Jul for de fattigste

Juleaften - familie med to voksne og to barn

1. Luksusvarianten med god, raus og dyr drikke:
 
Aperitiff:
 
Forrett:

Ristet kamskjell og sprøstekt andelever- svineknokeroulade, anrettet med kantareller, syltede rødbeter og skalldyrskum Saba- balsamicovinaigrette

Antall porsjoner

4

Ingredienser

4 kamskjell
2 hvitløksfedd
1 dl solsikkeolje

100 g kokt, renset svineknoke
100 g andelever
100 g shiitake-sopp
2 finhakkete sjalottløk
2 hvitløksfedd
1 dl hvitvin
4 filoplater
1 eggeplomme

1 rødbete
1 dl kyllingkraft
1 dl appelsinsaft
2 ss hvitvinseddik

20 små, fine kantareller
2 finhakkete sjalottløk
½ dl kraftig bisque
1 dl pisket krem

50 g sukker
½ dl balsamico
½ dl Saba
½ dl valnøttolje

Fremgangsmåte

Rens fire kamskjell og skyll de i vann. Skjellene saltes, pepres og pensles med hvitløksolje. Stek de i middels varm panne i olje i ca. 1 min på hver side. Tilsett smør til slutt.

Rens gåseleveren og del den i ca. 2cm biter. Kok svineknoken i vann med rotgrønnsaker og laurbærblad i ca. 1,5- 2 tim. til den er mør og lett å plukke fra beinet. Del kjøttet i samme størrelse som leveren.

Ta bort stilken på shiitaken og kutt hatten i skiver. Fres løken og hvitløken blank og ha i soppen. Krydre og ha i hvitvinen og reduser til det blir tørt i pannen. Kjør soppen i food processor til en litt grov masse. Bland alt sammen og smak til. Fyll i filodeig som pensles med eggeplomme. Friteres på 170 grader til den er gylden

Kutt rødbeten i fine staver. Kok den i kraft, appelsinsaft, eddik og salt til den er mør. Fres kantareller med sjalottløk og litt hvitløkolje. Krydres.

Skalldyrskum lages ved å redusere skalldyrbisque. Monter med lettpisket krem.

Lag lys karamell og reduser med balsamico til passe konsistens. Smaksett med Saba. Sprekk sausen med valnøttolje

Sendt inn av

Foto: Eva Brænd

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Hovedrett:

Stekt reinsdyrplomme, kantareller, glaserte grønnsaker, tartelett med potetpuré og fondantpotet, solbærsjy

Ingredienser

ca 1,2  kg reinsdyrplomme (flatbiff)

Solbærsjysaus:
6  dl innkokt viltkraft
2  dl  rødvin
2  dl  portvin
100  g  solbær
50  g tørket solbær
3 ss balsamico
1 ss sukker
salt
pepper
maizenna

Grønnsaker:
1 kålrot
4 gulrot små
4 persillerot
12 stjerneløk
Gurkemeie

Grønnsaks-glaseringslake:
1 dl kyllingkraft
1 dl vann
3 ss sukker
Sitronsaft (smak til)
2 ss olivenolje
1 ss smør

Kantareller:
100 g kantareller
2 ss smør
1 ss solsikkeolje
1 fedd hvitløk
1 sjalottløk

Tartelett til potet:
Tertedeig
½ kg hvetemel
125 g smør
40 g eggeplomme
125 g vann
10 g salt
15 g sukker

Potetfondant og puré:
6 store mandelpoteter
100 g klaret smør
100 g kyllingkraft
4 fedd hvitløk
6 kvister timian
Melk
Usaltet smør

Fremgangsmåte

Solbærsjysaus:
Smelt sukkeret  til karamell og ha i eddik og solbær. Kok inn dette til sirup og ha i portvin og rødvin.
La dette koke i 10 min. Ha så i viltkraft. Kok inn til god smak og jevn med Maizena om nødvendig. Smak til med salt og pepper .

Grønnsaker:
Kålrot kuttes i rektangel. Blansjeres i gurkemeievann (1 ts pr liter vann) tilsatt salt til de er møre.
Gulrot skrelles og kuttes i naturlig form , blansjeres.
Pastinakk og løk blansjeres vanlig, må være møre.
 
Grønnsaks-glaseringslake:
Kokes sammen til god smak, pass på at syren kommer fram.
Glaser opp grønnsakene, smakes til. Tilsett olivenolje og 1 ss smør.

Kantareller:
Kantareller, renses og pusses, sauteres forsiktig opp med litt olje og smør og hvitløksfedd. Tilsett finhakket sjalottløk til slutt, smakes til.

Tartelett til potet:
Kjøres i foodprosessor, avkjøles.
Rull ut på pastamaskin, stikk ut og kle former, skjær bort kant og frys inn. Stek fra frossen tilstand i 3 min på 170 grader, deretter 5 min på 180.
 
Potetfondant:
Poteten tourneres til passe størrelse, bakes i 1 del klaret smør og 1 del kyllingkraft. Salt og pepper, hvitløk og timian tilsettes. Væsken skal ikke dekke potetene helt. Må snus under baking. Bakes ved 210 grader i ca 20 til 30 min.

Puré:
Avskjæret fra tournerte poteter kokes mørt, passeres. Lag en glatt puré med melk og usaltet smør. Smak til med salt.

