Salt ytrefileten på alle kanter, fres i litt olivenolje, og la den hvile. 

Finhakk sjampinjonger og ferdig utvannet steinsopp. Damp blandingen i en tørr panne. Dette kan ta flere minutter, helt til slutt tilsettes salt og pepper. La den avkjøle. Denne massen heter nå duxelle.

Når duxellen er avkjølt, begynner du å montere til Wellington.

Ta plastfilm på kjøkkenbenken i størrelsen 60x30 cm. Legg lardoskiver titt oppå hverandre (som takstein). Dekk så med duxelle i en tykkelse på ca 8mm og legg hjortefileten på i midten. Pakk fileten i lardo og duxelle med hjelp av filmen og lag en stor pølse. La den hvile i kjøleskap i ca 30 min til en time.

Lim sammen 2 og 2 smørdeigplater som er ferdig tint med hjelp av litt vann. Kjevle dem slik at det blir to firkanter på 25x20cm. Etter hviletiden i kjøleskapet, fjerner du  plastfilmen og pakker innholdet inn i smørdeig med en plate under og en plate over. Lim sammen kanten med litt vispet eggplomme. Sett den tilbake i kjøleskapet i ca 15-30 minutter.

Wellington skal stekes på 180/200 grader ca 25 min eller til 58 grader kjernetemperatur. Når den er ferdig stekt, la den hvile noen minutter. Lag sausen mens Wellington-en er satt i ovnen.

Einerbærsaus:
Fres sjalottløk i smør, når du får en fin lys farge tilsatt. Rødvin, pepperkorn, timian og laurbærblad. La sausen reduseres til 2/3 gjenstår og tilsett kraft. Reduser til riktig konsistens. Sil sausen.

Tilsett finhakkede einebær, sennep og tyttebærgelé. Varm opp, Sausen skal ikke koke (da vil sennepen skille seg). 

Servering:
Skjær 2-3 cm store stykker av Wellington-en. Server med saus og potet- steinsoppkake.

Her finner du andre deilige retter med  hjort

Innbakt kjøtt er alltid populært, sjekk ut en av disse oppskriftene 

Du kan også prøve denne vegetariske vrien på Wellington

Her får du svært så praktiske kokketips

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat & vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

Kutt potetene  i tynne strimler. Ha dem i en teflonpanne med litt olje på medium varme og smak til med salt og pepper.

Under steking tilsett små biter av smør rundt kanten. Når du har fått en fin farge på en side, snu over på andre og gjenta samme prosess. 

Når potetkaken er ferdig stekt, ha den over på et ildfast fat. Dekk potetkaken med tynne skiver av steinsopphatt, dekk med aluminiumfolie og sett i oven på 180 grader i ca 15/20 minutter. 

Mens potet- og steinsoppkaken er i ovnen, kutt spisskål i strimler og damp i vann og smør med litt salt og pepper. Samtidig steker du kantareller i smør med litt hvitløk. 

Ta ut potet- og steinsoppkaken, pynt med dampet spisskål, stekte kantareller og litt tyttebær.