Bland salt, sukker og portvin, hell dette i en plastpose, og legg fileten i blandingen.

La det modnes i to døgn ved kjøleskapstemperatur. Snu fileten 2-3 ganger i døgnet.

Ta den ut av posen, tørk den, og skjær den opp i tynne skiver. Server gjerne med rømme, litt salat og en toast.

1. Gni steken med salt og pepper, brun den raskt i smør i gryta.
2. Vend den i urtekrydder og sett i steketermometer. Slå på vann og fløte, og la den trekke på kokepunktet i ca. 1 ½ time til steketermometeret viser 65 grader.
3. Ta den opp og la steken hvile (i minst 20 minutter) mens du lager sausen.
4. Saus:
   Sil kraften, kok opp og tilsett maizennajevning.
5. Ha i syltet pepper og rør inn smør. Smak til med salt og pepper.

Server steken med for eksempel asparges og fløtegratinerte grønnsaker.

1. Gelatinplatene må bløtlegges i kaldt vann i 5 minutter før bruk.
2. Snitt vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Ha frøene og hele vanlijestangen i en tykkbunnet kjele med fløte og sukker.
3. Kok opp blandingen forsiktig mens du rører hele tiden. Ta kjelen av platen, ta ut vaniljestangen, og rør inn gelatinen.
4. Hell blandingen i seks små former eller glass. Avkjøl minst 2 timer før servering.
5. Ha tinte bringebær, melis og sitronsaft i en foodprocessor, kjør til massen er glatt og sil den.
6. Server desserten med litt frisk bærsaus og bjørnebær. Kan lages 1-2 dager før servering.

Panna cotta er en klassisk italiensk dessert som egentlig betyr "kokt fløte".