Rognpudding med lun potetsalat og Bois Boudran-saus
Foto: EFF

Rognpudding med lun potetsalat og Bois Boudran-saus

Antall porsjoner

8

Ingredienser

500 g rå rogn (halvparten av en stor rogn eller én middels stor)
1 dl fløte
3 stk egg
0.25 ts muskat
0.25 ts allehånde
0.25 ts hvit pepper
1 ts salt
Lun potetsalat
6 stk kokte poteter
1 stk finhakket søt løk
1 stk stort hvitløksfedd, most
1 ss sitronsaft
3 ss rømme
Salt og pepper
2 ss finhakket bladpersille
Bois Boudran-saus
1.5 dl mild olivenolje
3 ss rødvinseddik
2 ss Heinz (økologiske) ketchup
1 ts Worcestershiresaus
5 stk dråper tabasco
2 stk finhakkete sjalottløk
1 ss finhakket kjørvel
1 ss finhakket gressløk
4 ss finhakket estragon
1 ts sukker
Salt og pepper
Send handleliste på e-post

Fremgangsmåte

Skrap rogna ut av rognposen og press den gjennom et grovt dørslag. Pisk eggene med fløten. Tilsett krydder og salt og bland med rognmosen. Hell i en ildfast form (brødform) og stek i vannbad i ovnen ved 100-110 grader i 60 minutter. Ta ut av ovnen og avkjøl i 15 minutter før puddingen hvelves ut av formen. Skjær i pene skiver.

Lun potetsalat:
Kok potetene med skallet på. Avkjøl litt og skrell dem og skjær i skiver. Bland rømme, sitronsaft, salt og pepper, løk, bladpersille og hvitløk som er most med litt havsalt i en morter. Bland forsiktig med potetene. La stå i ti minutter på et lunt sted for å trekke.

Bois Boudran-saus:
Pisk sammen olje, eddik og salt. Tilsett de øvrige ingrediensene og la stå på et lunt sted i minst 30 minutter frem til servering.

Server sausen ved siden av rognpuddingskiver og potetsalat samt en grønn salat.

Sendt inn av Apéritif

5
5/5 etter 2 anmeldelser
Din vurdering:

Drikke som passer til denne oppskriften

Forsiden akkurat nå

Til toppen