Ishavsrøye-tartar:

Fisken kuttes i små terninger, ca 3x3 mm, eller kjøres gjennom kvern.

1. Bland så med de øvrige ingredienser.
2. Smak til med salt og pepper.
3. Fordel i glass eller skåler. 

Krutonger/kjeks: 

1. Varm opp en stekepanne, ha i smør og la det bli så varmt at det begynner å frese.
2. Legg brødskivene i og stek disse gylne på begge sider.
3. Gni dem inn med sitronskall på hver skive og legg skivene på et stekebrett.
4. Bakes videre i ovn ved 160 grader til de er sprø, ca 10 minutter. 

Dressing/saus: 

Alle ingredienser blandes og settes kjølig frem til servering.

NB Når fisk skal serveres rå, bør den fryses i 24 timer før bruk. 

1. Indrefileten renskjæres for sener.
2. Finhakk friske urter.
3. Rull fileten i blandingen før steking. Krydre med salt og pepper.
4. Varm olje i pannen til middels sterk varme.
5. Brun fileten med urtene på alle sider til kjøttet har fått en fin gyllen farge.
6. Avkjøl fileten, pakk den godt inn i plastfilm når den er kald.
7. Legg fileten i fryseren i ½ time eller avkjøles ca. 2 timer i kjøleskapet.
8. Skjæres i 2-3 millimeter tynne skiver.
9. Legg skivene utover serveringsfatet .
10. Drypp over extra virgin olivenolje, finger salt og litt nykvernet pepper.
11. Høvle parmesan over og noen blader med ruccola eller annen type småbladet salat.
12. Gjerne litt oliven og grillede aspargestopper.

Tips: Du får lettest skikkelig tynne skiver ved å skjære kjøttet mens det er halvfryst. 

Prøv en litt annen variant og lag en dressing av rømme, litt salt og kvernet rosepepper som du serverer til carpaccioen i stedet for olivenoljen. Serveres med en frisk salat ved siden av.

Mange spennende oppskrifter på carpaccio du må prøve

Småretter med kjøtt

Bli abonnent på aperitif +  og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev