Aase JacobsenFoto: Eva Brænd
Det er ennå litt tidlig for fårikål og annet godt du får ut av en nyslaktet lammeskrott. Men i butikkhyllene finner vi alltid pølser, så vel ferske som spekete, av lammekjøtt eller kvernet sådant slik at du kan lage dine egne boller. Alt dette er ingredienser som på et blunk gir en super rett. Svært lettlaget inspirert som den er av en rett laget av frosne grønnsaker, også selv om vi velger å gå via friske sådanne. Noe annet er utenkelig og utilgivelig nå midt i den mest bugnende grønnsakshøsten.
Det sørlige Frankrike benytter seg av et stort antall ulike druer for sine rødviner men det er likevel fem druer som dominerer grenache, cinsault, mourvèdre, carignan og syrah. I Oléa er det kun de to beste av disse druene, nemlig syrah og grenache som er brukt. Så også i Clos des Baumelles 2001/2002 (20102) som ligger helt sør i Rhône-dalen, nærmere bestemt i vinområdet Côtes de Lubéron, som kan skilte med betydelig mer trøkk enn Oléa.
Clos des Baumelles er en utpreget matvin med gode syrer og fine tanniner og med akkurat nok sødme til å møte krydderet i maten. En vin som er vel så godt rustet til å gjøre en god jobb mot denne retten med inspirasjon fra Nord-Afrikaka og Midt-Østen er selvsagt libanesiske Ch. Ksara Réserve du Couvent 2000/2001 (40137). En meget tiltalende vin med mye større kompleksitet enn de sørfranske, men likevel med klare likhetstrekk for her er det fyldig fruktsødme, krydder- og jordsmonnspreg, gode syrer og tanniner. Innflytelsen i de siste århundrer hva angår druetyper og vinstil i Libanon kommer nettopp fra Sør-Frankrike.
