Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din
Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Dagens rett

Arne Brimis hjortesteik

Her lærer du å lage hjortesteik av viltmesteren sjølv

Her lærer du å lage hjortesteik av viltmesteren sjølv

At Arne Brimi behersker juletradisjonene til fulle og sågar utvider dem, er grunnen til at kokeboka Julehøgtid er blant årets finalister i kåringen Beste norske kokebok 2020.
Aase E. Jacobsen
21 November 2020 - 02:00

At Arne Brimi var Norges første deltaker i Bocuse d'Or, er kanskje ikke så mange som husker, men han har satt preg på norsk mattradisjon helt siden midten av 80-tallet. Få har vel bedre kontroll over juletradisjonen og den tilhørende maten enn nettopp Arne Brimi. Men tro ikke at han hviler på laurbærene, for det er rikelig med tips til å utvide og fornye innhold og form på julematen.

Denne hjortesteika viser til fulle at vi har med en stjernekokk å gjøre. Lettforståelig og så enkelt at selv familiens yngste klarer det.  

Om det holder til tittelen Beste norske kokebok i 2020, får du vite 26. november.

Kokeboka Julehøgtid. er finalist i Beste Norske Kokebok 2020

Her er juryens begrunnelse:

 

Julehøgtid. Den beste maten og dei gode tradisjonane. Arne Brimi og Arne Hjeltnes. Kagge forlag

Det oser av god gammeldags julestemning når turkameratene Arne og Arne inviterer til julefest, i bunad, kokkeuniform, nynorsk språkdrakt og gnistrende bilder. Her er tradisjon kombinert med det moderne. Ribbe, pinnekjøtt og krumkaker møter tartar av rein og sjøkreps med hjemmelaget majones. 

Mange andre spennende retter med hjort finner du her

 

Denne og mange andre oppskrifter kan du legge inn i din egen oppskriftsamling - les mer her

Arne Brimis hjortesteik

Arne Brimis hjortesteik

Fremgangsmåte

Steik:
Bind helst opp steika med hyssing og gni henne inn med salt. Brun steika pent i ei panne før du set henne i omnen på 200 °C med steikjetermometer i midten. 

Etter ca. 15 minutt byrjar steika å bli oppsvulma og spenstig om ein trykkjer lett på henne. Etter 20 minutt kan steika få ein kvil ute av omnen på 10 minutt. 

Hald fram med slike intervall til kjernetemperaturen er på 55 ° C; han vil stiga nokre grader medan steika kviler. 

Skjer du i steika rett etter at ho er ute av omnen, vil ho sleppa saft, så det er viktig at ho får kvila på benken fyrst.

Grønsaker:
Vask grønsakene godt. Bak dei tørt, dvs. utan smør eller olje i omn på 140 °C til dei er møyre. Kjøl av. Skrell betane, men ikkje røtene. Skjer i bitar. Vend dei i litt smør og salt. Legg i eldfast fat og varm i omn.

Saus uten kraft:
Fres lauk og sopp i litt smør i ein kjele. Slå i vatn og vin, kok opp og la det koka i 10 minutt. Ha i fløyten og la det koka inn til 6–7 dl. Sil ut lauk og sopp, smak til og server.

Denne sausen kan varierast ut frå kva du likar og kva slags kjøt du har. Litt sennep kan vera godt i. Har du kraft, så bruk det i staden for vin. Vert sausen for tynn, jamnar du med litt maisenna utrørt i litt vatn.

Tips: 
Istaden for tørka sopp, kan du bruke 100 g fersk sjampinjong.

Mange andre spennende retter med hjort finner du her

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

 

Sendt inn av Arne Brimi, kokeboka Julehøgtid

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår SMS-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

De røde vinene slåss om oppmerksomheten
+
Tester
Nyheter vin spesialpol april 2021

De røde vinene slåss om oppmerksomheten

At tysk pinot noir er i verdensklasse, får du bevisene på her.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Så lett får du suksess
Ukens kake
Enkel suksessterte

Så lett får du suksess

En sprø og veldig lettlaget utgave av denne kakefavoritten for mange.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Dette er noe av det beste som er kommet fra fastlands-Hellas
Godbiter i pollisten

Dette er noe av det beste som er kommet fra fastlands-Hellas

Vi snakker om tradisjonelle greske vinstiler med en tvist som gjør at de virkelig står ut og gir mersmak.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Denne rødvinen er et aldri så lite kupp
+
Ukens vin
Forsiden akkurat nå
Wienerschnitzel slik du aldri har smakt den før
Dagens rett
Kveite som wienerschnitzel

Wienerschnitzel slik du aldri har smakt den før

Når du bruker kveite istedet for kalv, blir denne klassiske og ganske enkle oppskriften en riktig så feststemt rett.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

I dag lager du tacoen på grillen og med mer trøkk enn du er vant til
Dagens rett
Karibisk fisketaco på grillen

I dag lager du tacoen på grillen og med mer trøkk enn du er vant til

I denne oppskriften er kjøttdeigen byttet ut med fisk og tilbehøret er av en annen verden.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Bruk restene av påskelammet til denne smaksrike retten
Dagens rett
Marokkansk lam med tabbouleh

Bruk restene av påskelammet til denne smaksrike retten

I denne oppskriften får du brukt opp både lam- og sauserester. Med herlige innslag fra midtøsten blir påskelammet forvandlet til en ny og  magisk smaksopplevelse

Les hele saken
Bli en mesterkokk med Apéritifs tredagers kokkeskole
Matkurs og vinkurs
Apéritifs kokkeskole

Bli en mesterkokk med Apéritifs tredagers kokkeskole

Årets julegave for den gryende kokkespire - Våre dyktige kokker lærer deg kjøkkenets viktigste grunnprinsipper gjennom tre intense dager.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Lam i gryte på fransk maner gjør jobben påskekvelden
Dagens rett
Lam på burgundervis

Lam i gryte på fransk maner gjør jobben påskekvelden

Lammekjøtt som får putre lenge i gryta med rødvin og andre godsaker er et veldig godt alternativ til lammestek.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Påsken er perfekt tidspunkt for en empanada-fest
Dagens rett
Empanadas som i Chile

Påsken er perfekt tidspunkt for en empanada-fest

Empanadas er chilensk nasjonalrett og derfor velegnet som festmat også her. Siden retten er lett å servere og spise, er den super hvis det er mange til bords.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her