At kveite er en av de beste fiskeråvarene vi har, skjønner du når du har sett disse oppskriftene

Kveite i det grønne

Kveite i det grønne

Antall porsjoner

4

Tilberedningstid

30 minutter

Ingredienser

600 g
kveitefilet, uten skinn og ben
1 stk
grønne asparges
2 dl
selskapserter, dypfryste
stk
olivenolje
smør
stk
salt og pepper
Smørsaus
0.5 dl
hvitvinseddik
1 dl
hvitvin
125 g
smør, usaltet
0.5 dl
kremfløte
1 ss
hakket gressløk
stk
salt, pepper
Karse, også røde hvis du får tak i det
Send handleliste

Fremgangsmåte

Skjær fisken i 4 jevnstore stykker. Dryss dem med salt og pepper og legg dem i en dyp stekepanne.

Hell på olje så fisken dekkes. Varm det hele til 70 grader (bruk steketermometer) og la fisken trekke i ca. 5 min (ta pannen av varmen).

Rens og stek aspargesene i olje og smør i ca. 2 min. Smak til med salt og pepper.

Kok ertene i ganske lite vann med en skje smør, salt og pepper, i ca. 2 min.

Smørsaus:
Kok eddik og vin inn til det gjenstår en tredel.

Visp inn kaldt smør i små porsjoner. Sausen må ikke koke mens smøret vispes inn, da blir den tynn.

Rør til slutt inn fløte, smak til med salt og pepper og rør inn gressløk.

Legg asparges og erter på tallerkener med fisken over. Hell saus rundt og legg på en topp karse eller andre spirer (gjerne ertespirer) som er vendt i god olje.

Kveite er regnet som en av våre aller fineste fisker, festfisken fremfor noen. Det mest vanlig er nok å kjøpe den i skiver, men det er ikke noe problem også å skaffe filet.

Flere kveiteoppskrifter

Her har du oppskrifter på feststemte kveiteoppskrirfter

Flere deilige retter med kveite

Her finner du mange deilige retter med kveite

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli medlem av Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

 

 

Sendt inn av

Foto: Alf Börjesson

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Drikke som passer til denne oppskriften

Carpaccio med kveite Filetering av fisk Grillet kveite Hasselbackpoteter Kveite Kveiteoppskrifter Mat Mest lest Norsk sjømat Oppskrifter Stekt kveite Tempura av kveite (Hirame tempura) Vin til kveite

Kommende kurs

Forsiden akkurat nå

Til toppen