Sendt inn av

Foto: Eva Brænd, Arild Kristiansen

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Dessert:

Crème brulée au Canard

Ingredienser

Crème brulée:
9 dl fløte
1 vaniljestang
115 g sukker
8 eggeplommer

Nougatine:
150 g fondant
100 g glukose
Tørkede vaniljestenger

Eplesorbet:
1 liter granny smith-eplepuré
5 g glukose
2 dl sukkerlake
Saft av ½ sitron

Fremgangsmåte

Crème brulée:
Kok opp sukker, fløte og vaniljestang og la trekke i 10 minutter. Leger med eggeplommene.
Avkjøl og hell i langform og bak i ovn ved 120 grader i 40-50 minutter. Avkjøl på nytt og stikk ut ønsket størrelse, anrett i dyp tallerken på friske bringebær med nougatine og eplesorbet.

Nougatine:
Bland alt sammen og kok til lys karamell, avkjøl på matpapir og kjør til fint pulver i foodprocessor. Sikt over matpapir og smelt i forvarmet ovn.

Eplesorbet:
Bland alt og kjør i sorbetmaskin.

Sendt inn av

Foto: CF Wesenberg

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Avec til espresso/kaffe og sigar:

2. En god norsk og raus julemeny:
 
Aperitiff:
 
Forrett:

Carpaccio av juleskinke, sennepsdressing og svisker

Antall porsjoner

4

Ingredienser

1 kg benfri røkt juleskinke, ferdig
kokt
1 dl vann
saften av 1 appelsin
1 kanelstang
100 g svisker
1 stjerneanis
1 dl rømme
1 ss Dijon-sennep
1 ss grov sennep
sitronsaft
salt og pepper
en potte brønnkarse

Fremgangsmåte

Kok opp vann, appelsinsaft, kanel og anis. Tilsett sviskene etter ca 5 minutter. Kok sviskene til de er møre og lag en puré. Smake til med salt og pepper. Bland sennep i rømmen og smak til med sitron, salt og pepper. Skjær issalaten og/eller brønnkarse i tynne strimler. Skjær tynne skiver av juleskinken. Fordel skivene på en tallerken. Hell litt av puréen på skinken og pynt med brønnkarse på toppen.

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Hovedrett:

Julekrydret ribbe

Antall porsjoner

4

Ingredienser

1 tynnribbe med svor, ca 1½ - 1¾ kg
1 dl Tomtegløgg
1½ dl rødvin
½ dl soyasaus
saften av 1 appelsin
Krydderblanding:
1 ss sukker
2 ts kanel
2 ts malt ingefær
2 ts malt svart pepper
½  ts malt nellik
½  ts allehånde

Fremgangsmåte

Gni ribba på begge sider med krydderblandingen og la den ligge en time i en stor langpanne.

Bland gløgg, rødvin, soyasaus og appelsinsaft og hell over ribbas svorside. Snu ribba og la den ligge med svoren ned. Dekk med plastfolie. Sett kaldt i ett døgn.

Snu ribba og hell av marinaden, men ta vare på 1 dl marinade.

Nå skal svoren rutes. Skjær gjennom svoren og litt ned i spekket med en skarp, spiss kniv. Hvis du ruter opp parallelt med ribbena er det lettere å skjære opp pene serveringsstykker. Dekk med aluminiumsfolie.

Sett ovnen på 200 grader og sett langpannen i ovnen. Hell 1 dl marinade samt 1 dl vann i formen. Stek først i 30 minutter.

Ta av folien, skru varmen ned til 175 grader og stek videre i ca 1½ time. Pass på at pannen ikke koker tørr. Etterfyll med vann.

Hvis ikke svoren er sprø, kan du skru opp varmen til 250 grader de siste ti-femten minuttene, eventuelt sette på ovnsgrillen (da må du passe godt på!).

Sil av kraften og ha den over i en kjele. Smak til med salt og pepper.

La ribba hvile 15 minutter før du skjærer den opp i passe stykker. Server med stekesjyen, rødkål , kokte pærer  og kokte poteter.

Sendt inn av

Foto: Alf Börjesson, Opplysningskontoret for egg og kjøtt

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Dessert:

Crème brulée med svisker og marsipan

Antall porsjoner

4

Ingredienser

4 dl fløte

1 dl melk
4½ ss sukker
5 eggeplommer
1 vaniljestang
50 g marsipan
50 g svisker
2 ss Amaretto di Saronno (likør)

Fremgangsmåte

Kok opp melk, sukker, fløte og vaniljestang. Rør sammen eggeplommene i en bolle og spe forsiktig i den kokende melken under stadig omrøring. Hell røra tilbake i kasserollen og varm sakte opp under omrøring til den tykner. Pass på at den ikke koker.

Grovhakk svisker og riv marsipanen. Kjør alt sammen i en foodprosessor til en jevn masse. Fordel massen i porsjonsformene. Sil og hell røra over sviskemarsipanen i de små ildfaste formene. Hell over litt amaretto.

Sett formene inn i ovnen på 90 grader til den stivner og er fast. Avkjøl formene og strø litt sukker på toppen. Karamelliser sukkeret enten i grillen under sterk varme eller med en skibrenner.

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Avec til kaffen:

3. En billig men anstendig julemeny:
 
Før maten:
 
Hovedrett:

Juleribbe

Ingredienser

500 g ribbe pr. person

salt og pepper
vann

Saus:
kraft fra stekingen

Surkål eller rødkål

Ellers tilbehør etter behag.

Fremgangsmåte

Beregn 500 g ribbe per person. Begynn forberedelsene 1-3 dager dager før julaften.

