Sprøstekt laks med auberginekrem og tomatcarpaccio

Server gjerne laksen med en rå kjerne, eller som her bare stekt på en side - da får du frem all den deilige smaken i fisken.

Tilberedningstid

30 minutter

Antall porsjoner

Ingredienser

800 g laksefilet kuttet i fire like store stykker

Salt og pepper

Solsikkeolje

Auberginekrem

4 stk auberginer

2 ss ferskpresset sitronjuice

0.5 dl extra virgin olivenolje

1 ss hvit balsamicoeddik (evt hvitvinseddik)

2 ss knust hvitløk

salt og pepper

Tomatcarpaccio

2 stk store bifftomater eller 4-5 plommetomater

grovt havsalt

0.5 ss knust sterk albansk pepper (eller szechuanpepper)

extra virgin olivenolje

1 ss kapers

10 stk sorte kalamataoliven, renset og finhakket

frisk timian

Send handleliste på e-post

Fremgangsmåte

Auberginekremen:

Grill auberginene til de blir helt myke (aller helst over åpen flamme, men det går fint under grillelementet i ovnen også).

Skrell av skallet på auberginene og ta bort de største kjernene.

Grovhakk auberginekjøttet sammen med hvitløken, tilsett sitronjuicen, balsamico, olivenolje og smak til med salt og pepper. Varm opp rett før servering.

Tomatcarpaccio:

Skjær tomatene i tynne skiver på ca 2 med mer og krydre med salt og pepper.

Legg opp 5-6 tomatskiver på hver tallerken, dryss over knust sterk pepper, kapers, hakket oliven og timian. Ha på godt med god olivenolje på tomatene.

Legg på en stor skje av auberginekremen oppå tomatene midt på tallerkenen.

Laksen:

Krydre fisken med salt og pepper 10 minutter før servering. Ha olje i en panne og stek laksefiletene over middels høy varme til de har fått en fin stekeskorpe, ca 5 minutter.

Legg opp laksen oppå auberginekremen med stekeskorpen opp - laksen skal kun stekes på en side!

Tips: Dersom du ikke har tid til å lage auberginekremen kan du finne ferdige varianter i velassorterte butikker som baba ganoush, eler prøv også med hummus.

Her finner du de beste lakseoppskriftene

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli medlem av Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Norges sjømatråd