Start

Menu

Logg inn

Logg ut
Dagens rett

Helstekt kalvefilet, bakt tomat og sellrerirot, lime-potetpuré, calvadossaus med søte rosiner

Om det er mor eller en annen i familien som skal feires denne helgen, gå for dette til middag
Foto: (matprat.no)

Om det er mor eller en annen i familien som skal feires denne helgen, gå for dette til middag

Kalvefilet er luksuriøst og fortjener en oppmerksom kokk og takknemlige gjester. Med denne oppskriften blir alle fornøyde.
11 Februar 2023 - 01:00

Det delikate kalvekjøttet er noe som virkelig smaker nå på denne tiden av året, hvor det som oftest er kjølig og vi lengter etter varme og hygge.

Og det får vi innfridd med denne oppskriften, for her er tilbehøret samt vinfølget av en minst like høy klasse som selve kjøttet.

Se våre andre oppskrifter med kalvefilet

Les også

Helstekt kalvefilet, bakt tomat og sellererirot, calvadossaus med søte rosiner

Helstekt kalvefilet, bakt tomat og sellererirot, calvadossaus med søte rosiner

Fremgangsmåte

  1. Kalvefileten renskjæres for sener. Smør og olje brunes lett i panna. Krydre fileten med salt og pepper, og brun den på alle sider. Sett til side og la den hvile.
  2. Tomatene snittes i bunnen og i toppen. Legg dem i kokende vann i 1 minutt, og så over i isvann. Flå av skallet.
  3. Skjær av bunnen på tomatene og ta ut kjernen. Ha over litt olje, salt og pepper, og bak i ovnen i ca 20 minutter på 150 grader.
  4. Rens selleriroten, og skjær i en tykk skive på ca 3 cm.
  5. Brun i panna med litt olje, og bak i ovnen med kraft/buljong som dekker ¾ opp på selleriroten.
  6. La stå i ovnen på 150 grader i ca 45 minutter.
  7. Når sellerien er ferdig, legg denne inn i tomaten, og sett tilbake i ovnen i noen minutter like før servering.
  8. Potetene skrelles og kokes i vann uten salt. Sil av vannet og damp dem tørre.
  9. Press så limesaften i, tilsettt fløte/melk og smør, og rør godt sammen til en fin glatt potetpuré. Smak til med salt og pepper like før servering.
  10. Eplene deles i to, behold skallet på. Stek dem i smør på begge sider.
  11. Ha over i en ildfast form, dryss over sukker og eplesidereddik. Bak i ovnen på 180 grader i ca 30 minutter til eplene er møre.
  12. Sausen: start med å finhakke sjalottløk og salvie. Fres løk og urter i olje i panna, tilsett så calvados.
  13. La den bli varm, tenn så på, og brenn av til flammen slokner av seg selv.
  14. Tilsett rødvin og kok ned til  "marmelade"-konsistens. Ha så i kraften/buljongen og kok opp. La koke i 5-10 minutter. Smak til, og jevn evt med maisennamel til sausen får ønsket konsistens. Like før servering røres 2 ss kaldt smør inn i sausen.

Se våre andre oppskrifter med kalvefilet

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

Kilde Matprat.no

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Norges største vindatabase er blitt enda bedre
Annonse

Norges største vindatabase er blitt enda bedre

Du kan filtrere på en lang rekke egenskaper, lete i historiske vindata, legge i vinkjeller og fortsatt bestille direkte fra pollisten.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

By på denne kraftpakken av en fiskerett: Kveite à la plancha, linseragout med chorizo og serranoskinke
Dagens rett

By på denne kraftpakken av en fiskerett: Kveite à la plancha, linseragout med chorizo og serranoskinke

Det er linseragout-en som setter et ekstra kraftig preg på denne retten.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Coq au vin er kanskje den beste måten å servere kylling på
Dagens rett

Coq au vin er kanskje den beste måten å servere kylling på

Coq au vin er både så fransk og så klassisk som en rett kan bli. Rett og slett den perfekte søndagsmiddagen.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Feir de norske eplene i en drink med en ny akevitt du finner på polet
+
Ukens drink

Feir de norske eplene i en drink med en ny akevitt du finner på polet

Dette er en vri på en drink to ganger norgesmester i bartending, Bread Christensen, laget med vanlig Linie Aquavit, men som her er laget med en annen akevitt, som heter det samme som den opprinnelige drinken.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Hvis du trodde fårikål er det samme over hele landet, ta en titt på disse oppskriftene
Guide

Hvis du trodde fårikål er det samme over hele landet, ta en titt på disse oppskriftene

Den tradisjonelle, velsmakende fårikålen kommer i mange forskjellige varianter alt etter hvor i landet du befinner deg - se oppskriftene her.

Les hele saken

Events single

Events

Kommende Kurs

Forsiden akkurat nå
By på denne kraftpakken av en fiskerett: Kveite à la plancha, linseragout med chorizo og serranoskinke
Dagens rett

By på denne kraftpakken av en fiskerett: Kveite à la plancha, linseragout med chorizo og serranoskinke

Det er linseragout-en som setter et ekstra kraftig preg på denne retten.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Coq au vin er kanskje den beste måten å servere kylling på
Dagens rett

Coq au vin er kanskje den beste måten å servere kylling på

Coq au vin er både så fransk og så klassisk som en rett kan bli. Rett og slett den perfekte søndagsmiddagen.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Endelig tid for barolo – disse er uberklassiske og godt priset
+
Godbiter i pollisten

Endelig tid for barolo – disse er uberklassiske og godt priset

Med 2021-årgangen lever de fullt opp til forventningene – og litt mer.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Santa Barbara-pinot til knallpris
+
Ukens vin

Santa Barbara-pinot til knallpris

Den får druer fra noen av «gullkystens» beste vinmarker uten at det reflekteres i prisen.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Moderne julemat møter prisbelønte toppviner fra Tyskland
Matkurs og vinkurs
Winemakersdinner 05. november i Oslo

Moderne julemat møter prisbelønte toppviner fra Tyskland

Opplev en helt spesiell kveld der moderne norske juleklassikere møter noen av Badens mest spennende viner. Her får du møte «Next Generation Winemaker of the Year”, Johanna Bernhart.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Feir de norske eplene i en drink med en ny akevitt du finner på polet
+
Ukens drink

Feir de norske eplene i en drink med en ny akevitt du finner på polet

Dette er en vri på en drink to ganger norgesmester i bartending, Bread Christensen, laget med vanlig Linie Aquavit, men som her er laget med en annen akevitt, som heter det samme som den opprinnelige drinken.

Les hele saken
Nyhetsbrev

Få nyeste oppskrifter og nyheter rett i din innboks.
Min kokebok

Legg oppskrifter i din egen kokebok og legg til dine egne notater og ingredienser.
Finn drikke til maten

Vi vet hva som er best til lammelår, spaghetti og grillet laks.
Apéritif tester

Se våre nyeste øl-, vin- og brennevinstester.
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her