Snu ribben og sjekk at bena er saget tvers over. Lag rutemønster i svoren med en skarp, spiss kniv, helst mens ribben ennå er halvfrossen. Hvis du ruter opp parallelt med ribbena blir det lettere å skjære opp pene biter etter steking.

Et godt tips for å oppnå sprø svor er å legge ribben med svoren ned i iskaldt vann et par timer før steking (og salting).

Gni inn ribben med 2-3 ts salt og ½ ts pepper pr 2 kilo, og la den ligge, tildekt, på et kjølig sted frem til steking.

Legg ribben i langpannen med svoren opp. Putt en asjett under slik at ribben blir høyere på midten og det smeltede fettet renner bort. Sjekk at den er like høy på hver side for å få til jevn steking.

Hell over 2 dl vann og dekk til med aluminiumsfolie. Forvarm ovnen til 230 grader. La ribben stå midt i ovnen i 45 minutter.

Fjern folien, men la asjetten ligge, og reduser temperaturen til 200 grader. Sett pannen tilbake midt i ovnen i enda halvannen time for tynnribbe, og 2-2½ timer for midtribbe.

Hvis ribben ikke har fått sprø svor av seg selv, kan du gjøre følgende: Sett pannen høyere i ovnen og øk temperaturen til 250 grader, eller bruk ovnens grill. Følg godt med slik at svoren ikke brennes. Dekk til de partiene som får først sprø svor. La den ferdigstekte ribben hvile i 20 minutter før den skjæres opp.

Til servering:
Lag saus av kraften eller bruk stekesjyen som den er. Surkål eller rødkål hører også med. Ellers er det mange som vil ha medisterkaker, pølser, tyttebær, lefse med godt smør eller eplebåter og svisker som er stekt sammen med ribben de siste 20 minuttene.

Hjemmelaget surkål

Hjemmelaget rødkål

Sendt inn av

Foto: Mari Svenningsen, Opplysningskontoret for egg og kjøtt

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Dessert:

Riskrem (video)

Antall porsjoner

4

Ingredienser

3 dl kremfløte
1 ss sukker
1 ts vaniljesukker
5 dl kald risengrynsgrøt
25 g skåldede mandler
 
Serveres med rød saus:
2 dl saft
3 dl vann
1 ss potetmel

Fremgangsmåte

Visp fløten stiv med sukker og vaniljesukker.
 
Rør grøten lett opp, og bland den med kremen. Ha i skåldede mandler.
 
Hakk gjerne noen mandler og dryss dette som pynt på toppen.

Rød saus:
Bland potetmel og vann i en kopp. Hell over i en kasserolle, og tilsett saften.
 
Varmes opp til kokepunktet. La sausen avkjøles før servering.

Sendt inn av

Foto: Mari Svenningsen

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

4. Veldig billig julemeny:

Medisterkaker og julepølser

Ingredienser

1 medisterpølse
4 medisterkaker
2 stk gulrot
½ kålrot
4 store fine poteter
2 ss smør
1 ss olivenolje
1 ts godt salt
1 ts pepper

Fremgangsmåte

Medisterpølser og medisterkaker stekes i panna. Skjær pølsene i biter og del kakene i to eller fire ved servering.

Skrell gulrøtter, kålrot og poteter og skjær dem i staver eller terninger. Kok grønnsakene knapt møre (ca 5 minutter).

Varm smør og olje i en stekepanne eller grillpanne og stek/grill grønnsakene til de er gyldne.

Anrett pølser, kaker og grønnsaker som en varmrett.

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Nyttårsaften - familie med to voksne og to barn

1. Luksusvarianten med rikelig med dyr Champagne, avec osv. Gjerne noen trøfler, gåselever osv:
 
Aperitiff:
 
Apetittvekker:

Østers i Bloody Mary

Antall porsjoner

4

Ingredienser

4 østers
½ dl tomatjuice
½ tomat skåret i bittesmå terninger
1 cl vodka
salt, pepper og Worcestersaus

Fremgangsmåte

Ta østersene ut av skallet og fordel i like mange martiniglass. Bland tomatjuice, tomat og vodka og smak til med salt, pepper og Worcestersaus. Fordel sausen over østersene.

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Tunfisktartar med vårløk og teryakisaus

Antall porsjoner

4

Ingredienser

150 g tunfisk
½ vårløk
1 ss teryakisaus
salt og pepper

Fremgangsmåte

Skjær tunfisken i 2x2 med mer terninger. Skjær vårløken i tynne skiver. Bland vårløk, tunfisk og teryakisaus. Smak til med salt og pepper. Formes som små egg og serveres i en skje som ligger oppå havsalt i et martiniglass.

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Kamskjelltartar med chili, sitrus og koriander

Antall porsjoner

4

Ingredienser

4 friske kamskjell
½ sitron
½ ts finhakket rød chili
½ ss olivenolje
½ ss grovrevet koriander
salt og pepper

Fremgangsmåte

Hakk kamskjellene på samme måte som tunfisken. Bland med chili, litt revet sitronskall og noen dråper sitronsaft, olje og koriander. Smak til med salt og pepper. Formes som små egg og serveres i en skje som ligger oppå havsalt i et martiniglass.

