjør maisen i en blender og spe med litt av væsken og smør til du har en glatt konsistens. Press den gjennom en sil for å få den helt glatt. Smak til med salt, pepper og eventuelt noen dråper tabasco.
Blomkålpuré:
Rens og del blomkålen i buketter. Ha dem over i en gryte, hell over fløte og melk og kok dem møre. Sil av fløtemelken, og ta vare på den.
Kjør blomkålen i en blender. Juster med litt av fløtemelken og ha i smøret. Rør om og smak til med salt og pepper.
Gulrotpuré:
Skrell og kutt gulrøttene i tynne skiver. Ha dem over i en gryte, hell over fløte og melk og kok dem møre. Sil av fløtemelken og ta vare på den.
Kjør gulrøttene i en blender. Ha i appelsinsaften. Juster konsistensen med litt av fløtemelken og smak til med salt og pepper.

Tips:
Grønnsakspureer passer godt som tilbehør til retter av kjøtt, fisk og skalldyr.

Oppskriften er hentet fra kokeboken Kok & Stek fra Kulinarisk Akademi som er en av fem finalister i Beste norske kokebok 2016.

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Kulinarisk Akademi

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Annonse

Vintips som sms

Kupp i basis: kjøp den nå og legg den i vinkjelleren

Godbiter i pollisten

På Rosetta i Mexico by lager Elena Reygadas taco med en grønn tvist

Blant levende planter og grønn vegetasjon malt på veggene i restauranten Rosetta i Mexico by, serveres retter av Elena Reygadas, utnevnt til The World’s Best Female Chef 2023 av The World’s 50 Best Restaurants. Men det er ikke en vegetarrestaurant.

Les hele saken