Juicy feeling

Duften og smaken av tropiske frukter gir assosiasjoner til en mer bedagelig og behagelig tilværelse enn norsk senvinter. Knut Hveding og Rune Pal fra Fogo Bar og Restaurant samt Buddha Bar frister med juice i så vel drinken som i maten.
Aase E. Jacobsen
23 April 2002 - 13:49

Utvalget av juice fra for oss ikke helt hverdagslige frukter har eksplodert de siste årene. Guava, litchi, papaya, pasjonsfrukt, mango, kokos for å nevne noen har inntatt så vel baren som kjøkkenet. - Aller helst bruker jeg så ferske råvarer som mulig i drinkene, men noen av disse fruktene kan være vanskelig å få tak i året rundt, derfor er fruktjuicene gode alternativer, sier Knut Hveding med klippefast tro på cocktails som ansvarlig bartender for Fogo Bar som nylig har inntatt Buddha Bar på Rådhusplassen i Oslo.

Her skaper han en avslappet barstemning men med store ambisjoner hva angår gjennomføring og serverer gjerne en sjuretters cocktailmeny, som dessuten kan varieres gjennom uken. - En cocktailmeny bygges opp på samme måte som en matmeny, en frisk start, så øker intensiteten for så å ende i en søt og god avslutning. Sammen med cocktailene serverer jeg snacks fra Fogo-kjøkkenet. Og kommer den samme gjesten tilbake to dager etterpå, skal han selvsagt ikke behøve å velge den samme sjuretteren, lover Hveding.

Og han vet hva han snakker om for Fogo Bar har etablert cocktailandelen på 80 prosent av salget, hvilket forteller i klartekst: - Bartenderen må kunne cocktailkunsten og du må dessuten kunne selge dem, også gjennom cocktailkartet hvor det bør forklares noe om drinken og hva den passer til, sier han.

Bartips
Hveding registrerer en økende grad av yrkesstolthet blant de yngre bartenderne, det gir status å stå bak bardisken og trylle frem appetittvekkende cocktails. - På samme måte som at gjestene er interessert i kokkene får bartenderen oppmerksomhet på grunn av sin kunnskap, sier Hveding som er en hyppig foredragsholder primært for bedrifter men også private.

Han har gode tips til den som vil forbedre sin innsats bak disken: - Mise en place er like viktig i baren som på kjøkkenet. Start arbeidsøkta med å lage juicer og mikser fra grunnen av, det tar ikke lang tid, tvert i mot, men kvaliteten på cocktailene blir merkbart mye bedre. Og lager du opp for mye, holder ferskpresset juice og mikser seg fint i kjøleskap i et par dager. Søte juicer blir veldig fort dårlig siden gjæringsprosessen settes i gang i løpet av få timer i romstemperatur og bør lages à la minute.

For kjøkkensjefen på Fogo/Buddha, Rune Pal, gir juicen en tydelig fornemmelse av vår og sommer. Juice bringer inn sødme, friskhet og samtidig en letthet i smaksbildet som må gjenspeiles i de andre råvarene som brukes, er hans filosofi. Derfor er "juice"-menyen lys i stilen med østers, sjøkreps, breiflabb og kalv. Men dette fruktige innslaget representerer ikke en ny stilendring i Pals kjøkken til tross for at restauranten flyttes ut av Norlandia Karl Johan Hotells tredje etasje og inn i det som har vært restauranten på Buddha Bar.

Moderne husmann
- Vi har tatt med oss alt fra Fogo, så vel inventaret, menykonseptet som prispolitikken. Den største forskjellen er at vinkjelleren er betraktelig utvidet, er Pals fornøyde kommentar. Minoritetseier i Buddha/Fogo, Ming Hong, stiller hele sin vinkjeller til rådighet, og den inneholder mange vinperler. Og Pal er ikke mindre kjent for sin stødige vinsmak, som kommer gjestene til gode både hva utvalg og pris gjelder. - Vi har faste påslag for vin og legger på 150 kroner pr flaske som gir en knapp tregang for de rimeligste vinene. Men de aller mest eksklusive cuvéene passer vi imidlertid på å ikke prise for lavt, understreker Pal.

Buddha er selv etter overtakelsen navnet på nattklubben. Her gjøres det også endringer.
- Frem til klokken 11 om kvelden kjører vi noe roligere med café hvor du kan spise fingermat fra alle verdenshjørner og få inntil 30 forskjellige viner i glass, selvsagt i tillegg til fullt barkart. Hvis sulten skulle plage nattklubbgjestene etter den tid, er det mulig å innta oppgradert husmannskost i Fogo-restauranten på fredager og lørdager, og i vesentlig roligere former enn i nattklubben. Pal & Co lar altså ikke gjestene forlate stedet med tom mage.

Drinkoppskrifter:

A Lulu

Fremgangsmåte

Shakes med mye is (fyll shakeren 2/3-3/4 full med is og rist kraftig i 10 sekunder) og helles over ny is i avkjølt rocksglass.

Sendt inn av Knut Hveding - Fogo/Buddha Bar

Vurder oppskriften

Ocho Rios

Fremgangsmåte

Shakes og siles i avkjølt cocktailglass.

Sendt inn av Knut Hveding - Fogo/Buddha Bar

Vurder oppskriften

Robinson Cruseo

Fremgangsmåte

Shakes og siles over i avkjølt cocktailglass. Garnityr: Limespiral.

Sendt inn av Knut Hveding - Fogo/Buddha Bar

Vurder oppskriften

Frozen litchi dream

Fremgangsmåte

Shakes og helles over en neve knust is fra blender.