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Gåselever og svineknoketerrine i savoykål

Antall porsjoner

4

Ingredienser

svineknoke
100 g god gåseleverterrine, fersk eller boks
savoykål

Fremgangsmåte

Kok en lettsaltet svineknoke mør og plukk den for kjøtt. Bland kjøttet med god gåseleverterrine (fra boks hvis du ikke får tak i "fersk"). Blansjer to-tre savoykålblader i kokende vann i to minutter. Avkjøl i kaldt vann. Tørk godt før du fordeler kjøttet utover bladene som legges på taksteinvis. Rull sammen. La hvile litt slik at terrinene setter seg før du skjærer i tynne skiver.

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Forrett:

Hummergelé med grillet hummer og artisjokk

Antall porsjoner

4

Ingredienser

2 hummer á 500 g
0,6 l vann eller kalvekraft
olje eller smør
2 eggehviter
100 g grovhakket seifilet
4½ plater gelatin
1 artisjokk
aioli eller ferdigmajones tilsmakt med hvitløk
wasabipulver
½ pak choy
½ liten boks russisk kaviar (størrelse og type etter økonomi)

Fremgangsmåte

Kok hummerne i ca 4 minutter. Hvis du kjøper ferdigkokte, starter du her: Del hummerne i to på langs og ta ut kjøttet. Lag kraft av skallene: Stek hummerskall i olje sammen med løk, hvitløk, gulrot og stangselleri. Tilsett ½ ss tomatpuré. Hell over 4 dl fiskekraft og 1½ dl tørr hvitvin og la det småkoke i 20 minutter. Sil kraften. Det skal være ca en liter igjen. Klar hummerkraften med eggehviter og seifilet som når du lager consommé: Ha eggehviter og fisk i en kjele tilsett kald hummerkraft. Bland godt. Kok opp og la trekke 20 minutter. Skum av urenheter. Sil gjennom et klede.
 
Nå er kraften klar og ren. Smak til med salt og pepper. Tilsett 4½ plater gelatin som du først bløter i litt kaldt vann og deretter rører ut i litt kokende vann. Dette vispes ned i kraften. Når geléen begynner å stivne, has den i en dyp tallerken sammen med stykker av kokt artisjokk. Frem til og med dette stadiet kan gjøres på forhånd.
 
Dessuten lager du wasabiaiolien på forhånd: Lag aioli (hvitløksmajones) selv eller bruk ferdigmajones som du smaker til med presset hvitløk. Tilsett wasabipulver. Det er sterkt, så du må være forsiktig. Smak eventuelt til med salt, papper og noen dråper sitron.

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Aioli

Antall porsjoner

4

Ingredienser

½ skive daggammelt hvitt brød
1½ ss melk eller vineddik
2-4 knuste hvitløkbåter
½ eggeplomme
litt (under ¼ ts) havsalt
2 dl olivenolje
1½-2 ss kokende vann
1-1½ ss sitronsaft

Fremgangsmåte

Hell væsken over brødet og la det trekke i 5-10 minutter. Press ut så mye væske som mulig. Ha brød og hvitløk i en tremorter og støt heftig i 5 minutter til du har en jevn pasta. Gni inn eggeplommer og salt til blandingne er tykk og seig. Fortsett med å arbeide inn oljen dråpe for dråpe. Når aiolien er blitt en tykk krem kan du bytte ut støteren med en trådvisp og tilsette oljen litt raskere. Tynn med vann og sitronsaft hvis den blir for tykk.
 
Anretning:
Grill hummerhale og klo. Legg oppå geleén, pynt med wasabiaioli, frisk pak choy og russisk kaviar.

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Hovedrett:

Rådyrfilet i parmaskinke med skogsopp og pastabagel og trøffelsaus

Antall porsjoner

4

Ingredienser

700 g ytrefilet av rådyr, hjort eller reinsdyr
4 tynne skiver parkaskinke
smør eller olje
 
Pastadeig til pastabagels
100 g skogsopp
150 g skorsonerrot
smør sukker
 
Trøffelsaus
¼ liter godt redusert kalvekraft
½ dl madeira
¼ dl trøffeljuice
75 g usaltet smør
25 g trøffel skåret i syltynne strimler

Fremgangsmåte

Del ytrefileten i åtte like store og runde stykker. Brun stykkene. Rull dem inn i hver sin skive med parmaskinke. Brun nok en gang og stek til medium eller etter ønske. La kjøttet hvile frem til anretning.

Lag pastadeig og kjevle ut på vanlig måte. Skjær ut 8 store bagel- eller smultringformede ringer. Du kan spørre din faste leverandør av fersk pasta om det er mulig å bestille slik pasta, så slipper du unna den jobben. Pastaringene kokes to minutter. Etter koking legges ringene på oljet papir og oppbevares på et lunt sted til anretningen. Pass på at de ikke tørker ut. Stek skogsopp i litt smør og smak til med salt og pepper. Rens og skjær skorsonnerrot i passe biter. Stek i smør og dryss over litt sukker og stek videre til sukkeret er smeltet. Smak til med salt og pepper.

Lag trøffelsausen:
Reduser kalvekraft, madeira og trøffeljuice ned til 2/3 gjenstår. Pisk inn det usaltede smøret og smak til med salt og pepper. Ha i trøffelstrimlene. Alt dette kan altså gjøres på forhånd. Hold alle elementene varme eller varm dem opp før anretning.
 
Anretning:
Legg en pastaring på hver tallerken med en filetbit i midten. Legg sopp og skorsonerrot rundt. Legg den neste ringen oppå. Hell trøffelsaus over og dryss fersk trøffel på toppen.

