Name: Helstekt indrefilet med oksehale- og jordskokkragu
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Ingredients: 700.00 g indrefilet; 2.00 ss hel sort pepper; 0.00 ts salt; 2.00 ss grovhakket salvie; 2.00 ss olje til steking; 1.00 kg oksehaler i skiver; 1.00 ss olje; 1.00 stk gulrøtter; 0.50 stk sellerirot; 2.00 stk løk; 1.00 stk laurbærblad; 1.00 ts salt; 1.00 ts hel sort pepper; 2.00 l vann; 4.00 stk sjalottløk; 2.00 dl rødvin; 4.00 stk mellomstore jordskokker evt. persillerøtter; 0.50 ts nykvernet sort pepper; 2.00 ts sitronsaft; 1.00 ss hakket salvie; 5.00 dl rødvin; 2.00 stk sjalottløk; 5.00 dl redusert oksekraft; 100.00 g usaltet smør; ts salt; 4.00 stk mellomstore poteter; 2.00 stk sjalottløk; 4.00 stk hvitløksfedd; 4.00 stilker salvie; 4.00 dl olivenolje

Helstekt indrefilet med oksehale- og jordskokkragu

Denne oppskriften med indrefilet og full pakke er som skapt for et festmåltid.

Indrefileten: Den ytre hinnen på indrefileten skjæres av med en spiss kniv. Sort
pepper brennes i tørr og varm stekepanne 2-3 minutter, avkjøles og grovknuses.
Krydre fileten med pepperet, salt og salvie.
Stek fileten i varm panne på alle sider, stikk så inn et steketermometer.
Stekes i ovn på rist ved 160 °C i ca. 30 minutter til steketermometeret viser 55 °C for rød filet og 60 °C for medium stekt filet.
La så fileten hvile 15-20 minutter så kjøttsaften får satt seg.
Oksehale- og jordskokkragu: Brun oksehalene i en jerngryte, tilsett vann til det dekker halene, ha i salt, pepper, laurbærblad og kok opp. La halene småkoke i gryten med lokk på i ca. 1 time.
Grønnsakene skrelles og vaskes, kuttes grovt og tilsettes i gryten. Ha i mer vann hvis det ikke dekker alle ingrediensene. Kok under lokk til kjøttet er mørt, ca. 1½ time.
Ta oksehalene opp til avkjøling. Halene er lettest å rense når de er lune. Kraften siles og kokes inn til halv mengde, 30-45 minutter uten lokk. Ta av 7 dl kraft til saus og poteter.
Sjalottløken skrelles og finhakkes. Kok den med rødvin uten lokk til marmeladekonsistens.
Tilsett de rensede oksehalene og spe på med kraft.
Skrell og del jordskokk i små terninger. Ha de i gryta.
La det småkoke ca. 15 minutter og rør i gryta jevnlig.
Pass på så det ikke koker tørt og brenner seg. Smak til med salt, pepper, litt sitronsaft og hakket salvie.
Rødvinsaus til indrefilet: Sjalottløk skrelles og finkuttes. Ha i en gryte og tilsett rødvin, kok dette ned til en "marmelade" og tilsett kraft.
Dette kokes inn til halv mengde, ca. 15 minutter. Sil og rør inn kaldt smør. Smak til med salt og pepper.
Braiserte poteter: Potetene vaskes og skjæres i båter, brunes i en stekepanne. Sjalottløk og hvitløk skrelles og kuttes, salvie vaskes.
Ha alt dette i en ildfast form med olivenolje og oksekraft.
Bak potetene i ovn ved 160 °C i ca. 45 minutter. Smak evt til med litt salt og pepper.
Aspargesbønner og bacon: Skjær av endene på bønnene og kok i ca. 5 minutter. Avkjøles i kaldt vann. Fordel bønnene i buketter. Rull hver bukett inn i en baconskive og stek i litt smør i 2-3 minutter,

Mange flere oppskrifter med indrefilet finner du her

Lær mer om hvordan du skal tilberede biffkjøtt her

Mange oppskrifter med biff Bli abonnent på aperitif + og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Menu

Logg inn

Helstekt indrefilet med oksehale- og jordskokkragu

Fremgangsmåte

Drikke som passer til denne oppskriften

Events

Kommende Kurs

300 nye rødviner: Fra denne vinmarken kommer rødvin som konkurrerer med Burgund grand cru i dybde, konsentrasjon og raffinement

Forsiden akkurat nå - 2

400 nye hvitviner: To strålende rieslinger stjeler oppmerksomheten - en kommer fra denne vinmarken

Forsiden akkurat nå - 3

Denne vinen smaker som en klassisk burgunder, men er altså californisk

Forsiden akkurat nå - 4

En sterk utfordrer til chablis til skreimiddagen – også prismessig

Forsiden akkurat nå - 5

7 superlekre viner fra Piemonte til 4-retters på Kullt

Forsiden akkurat nå - 6

Gå for skrei - men prøv denne velsmakende vrien

Helstekt indrefilet med oksehale- og jordskokkragu

Fremgangsmåte

Drikke som passer til denne oppskriften

Lignende oppskrifter

Events

Kommende Kurs

Forsiden akkurat nå - 2

Forsiden akkurat nå - 3

Forsiden akkurat nå - 4

Forsiden akkurat nå - 5

Forsiden akkurat nå - 6