Sendt inn av Knut Hveding - Fogo/Buddha Bar

Vurder oppskriften

Proxima Parada fra Jesper & Co

Proxima Parada fra Jesper & Co

Fremgangsmåte

Mos mangoterninger (legg til side noen til pynt). Bland i øvrige ingredienser og hell over knust is i rocksglass. Pynt med mangoterninger.

Etter en ide fra Jesper og David, Café con Bar.

Her kan du søke i Apéritifs drinkbase med over 2000 oppskrifter

Lag din egen personlige bartender enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne

Få ukens drink som nyhetsbrev 

 

Sendt inn av Knut Hveding - Fogo/Buddha Bar

Vurder oppskriften

Jordskokksuppe med østers og grillet kamskjell

Jordskokksuppe med østers og grillet kamskjell
Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Tomattartar med sjøkreps og mangosaus

Tomattartar med sjøkreps og mangosaus

Fremgangsmåte

Fyll concassé av skikkelig søte tomater i en liten ringform. Hvis tomatene ikke er søte, tilsett litt melis. Smak til med salt og pepper. Anrett tomatene oppå sausen som er mangopuré med litt limesaft. Legg den smørstekte sjøkrepshalen oppå tomatene og pynt med friterte marchesalatblader.

Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli abonnent på Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Rune Pal - Fogo Restaurant & Bar

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Breiflabb med petit pois-puré, polentaegg og pasjonsfruktcoulis

Breiflabb med petit pois-puré, polentaegg og pasjonsfruktcoulis

Fremgangsmåte

Steik breiflabbfilet i smør. Anrett på saus av pasjonsfruktjuice (varm opp forsiktig og monter med litt smør) sammen med puré av petit pois med et egg av polenta laget av semule, smør og parmesan. Garnityr er granateplefrø.

Her finner du mange spennende oppskrifter på breiflabb

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Bli medlem av Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Rune Pal - Fogo Restaurant & Bar

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Kalveschnitzel med sautert spinat, tomat og sopp på ferskensaus

Kalveschnitzel med sautert spinat, tomat og sopp på ferskensaus

Fremgangsmåte

Benytt et flatbanket stykke av låret som grilles lett. Sauter grønnsaker. Anrett som på bildet og gjerne med en sitronbåt ved siden av som skal presses over kjøttet.

Sendt inn av Rune Pal - Fogo Restaurant & Bar

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår SMS-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

Hvis du trodde du ikke likte Barossa-vin, kommer du på andre tanker med disse
Godbiter i pollisten

Hvis du trodde du ikke likte Barossa-vin, kommer du på andre tanker med disse

Fra området som har mektige og alkoholsterke shiraz-er som varemerke, kommer det også spennende viner fra nytenkende produsenter.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

Deilig sommerrødvin for norske forhold
+
Ukens vin

Deilig sommerrødvin for norske forhold

Nordmenn får ikke nok av vin fra Piemonte, og denne sjarmøren tilfredsstiller så vel et stramt feriebudsjett som jakten på mest mulig naturlig vin. Bruskorken bidrar til frihetsfølelsen. Og den finnes i en enda kraftigere boksversjon.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Så eksotisk har du neppe smakt makrell før
Dagens rett

Så eksotisk har du neppe smakt makrell før

Marokkansk krydring og sitron gir det smaksrike fiskekjøttet et solid løft. Retten lager seg nesten selv.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Slik tar du vare på sommerens bær
Oppskrifter
Oppskrifter på syltetøy, gele og saft

Slik tar du vare på sommerens bær

Nå er de norske bærene her. Både de du finner i butikken og helt gratis i skogen. Her får du de tipsene og oppskriftene du trenger.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
Hvis du trodde du ikke likte Barossa-vin, kommer du på andre tanker med disse
Godbiter i pollisten

Hvis du trodde du ikke likte Barossa-vin, kommer du på andre tanker med disse

Fra området som har mektige og alkoholsterke shiraz-er som varemerke, kommer det også spennende viner fra nytenkende produsenter.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

Deilig sommerrødvin for norske forhold
+
Ukens vin

Deilig sommerrødvin for norske forhold

Nordmenn får ikke nok av vin fra Piemonte, og denne sjarmøren tilfredsstiller så vel et stramt feriebudsjett som jakten på mest mulig naturlig vin. Bruskorken bidrar til frihetsfølelsen. Og den finnes i en enda kraftigere boksversjon.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Når denne retten står i ovnen, framkaller den minner fra sommerferier i Hellas
Dagens rett
Briami - ovnestekt squash, poteter og tomater

Når denne retten står i ovnen, framkaller den minner fra sommerferier i Hellas

For er det noe det greske kjøkken briljerer med, så er det å lage gode smaker av enkle, men ferske råvarer. Du kan langt på vei gjenskape den følelsen i eget kjøkken.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Rester etter rekekosen? De bruker du i denne woken
Dagens rett
Rester etter rekekosen? De bruker du i denne woken

Rester etter rekekosen? De bruker du i denne woken

Siste dag av langhelgen må det bli restemiddag. Har du ikke reker, kan du godt bruke annen type skalldyr eller fisk.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Dette tilbehøret gir ekstra karakter til grillspydene
Dagens rett
Iransk yoghurtsalat stil grillspydene

Dette tilbehøret gir ekstra karakter til grillspydene

Yoghurtsalat er en sommerfavoritt som skapt for ethvert grillmåltid, og så kjapp å lage at retten også midt i ferien. Prøv den også som dip til chipsen.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Så eksotisk har du neppe smakt makrell før
Dagens rett

Så eksotisk har du neppe smakt makrell før

Marokkansk krydring og sitron gir det smaksrike fiskekjøttet et solid løft. Retten lager seg nesten selv.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her