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Dessert:

Lime og hvit sjokoladeisparfait på glasert ananas og rødvinskokt fiken, pain d'épice toast

Antall porsjoner

4

Ingredienser

35 g eggeplomme
20 g sukker
20 g hvit sjokolade
30 g sukker
30 g eggehvite
1½ dl stivpisket kremfløte
revet skall og fruktkjøtt av 1½ lime

Fiken i rødvin
20 g smør
4 fiken delt i to
50 g sukker
1½ dl rødvin
2 nellikspiker
½ chili
saft av en appelsin

Glasert ananas
4 skiver ananas
litt smør
4 ts demerarasukker

Fremgangsmåte

Kok sukker med litt vann til 120 grader. Pisk eggeplommer og tilsett den varme sukkerlaken. Pisk til det er kaldt. Tilsett smeltet hvit sjokolade som er lett avkjølt. Pisk eggehvite og sukker til seig marengs. Brett først marengsen og deretter kremen inn i sjokoladeblandingen. Vend i limeskall og -kjøtt. Hell i porsjonsformer og frys. Dette gjøres en eller to dager i forveien. Fiken og ananas tilberedes dagen i forveien og settes kjølig.

Fiken i rødvin
Brun smør og ha i fiken. Tilsett de andre ingrediensene og kok til de er møre. Smak til lakenog den er søt-syrlig nok.

Glasert ananas
Skjær ca 1 cm tykke skiver av en fersk ananas uten skall og kjerne. Brun ananasen i smør og dryss over sukker og en skvett ananasjuice. Kok til ananasen får en litt gjennomsiktig farge.
 
Anretning:
Start med å legge romtempererte ananasskiver på tallerkenene. Legg på litt fiken rundt sammen med litt av kokekraften. Sett isparfaiten oppå ananasen og pynt med en tørket skive pain d'épice (fransk kydderbrød). Du kan godt bruke tynt kjevlet pepperkakedeig som du sprøsteker i stedet.

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Avec til espresso/kaffe og sigar:
Til kaffen serverer du konfekt, en god sigar og valget mellom to forskjellige avecer: En rom, som Havana Club 7 Años (30024) til de mest utradisjonelle gjestene og en rund og vellagret cognac som  Renault Carte Noire Extra (57) til de andre.
 
Hele denne menyen finner du under ID=5910.

2. En god norsk og raus nyttårsfeiring:
 
Aperitiff:
 
Forrett, hovedrett og dessert:

Avec til kaffen:

3. En billig men anstendig nyttårsmeny:
 
Aperitiff:
 
Hovedrett:

Helstekt kalkun med syltet løk og potetgrateng

Antall porsjoner

6

Ingredienser

1 kalkun på 3 kg
1 kg stjerneløk
1,5 l melk
125 g honning
muskat
persille
1,2 kg poteter (kerrs pink eller pimpernell)
3 dl creme fraiche
salt og nykvernet pepper

Fremgangsmåte

Still ovnen på 270 grader og sett kalkunen på nederste rille. La den stå i 30 minutter mens du snur den regelmessig slik at den blir pent brun. Skru ned varmen til 210 grader. Stek videre i en time mens du snur fuglen samtidig som du fjerner sjyen som danner seg. Sett ned temperaturen til 100 grader og stek videre i en time. Når den er ferdig stekt; salt og pepre fuglen. Skrap sjyen ut av formen og kok opp med 2,5 dl kokende vann. La koke i 1 minutt. Hell sjyen i et sausenebb.

Vask potetene og la skallet sitte på. Skjær dem i tynne skiver. Kok opp melken med litt salt, pepper og 3 klyper muskatnøtt. Ha i potetskivene, og la dem koke i 10 minutter. Løft ut potetskivene og fordel dem i porsjonsformer, evt en stor form. Dryss over litt salt og pepper og fordel creme fraiche over. Stek ved 210 grader i 30 minutter.

Blancher løken 2-3 minutter i saltet, kokende vann. Løft dem ut av kjelen og fjern det ytterste skallet. Skyll dem i kaldt vann, og la dem dryppe av seg på kjøkkenpapir. Rull løken i honning (som er lett oppvarmet) og sett dem i en tykkbunnet panne. Tilsett persillekvister. Sett over svak varme til løkens overflate er lett knekkaktig.

Server kalkunen oppdelt i pene skiver sammen med de syltede løkene, potetgratengen og sjyen.

Sendt inn av

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Dessert:
Is med varme bjørnebær.

4. Veldig billig nyttårsmeny:

Laksestek med sitron

Ingredienser

800 g laks uten skinn og bein
2 sitroner
3 ss olivenolje
1 ts salt
½ ts pepper

Tilbehør:
bakte poteter og salat

Fremgangsmåte

Bruk et helst stykke laks med noenlunde jevn størrelse. Dryss salt og pepper på laksen.

Skjær den ene sitronen i tynne skiver og dekk laksen med disse. Surr laksesteken med bomullstråd slik at sitronskivene holdes på plass. Legg laksesteken i en smurt ildfast form.

Bland sammen saften av den andre sitronen, salt, pepper og olivenolje. Hell blandingen over laksen.

Stekes i stekeovn ved 200 grader i ca 10 minutter.

Server med bakte poteter og salat.

