Start med kyllingen dagen før:
Skyll kyllingen i kaldt vann og rist vannet godt av. Ha kyllingbitene i en kasserolle og hell på vann så det dekker. Kok opp, ta av skummet og tilsett salt. Skum godt igjen og tilsett løk. Kok til kyllingen er mør, 30-45 minutter. Ta opp kyllingen og kok inn kokekraften til ca 5 dl gjenstår.
Rens kyllingen for skinn og ben og skjær kjøttet i strimler. Hell kraften over kjøttet og sett til side i opp til et døgn.
Tips:
Om du bruker ferdigstekt kylling i strimler, beregn 500 gram.
Paifyllet:
Visp sammen eggene og bland med pepper, 1/2 ts salt, revet ost og dill.
Bland godt med kyllingstrimlene og ca 4 dl kyllingkraft.
Paideigen:
Pensle en stor ildfast form med smeltet smør.
Tin eventuelt fyllo- eller filodeigen og oppbevar den under klede så den ikke tørker ut.
Pensle et deigflak med smeltet smør og legg det i bunnen av formen. Pensle nok et flak og legg det i formen. Fortsett til halvparten av deigen er brukt opp. Legg kyllingfyllet i et jevnt lag i formen. Dekk fyllet med resten av deigen, pensle hvert flak med smeltet smør.
Tips:
Dersom du bruker butterdeig, lar du den halvtine, og så kjevler du sammen flakene. Kjevle deigen til en sirkel stor nok til å dekke formen med sammenvispede egg før du legger på butterdeiglokket. Lag et lite hull midt på.
Siste finish:
Klem kanten av deigen godt fast og lag et pent mønster på kanten. Bruk en spiss skarp kniv og lag rutemønster i lokket. Drypp litt kaldt vann på lokket hvis du bruker filodeig.
Stek paien på nederste rille ved 200 C i 40-45 minutter til lokket er pent brunt. La paien stå 10 minutter før du skjærer den opp.
Server salat ved siden av.
Her finner du mange andre deilige paier du kan lage
Her får du svært så praktiske kokketips
Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter
Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig
.png "Utforsk chardonnay med Thea Engvik")
