Dagens rett

Foto: (Jef_M)

Denne populære vegetar-pizzaen må du bare prøve

Pizzaen heter melanzane parmigiana, og er en spinn på den klassiske retten parmigiana - om enn i form av en napolitansk pizza.

22 Juni 2026 - 00:12

Både parmigiana og pizza er to klassiske italienske matretter som har sitt opphav i Napoli. I denne oppskriften forener vi begge i et ekteskap som skapt i himmelen.

Tomater, mozzarella og aubergine er alle tradisjonelle ingredienser fra Sør-Italia, men parmigiana bærer navnet til osten fra byen Parma lenger nord. Dette skyldes mest sannsynlig at denne ingrediensen skilte seg ut som spesielt eksotisk i regionen, og ble dermed utpekt til å bære rettens navn.

Parmesan og grillet aubergine i kombinasjon gir en vidunderlig umami-smak, og gjør seg usannsynlig godt på toppen av en luftig og sprø pizza. Disse gode smakene gir hint om et varmere klima , og er en velkommen gjest i vinterkulden. Dette er en oppskrift alle vil bli svært glad i, selv kjøtt-elskere.

Se våre andre oppskrifter på pizza

Pizza aubergine

Fremgangsmåte

Lag denne pizzadeigen og velg 3 porsjoner. Det skal gi 4 pizzadeigemner a 160 gram.

Sett stekeovnen på grillinnstilling og skru opp til høyest mulig temperatur.
Auberginefyll:
Fjern topp og bunn fra auberginen og del i 1cm tykke skiver, dryss forsiktig med salt og la stå i ca 10 minutter før saltet skylles av og hver skive tørkes med tørkepapir.
Varm en stekepanne med 2-3 ss olivenolje på middels-høy varme. Når pannen er varm, stek så mange aubergineskiver det er plass til i pannen til de er gylne på begge sider. OBS! Auberginen suger til seg veldig mye olje, så pøs på med mer olje om det trengs. Auberginen skal ikke tørrstekes! Repeter til all auberginen er stekt, og sett til side.
Tomatsausen:
Lag tomatsausen ved å blande alle ingrediensene i et desilitermål eller bolle med høye kanter, og kjør blandingen med stavmikser til en glatt og jevn konsistens, og sett til side.
Pizza:
Smør en 26 cm stor jernpanne med olivenolje til den er glovarm.
Ta ut pizzadeigballene som du vil ha laget kvelden før. Dryss litt mel på hendene dine og klem pizzaballen flat, begynn innerst og jobb deg utover, til den ligner en pizzabunn. Her kan du eventuelt også bruke kjevle.
Overfør pizzabunnen til den glovarme jernpannen, og når pizzaen starter å boble er den stiv nok til at du kan toppe den.
Start ved å fordele ¼ av tomatsausen utover basen. Fortsett med 75 g mozzarella, før du tilsetter ¼ av auberginen og 5 g med parmesan. Stek pizzaen i stekepannen i 3-4 minutter, før du plasserer hele stekepannen i ovnen og fullfører pizzaen under grillen. Dette vil ta ca 2-5 minutter. Pizzaen er ferdig når all osten er smeltet, og deigen er gyllen og litt «brent» i kantene.
Repeter prosessen til alle pizzaene er ferdige.

Se alle våre andre oppskrifter på pizza

Og her har du 25 lettlagete vegetaroppskrifter som bør prøves ut

Bli abonnent på aperitif + og oppnå store fordeler samtidig som rabatter på alle våre kurs

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Villa Job Guastafeste

Italia

Volum: 0.75 l Pris: 439.50 kr Bestillingsutvalget

91 POENG
COS Frappato

Italia

Volum: 0.75 l Pris: 254.90 kr Basisutvalget

87 POENG
Planeta La Segreta Rosso

Italia

Volum: 0.75 l Pris: 219.90 kr Bestillingsutvalget

84 POENG
Ca'Rugate Rio Albo Valpolicella

Italia

Volum: 0.75 l Pris: 215.00 kr Bestillingsutvalget

83 POENG

Annonse

Aase hjelper deg: Få polets beste kjøp sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke, for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får tilsendt to ukentlige tips om viner som allerede står i polhyllene.

Les hele saken

Dagens rett

Helgemiddagen blir ekstra god med dette på tallerkenen

Kveite er festingrediens nummer en og med dette smaksrike tilbehøret kan du være litt gjerrig med denne eksklusive fiskeråvaren.

Les hele saken

Dagens rett

Med denne vrien på søndagskyllingen får du solid uttelling

Kylling med fyldig mandelsaus - også kjent som murgh musallam - tar litt tid og har en lang ingrediensliste, men du verden så mye smak du får ut av en helt vanlig kylling.

Les hele saken

IPA-hylla med norsk påfyll og sider som danker ut alt annet

Tester

Ukens drink

Den klassiske drinken Black Velvet ble faktisk skapt som en sørgedrink

Mørkt øl fra butikk eller polet som friskes opp av vin med bobler, prosecco, cava eller champagne - det du måtte ha for hånden - fungerer også i Norge i den tiden vi er inne i nå. Og den kan lages som alkoholfri uten tap av kraft.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå

Dagens rett

Helgemiddagen blir ekstra god med dette på tallerkenen

Kveite er festingrediens nummer en og med dette smaksrike tilbehøret kan du være litt gjerrig med denne eksklusive fiskeråvaren.

Les hele saken

Dagens rett

Med denne vrien på søndagskyllingen får du solid uttelling

Kylling med fyldig mandelsaus - også kjent som murgh musallam - tar litt tid og har en lang ingrediensliste, men du verden så mye smak du får ut av en helt vanlig kylling.

Les hele saken