Sendt inn av

Foto: Studio Adna

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Romjula

1. Det tross alt jul. I dag koser vi litt ekstra med god julemat og drikke.

Frokost:

Anna Gretas sildesmørbrød

Antall porsjoner

4

Ingredienser

4 hardkokte egg
4 skiver grovt rugbrød
salat (eksempelvis ekeblad, lollo eller romain)
4 utvannede sildefileter

Saus:
2 knipper hakket dill
1 rødløk
1 gul løk
1 hvitløksbåt
3 ss chili
2 ss matolje
evt hvitvinseddik
1 ss kapers
salt og pepper
dill til garnering

Lake til silden:
1 del sukker
2 deler salt
3 deler vatten

Fremgangsmåte

Bland sukker, salt og vann. Kok sammen og avkjøl laken.

Start med å hakke rødløk, dill, gressløk og hvitløk. Lag så en saus av chili og matolje. Smakes til med kvernet salt og peppar og evt litt hvittvinseddik.

Blande de hakkede urtene samt kapers i chilisausen og visp lett.

Silden, som bør ha ligget i lake i ca ett døgn, skjæres i biter og blandes i sausen med de hakkede urtene.
På hver brødskive legges salatblad, skivede egg og så sausen.
Garnér med dill og finskårede løkskiver.

Sildesmørbrød er en typisk mellomrett. I stedet for å legge sild selv kan man naturligvis benytte ferdigkjøpt.

Sendt inn av

Foto: Tomas Yeh

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Lunsj:

Fenalår til juletapas

Antall porsjoner

6

Tilberedningstid

10 minutter

Ingredienser

12 skiver fenalår
ca 400 g små fine mandelpoteter eller Ratte-poteter
½ dl god olivenolje
¼ ts nykvernet sort pepper
¼ ts godt salt
2 ss friske hakkede urter - timian, persille og/eller oregano

Fremgangsmåte

Vask potetene godt, skallet skal sitte på. Kok potetene knapt møre i vann.

Varm opp oljen og vend dampede poteter i denne. Tilsett salt, pepper og finhakkede urter.

Anrett fenalåret på porsjonstallerken eller serveringsfat og server sammen med lune poteter og gjerne flatbrød til.

Sendt inn av

Foto: Astrid Hals

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Middag:

Bakt småkveite med teriakyglasert svineribbe, tomat & løksalat

Antall porsjoner

4

Ingredienser

Teriakymarinade:
2 dl teriaky
1 dl soya, søt
3 dl appelsinjuice
2 ss sukker
1 sitrongress
1 chili
2 fedd hvitløk
noen kvister koriander
1 lime
2 ss maizenna

Svineribbe:
500 g tynnribbe av svin

Tomat & løksalat:
5 stjerneløk/ småløk
1 dl sitronjuice
3 flådde tomater
salt /sukker
bladpersille

Fremgangsmåte

Teriakymarinade:
Reduser appelsinjuicen til det halve hell over soya og teriaky.
Limen deles i to og saften klemmes sammen i sausen, legg resten av limen i sammen med chili, hvitløk, sitrongress og korianderen.
La sausen trekke uten at den reduseres, sil så av sausen og smak til med litt sukker om nødvendig, jevn sausen med maizenna.

Svineribbe:
Skjær bort svoren før du legger den på rist og langtidsteker den ved 150 grader i ca 1 time.
Legges så i press når den er litt avkjølt, kuttes så opp i passende stykker og varmes opp i teriakimarinaden.

Tomat & løksalat:
Småløken kuttes i skiver og kokes i vann med sitron til råsmaken er borte, siles av.
Tomatene sukkersaltes (dryss over litt salt og sukker) og kutt i terninger.
Bland sammen tomat og løk med noen dråper olje og varm opp salaten forsiktig.

Sendt inn av

Foto: Jan H. Amundsen

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

 
2. Litt julemat skal vi ha - men vi prøver å finne noe som ikke koster for mye.

Frokost:
Grøvbrød, sylte, sild, ost, juice.
Lunsj:

Sildekoldtbord

Antall porsjoner

5

Ingredienser

Bruk utvannet spekesildfileter eller kryddersildfileter til disse rettene.

8 små spekesildfileter
½ hakket rød løk
½ eple i små terninger
1 finhakket sylteagurk
1 ss kapers

Marinade:
½ dl edddik
2 ss sukker
1 laurbærblad
8-10 pepperkorn

Fremgangsmåte

Kok opp ingrediensene til marinaden. Avkjøl den.

Rull sammen sildefiletene og sett dem tett i en form. Bland sammen grønnsakene og fordel dem over.
Hell over den kalde laken og sett formen kaldt i 2 døgn.

Sildefryd med urtekrydder
Bruk ferdig sursild. La laken renne godt av. Legg sildebiter på en tallerken. Ha på litt rømme og dryss med finhakket gressløk eller persille.

Sennepssild
Skjær kryddersildfileter i biter. Dekk dem med tynne ringer av løk, gjerne vårløk. Bland rømme eller creme fraiche med litt grov sennep og legg sausen ved siden av sildebitene. Pynt med rosa pepperkorn eller tyttebær.

Tips: Server silderettene med grovt rugbrød og smør.

Sendt inn av

Foto: Alf Börjesson

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Middag:

Det ekte rakefisklaget

Ingredienser

½ rakørret, ca 300 g pr porsjon
flatbrød og potetlefse av håndverkskvalitet
det beste smøret du får tak i, gjerne Kvitseidsmør
ringerikspoteter eller mandelpoteter
evt. godt grovsalt til potetene

Uerfarne rakefiskspisere serverer gjerne også dette for å dekke over rakefisksmaken:
rødløk i ringer
hakket purre
seter- eller lettrømme
rødbeter

Fremgangsmåte

Pris pr porsjon ca kr 100-110

Det enkleste er å kjøpe ferdig filet. Ellers er rakefisk ikke noe hokus pokus å rense. Skyll fisken godt. Hvis fisken er for skarp/salt kan den vannes ut eller legges i skummet melk en halvtime eller så på forhånd.

