Helstekt indrefilet med oksehale- og jordskokkragu
Foto: Matprat.no

Helstekt indrefilet med oksehale- og jordskokkragu

Denne oppskriften med indrefilet og full pakke er som skapt for et festmåltid.

Fremgangsmåte

  1. Indrefileten: Den ytre hinnen på indrefileten skjæres av med en spiss kniv. Sort
    pepper brennes i tørr og varm stekepanne 2-3 minutter, avkjøles og grovknuses.
  2. Krydre fileten med pepperet, salt og salvie.
  3. Stek fileten i varm panne på alle sider, stikk så inn et steketermometer.
  4. Stekes i ovn på rist ved 160 °C i ca. 30 minutter til steketermometeret viser 55 °C for rød filet og 60 °C for medium stekt filet.
  5. La så fileten hvile 15-20 minutter så kjøttsaften får satt seg.
  6. Oksehale- og jordskokkragu: Brun oksehalene i en jerngryte, tilsett vann til det dekker halene, ha i salt, pepper, laurbærblad og kok opp. La halene småkoke i gryten med lokk på i ca. 1 time.
  7. Grønnsakene skrelles og vaskes, kuttes grovt og tilsettes i gryten. Ha i mer vann hvis det ikke dekker alle ingrediensene. Kok under lokk til kjøttet er mørt, ca. 1½ time.
  8. Ta oksehalene opp til avkjøling. Halene er lettest å rense når de er lune. Kraften siles og kokes inn til halv mengde, 30-45 minutter uten lokk. Ta av 7 dl kraft til saus og poteter.
  9. Sjalottløken skrelles og finhakkes. Kok den med rødvin uten lokk til marmeladekonsistens.
  10. Tilsett de rensede oksehalene og spe på med kraft.
  11. Skrell og del jordskokk i små terninger. Ha de i gryta.
  12. La det småkoke ca. 15 minutter og rør i gryta jevnlig.
  13. Pass på så det ikke koker tørt og brenner seg. Smak til med salt, pepper, litt sitronsaft og hakket salvie.
  14. Rødvinsaus til indrefilet: Sjalottløk skrelles og finkuttes. Ha i en gryte og tilsett rødvin, kok dette ned til en "marmelade" og tilsett kraft.
  15. Dette kokes inn til halv mengde, ca. 15 minutter. Sil og rør inn kaldt smør. Smak til med salt og pepper.
  16. Braiserte poteter: Potetene vaskes og skjæres i båter, brunes i en stekepanne. Sjalottløk og hvitløk skrelles og kuttes, salvie vaskes.
  17. Ha alt dette i en ildfast form med olivenolje og oksekraft. 
  18. Bak potetene i ovn ved 160 °C i ca. 45 minutter. Smak evt til med litt salt og pepper.
  19. Aspargesbønner og bacon: Skjær av endene på bønnene og kok i ca. 5 minutter. Avkjøles i kaldt vann. Fordel bønnene i buketter. Rull hver bukett inn i en baconskive og stek i litt smør i 2-3 minutter,

Mange flere oppskrifter med indrefilet finner du her

Lær mer om hvordan du skal tilberede biffkjøtt her 

Sendt inn av Matprat.no

Drikke som passer til denne oppskriften

Forsiden akkurat nå
Gi en spansk touch på mandagens middag med denne kikert- og skinkegryta
Dagens rett

Gi en spansk touch på mandagens middag med denne kikert- og skinkegryta

En rik og smakfull, men lettlaget gryterett - den slags oppskrifter er gull verdt i en travel hverdag.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Å sylte kveite er en super måte å servere fisken som forrett
Dagens rett

Å sylte kveite er en super måte å servere fisken som forrett

Kveite er en fet fisk som det passer godt å koke i en syrlig lake. Fisken får god smak og virker ikke så fet. Det blir derfor en perfekt start på måltidet.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Skotte skaper magi i «ukjent» spansk vinområde
+
Godbiter i pollisten

Skotte skaper magi i «ukjent» spansk vinområde

Master of Wine Norrel Robertson er mannen og vinene er nå tilgjengelig i Norge.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Skalldyrfest eller bare fisk til middag? Her er vinen du vil drikke
+
Ukens vin

Skalldyrfest eller bare fisk til middag? Her er vinen du vil drikke

Denne alvarinho-klassikeren gjør jobben til så vel skalldyr som til mer eller mindre forseggjorte sjømatretter.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Vinsmaking når det passer deg
Matkurs og vinkurs
Privat vinsmaking

Vinsmaking når det passer deg

Er dere en større gruppe som ønsker en privat og skreddersydd vinsmaking? Da må du se hit!

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Lag en djevelsk god kombinasjon av tequila og solbærsaft
Ukens drink

Lag en djevelsk god kombinasjon av tequila og solbærsaft

Du har kanskje ikke prøvd å blande tequila og solbær før? Vi kan love at det smaker djevelsk godt.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her