Løs opp gjæren i 2 dl lunkent vann sammen med 100 g mel og en klype sukker. La stå på et lunt sted i minst to timer.

Bland resten av melet i en bakebolle sammen med sukkeret. Tilsett lettpiskede egg, olivenolje, salt, appelsinsaft og -skall samt 1½ dl vann. Bland godt. Tilsett gjærblandingen og elt det hele godt sammen. Dekk bollen med et klede og sett til heving på et lunt stee i minst tre timer.

Elt deigen på ny og kjevl den deretter til en rund leiv ca 2 cm tykk. Skjær snitt med en skarp kniv ca 2-3 cm fra midten og utover, rundt hele leiven. La etterheve i minst en time.

Pensle med eggeplomme og steik i 10-15 minutter ved 210 grader. Hvis du setter en ildfast bolle med vann i bunnen av oven under steikingen vil den bli luftigere.

Kaken kan eventuelt dynkes med samme vinen du serverer til eller vin cuit som er innkokt druemost. Siden dette ikke er noe som er tilgjengelig her til lands, foreslås i stedet kreklingsirup eller solbærsirup. Men den er like god uten!

Riv skallet av appelsinen fint (etter å ha vasket og tørket den). Bland med mandlene og korianderfrøene.

Varm opp honningen i en tykkbunnet kjele, helst av kopper, over middels varme. Rør hele tiden med en treskje mens den koker opp. Når den koker, tilsettes mandelblandingen.

Fortsett å røre hele tiden mens blandingen koker helt til blandingen er blitt passe dyp brun; det kan ta opp til 45 minutter avhengig av hvor sterk varme du bruker. Pass imidlertid på at varmen ikke blir for sterk slik at karamellen blir brent.

Ta av platen og fortsett å røre til karamellen er lunken.

Hell blandingen i en kakeform kledd med vanlig bakepapir. Legg bakepapir på toppen og plasser først en skjæreplate og dernest en tallerken el.l. på toppen. Sett i kjøleskap i minst 12 timer.

Dypp formen i kokende vann for å løsne fra papiret. Skjær i passende biter og legg på et serveringsfat.

Lag din egen deilige konfekt

Kok opp vann og sukker helst i en kopperkjele, men en tykkbunnet kjele av annet materiale går også. La koke i cirka fire minutter eller til en dråpe av sukkerlaken i kaldt vann lar seg forme til en kule. Varm opp honning i en annen kjele. Bland sirupen og honningen.

I mellomtiden ristes nøttene i tørr steikepanne til de blir gylne og eggehvitene piskes stive med en klype salt.

Tilsett den varme sirupen i eggehvitene under jevn lett pisking. Fortsett med kraftigere pisking i 10 minutter til massen er avkjølt. Tilsett nøttene. Hell blandingen i en kakeform kledd med vanlig bakepapir eller det spesielle nattverdpapiret som gir den hvite nougaten den karakteristiske overflaten. Sett i kjøleskap i minst 12 timer. Dypp formen i kokende vann for å løsne fra papiret. Skjær i passende biter og legg på et serveringsfat.