Skjær av hodet. Ta tak i ryggbenet og riv det forsiktig ut. Nå er det lett å fjerne skinnet. Skjær filetene i skiver på 2-3 cm.

Anrett på fat som kan pyntes med einekvister som gir en god aroma.

Fisken serveres med flatbrød, lefse, godt smør og kokte poteter og eventuelt de øvrige tilbehørene.

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

 
3. I dag gjør vi det enkelt - så har vi mer å rutte med til seinere.

Frokost:
Grøvbrød, sylte, sild, ost, juice.
Lunsj:
Grøvbrød, sylte, sild, ost, juice, ribberester, pølserester.
Middag:

Kokt og kald sild

Antall porsjoner

4

Ingredienser

4 hele sild, alt 8 sildefileter

Laken:
2 ss salt
2 ss eplesidereddik, 6 %
1 ss sukker
1 ts hel svart og hvit pepper
1 laurbærblad
½ sjalottløk i tynne skiver

Pepperrot- & dillkrem:
2 dl kesam
1 ss pepperrot
1 ss sitronsaft
1 klype salt
2 ss finkuttet frisk dill

Fremgangsmåte

Rens sildene (ta ut innmat og kutt hodet) og del opp i skiver à 3-4 cm. Hvis du kun får tak i fileter, deler du hver filet i to.

Kok opp vann og øvrige ingredienser. Legg sildebitene oppi og kok forsiktig opp.

Trekk kjelen til side og skru ned varmen. La fisken trekke ved svak varme til den er kokt. Det tar ca 10 minutter.

La kjelen med fisken stå på kjøkkenbenken til den er lun. Sett deretter kaldt.

Pepperrot- og dillkrem:
Bland alt sammen og sett kaldt.

Flere lekre retter med sild

Sendt inn av

Foto: Eksportutvalget for fisk

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

 
4. Absolutt minimum.

Frokost:
Grovbrød med sylte og sennep
Lunsj:

Risgrøt

Antall porsjoner

4

Tilberedningstid

40 minutter

Ingredienser

4 dl vann
1½ dl risgryn
1 l melk
1 ts salt
 
1 beger seterrømme
1 vaniljestang

Fremgangsmåte

Kok grynene i vann i ca. 10 minutter. Spe med melk, og kok videre til grøten er passe tykk.

Server risgrøt med smørøye, sukker og kanel.

Ny vri på risgrøten:
Når risgrøten er ferdig kokt kan du røre et beger seterrømme inn pr. liter grøt. Da blir det festgrøt. En blanding av rømme- og risgrøt som nesten smaker som rømmegrøt. Husk sukker og kanel.

Ha gjerne en vaniljestang som du splitter i to i grøten også.

Tips: Kok opp grøten etter anvisning på pakken, men så snart melken har kokt opp tar du gryten av platen og setter den inn i stekeovnen på 80 grader med lokk over. La den passe seg selv og den kan godt stå i 1 - 2 timer til den er ferdig.

Sendt inn av

Foto: Alf Börjesson

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Middag:
Julepølse med poteter og surkål

Julebakst

2. slag

??????????
??????????

7. slag

Fattigmann

Ingredienser

8 eggeplommer
8 ss melis
8 ss kremfløte
1 ss cognac
½ ts kardemomme
350 gr hvetemel

Til koking:
¾ kg smult

Fremgangsmåte

Visp egg og 6 ss melis til eggedosis. stivpisk fløten med 2 ss melis.
Bland kremen med eggedosis, og tilsett cognac og kardemumme.
Ha i ca. 300 gr av melet. Resten brukes til utbakning.
Deigen dekkes til, og settes i kjøleskap over natten.

Ta deigen på bakebordet, og elt den lett sammen.
Formes til en pølse, som deles opp i emner.
Kjevl ut en tynn leiv som trinses ut i ca 6 cm brede remser.
deretter trinses de over på motsatt side til 10 cm lange snipper.
Trins et lite hull i midten av hver snipp, og tre den ene spissen gjennom hullet.
La hvile på en fjæl, til de er stekeklare.
Varm opp smult i en tykkbunnet kjele, eller gryte.
Det er varmt nok når det freser rundt skaftet på en tresleiv.
Legg max 4 fattigmann i gryten av gangen, for at smulten ikke skal tape varme.
Snu kakene med engang de kommer opp, slik at det ikke danner seg luftblærer.
La kakene steke til de er lys gyllen brune. Taes opp av gryten med en stekegaffel, og legges på rist kledd med kjøkkenpapir, slik at oljen renner vekk.

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Krumkaker

Ingredienser

3 egg
150 gr sukker
150 gr hvetemel
150 gr smeltet smør
evt. ½ ts vaniljesukker
½-1 dl vann

Fremgangsmåte

Visp egg og sukker til eggedosis . Bland i hvetemel og evt. vaniljesukker.
Smelt smør og avkjøl det før det haes i røren.
Bland i litt kaldt vann hvis røren blir for fast.
Varm jernet. Ha i en god teskje røre. Press jernet godt sammen, slik at kakene blir tynne og fine.
Ha en skjærefjøl ved siden av jernet. Legg kakene på fjøla, og snurr dem rundt krumkakekrummeren med en gang. Kakene stivner fort.
Ha ny røre i jernet når kaken er ferdig formet. Prøv også å form noen som skåler.
Legg de nystekte krumkakene over undersiden av et glass. Hvelv en kopp forsiktig over, så fasongen blir fin. Fyll med is, multekrem o.l.

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Goro

Ingredienser

3 små egg
250 gr sukker
500 gr smør
½ dl kaldt vann
600 gr hvetemel
2 ts vaniljesukker

Fremgangsmåte

Smelt smør og avkjøl. Pisk egg og sukker til eggedosis. Bland i vannet.
Tilsett mel og fett vekselsvis. Vaniljesukkeret haes i melet.
Deigen må blandes godt, men ikke overdriv.
Dekk deigen med plast, og la den hvile i kjøleskap natten over.
Lag nøyaktig pappmønster av jernet. Kjevle små porsjoner av deigen til tynne leiver.
Skjær ut etter mønsteret. Legg de ferdigjevlede deig platene på en lett melet fjøl.
Legg mellomleggspapir mellom platene, og legg gjerne flere lag oppå hverandre.
Settes kaldt til de skal stekes. Varm jernet, og legg i deigplatene.
Trykk jernet sammen, slik at mønsteret kommer godt frem.
Stekse lyst gylne. Bruk stekespade for å få kakene ut av jernet.
Legg kakene på en fjøl, og del dem med en skarp kniv. Skjær vekk ujevne kanter.
Avkjøles på rist.

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Sandkaker

Ingredienser

250 gr smør
190 gr melis
1 egg
60 gr malte mandler, skåldede eller uskåldede
375 gr hvetemel

Fremgangsmåte

Rør smør og melis hvitt.
Ha i egg, malte mandler og hvetemel.
La deigen stå kaldt natten over.
Trykk deigen ut i usmurte sandkakeformer.
Stek kakene gyldne ved 180 C i ca 15 min.
Hvelv formene på en plate. Når kakene er litt avkjølt, faller de ut av formene av seg selv.
Trykk lett på formene hvis kakene sitter litt fast.
Oppbevar sandkakene tørt og kaldt i tett boks, eller frys dem.
Kakene tiner på kakefatet og smaker som nystekte.

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Berlinerkranser

Ingredienser

1 hardkokt eggeplomme
1 rå eggeplomme
4 ss sukker
ca 175 gr hvetemel
125 gr smør

Pynt:
1 eggehvite
perlesukker

Fremgangsmåte

Hardkok et egg. Del det og ta ut plommen.
Gni den fint før den blandes med den rå eggeplommen.
Ha i sukker og rør til eggedosis.
Smuldre smøret ut i 3/4 av hvetemelet. Bland i eggedosisen.
Er deigen svært løs, prøv med litt ekstra mel.
Resten av melet spares til utbakingen.
Elt deigen til den er jevnt blandet, men vær forsiktig.
Deigen kan lett bli for kort, og vanskelig å trille ut.
Ta små emner av deigen, og trill den ut til lillefinger tykke pølser.
Del dem i 12 cm lange biter.
Formes til ringer ved å legge endene over hverandre.
Sett kakene på en bakepapirkledd plate, gjerne kaldt, til de er klare for steking.
Pensle med eggehvitte og strøes med perlesukker.
Stekes lysegule ved 180 C, midt i ovnen i 10 - 12 min.
Avkjøl på rist.
NB ! Kakene er svært skjøre og må håndteres forsiktig.

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Bestemors beste smultringer

Antall porsjoner

20

Ingredienser

3 egg
250 g sukker
5 dl seterrømme
1 dl melk
4 ts hornsalt
2 ts malt kardemomme
750 g siktet hvetemel
1 kg smult eller fett, til koking

Fremgangsmåte

Visp egg og sukker godt. Visp rømmen. Bland alt forsiktig. La deigen stå til neste dag.

Kjevle deigen ¾ cm tykk, og stikk ut smultringer. Stek kakene i varmt fett. La kakene dryppe av på rist med husholdningspapir under.

Kakene er fine å fryse.

Sendt inn av

Foto: Astrid Hals, Opplysningskontoret for egg og kjøtt

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Sirupssnipper

Antall porsjoner

ca 70 - 80 stk

Ingredienser

1½ dl kremfløte
150 g lys sirup
150 g sukker
100 g meierismør
ca. 450 g siktet hvetemel
½ ts pepper
¼ ts malt ingefær
¼ ts malt anis
¼ ts malt kanel
¾ ts hornsalt
¾ ts natron
skåldete mandler til pynt

Fremgangsmåte

Skåld mandlene og la dem tørke til neste dag.

Kok opp fløte, sirup og sukker. Ha i smør og avkjøl til blandingen er lunken.

Sikt i det tørre og elt deigen sammen. La deigen stå kjølig til neste dag.

Sett ovnen på 175 grader.

Kjevle deigen tynn og skjær ut snipper. Legg en halv skåldet mandel på hver kake. Legg kakene på smurt plate og stek dem i stekeovnen ved 175 grader i ca. 5 minutter.

Avkjøl sirupssnippene på rist og oppbevar dem i en tett boks eller i fryseren.

Snippene blir pene og blanke hvis de pensles med eggehvite før stekingen.

Tips: Dette er en stor deig som du gjerne kan dele i to og bake ut i to omganger.

Sendt inn av

Foto: Mari Svenningsen

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Forsiden akkurat nå

Til toppen