Mat

Lag noe riktig lekkert av steinbit

Steinbit er blitt manges favorittfisk på grunn av den lite fiskeaktige og faste konsistensen. Her er fem lekre oppskrifter som vil gjøre opplevelsen enda større.

Redaksjonen

07 August 2014 - 13:00

Noen skjønnhetskonkurranse vinner steinbiten neppe, men det kritthvite kjøttet skattes høyt.

Steinbiten har en fast og fin konsistens i tillegg som gjør at den er ypperlig å bruke i en hel rekke forskjellige retter da den holder formen fint.

Prøv en av disse andre oppskriftene med steinbit

Du finner som regel steinbiten som fileter, enten fersk eller fryst. Er den fryst, husk å tine den i kjøleskapet.

Vær ekstra påpasselig med å spørre etter fangstdato når du kjøper steinbit. Gammel steinbit er ikke godt. Og da snakker vi altså ikke om fisken som sådan, for den kan blir riktig så gammel.

Visstnok 20 til 25 år. Og den kan bli opptil 20 kilo tung og 1,3 meter lang. Det kraftige bittet gjør at dette ikke er noe å få på kroken for amatører.

Steinbitsesongen er absolutt hele året. Derfor er den en hyppig gjest i fiskedisken. Det aller meste av steinbiten som du finner i butikken er vill, men på Helgelandskysten drives det med oppdrett av flekksteinbit.

Les hele den spennende historien her

Råmarinert steinbit med chili/sesam-glace og salat med syltet ingefær og wasabi

Fremgangsmåte

Rull ryggfileten av steinbit i clingfilm og legg den i fryseren en time. Skjær tynne skiver og kle sentrum av tallerken. Glacen pensles på fisken og deretter anrettes salat, wasabipuré og ingefær.

Glace:

Bland alt og la det trekke på svak varme i 15 minutter. Sil av og avkjøl. Pensles på fisken som er anrettet på tallerken.

Her finner du mange deilige oppskrifter på steinbit

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Kjetil Gundersen ved Gastronomisk Institutt

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Dönnhoff Riesling

Tyskland

Volum: 0.75 l Pris: 159.90 kr Basisutvalget

84 POENG

Krydderstekt steinbit med gresskarpuré, pak choy og syltet småløk

Ingredienser

600 g steinbitfilet

1 liter 10 % saltlake

2 ss solsikkeolje

1 ss godt smør

Krydderblanding:

1 ss sort hel pepper

2 anis stjerner

1 ss hel koriander

1 ss fenikkelfrø

1 ts paprikapulver

Gresskarpuré:

1 hokkaidogresskar

3 ss olivenolje

revet skall av ½ sitron

3 ss sitronjuice

3 ss halvpisket kremfløte

salt

sort nykvernet pepper

Syltet småløk:

200 g småløk

lettsaltet vann

1 ss revet sitronskall

2 ss sukker

2 ss hvitvinseddik

1 ss olivenolje

sort pepper

1 ts estragon

litt salt

Grønnsaker:

1 hode romanescokål

1 hode pak choy

godt saltet vann

2 ss klaret smør

salt

Fremgangsmåte

Del fisken i stykker av ønsket størrelse og legg de i saltlaken i 15 minutter og tørk de godt av på håndkle. Strø på krydderblandingen og stek gylne i olje. Ha i smøret og vend fisken i smøret og oljen. La fiske stykkene renne av seg på litt papir og anrett så sammen med garnityrene.

Krydderblanding:

Alt ristes i tørr panne og støtes fint i morter.

Gresskarpuré:

Del gresskaret i 8 båter og ta ut kjernene. Bak gresskarbåtene i ovn med aluminiumsfolie over på 150 grader i 45 minutter. Skjær løs kjøttet og kjør det i en blender sammen med resten av ingrediensene når det ennå er varmt. Smak til med salt og pepper.

Syltet småløk:

Skrell løkene og kok de møre i lettsaltet vann. Smelt sukker til karamell og tilsett eddiken og sitruskallet. Ha så i løken, olivenolje og urter. Smak så til med salt og sort pepper. La løken trekke i syltelaken minst 3 timer før bruk.

Grønnsaker:

Skjær av fine buketter fra romanescokålen og fine blader fra pak choyen. Blancher de så i godt saltet vann og ha de så direkte over i isvann. Varm grønnsakene i litt klaret smør ved servering.

Her finner du mange deilige oppskrifter på steinbit

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Kjetil Gundersen ved Gastronomisk Institutt

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Ostertag Les Jardins Pinot Gris

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 331.90 kr Uten utvalg

88 POENG

Steinbit i buljong med kjaker, liten won ton og smågrønnsaker

Ingredienser

600 g steinbitrygg

200 g steinbitkjake

1 liter fiskebuljong

100 g vårløk

100 g selleri

100 g knaskegulrot

salt

Steinbit-won ton:

4 won ton-plater

150 g steinbitavskjær

2 sjøkrepshaler

1 egg

1 ts salt

½ dl fløte

1 ss frisk hakket koriander

1 rød brent chili

salt

sort nykvernet pepper

Fremgangsmåte

Del stenbitfileten i passe stykker a 40-50 g og tørrsalt i 15 minutter sammen med kjakene. Skyll så godt av med vann og la de renne av seg på et håndkle. Skyll, skrell og kutt grønnsakene i passe biter. Kok de så nesten møre i godt saltet vann og ha de så rett over i isvann. Ved servering trekkes fisken og kjakene i 2 dl av fiskebuljongen. Varm så grønnsakene og won ton i det resterende av buljongen som er smakt til med salt og sitron. Legg så den ferdig trukne fisken i tallerken og legg i grønnsaker, won ton og buljongen til slutt.

Stenbit-won ton:

Kjør sammen steinbitavskjær, sjøkreps, egg og salt på kjøkken maskin. Spe inn fløten og smak til med salt, frisk koriander og pepper. Stryk litt eggeplomme på to av kantene på won ton platen. Legg så en skje med fyllet på og brett kanten diagonalt over slik at det blir en trekant. Press godt sammen og dypp won ton i kokende lettsaltet og deretter over i isvann. Varme sammen med grønnsakene, ved servering.

Her finner du mange deilige oppskrifter på steinbit

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Kjetil Gundersen ved Gastronomisk Institutt

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Louis Moreau Chablis

Frankrike

Volum: 0.75 l Pris: 254.90 kr Basisutvalget

86 POENG

Varm syltet steinbit med krydderbakt svineribbe, krydret italiensk pølse, stekesjy og gnocchi

Ingredienser

600 g renskjært steinbitfilet

Syltelake:

4 dl fiskekraft

3 ss olivenolje

2 ss rødvinseddik

1 ts sort hel pepper

1 ts fenikkelfrø

1 rød chili

1 frisk laubærblad

2 sjalottløk

1 ss friske estragonblader

litt sitronskall

1 ts salt

100 g italensk pølse

Braisert krydret svineside:

400 g svineside, utbenet og uten svor

1 kvist salvie

2 ss fersk koriander

1 rød chili uten frø

litt sitronskall

3 fedd hvitløk

1 ss hel kummin

1 ss hel koriander

1 ss hel sort pepper

3 ss maldonsalt

2 ss mørk soya

2 ss lys soya

2 dl kyllingkraft

Gnocchi:

500 g mandelpotet

1 eggeplomme

100 g hvetemel

50 g parmesan

muskat

salt og pepper

Fremgangsmåte

Syltelake:

De tørkede krydderene ristes i tørr panne og has i kjele sammen med resten av ingrediensene. Kok opp laken og trekk til siden. Hell så laken over steinbitstykkene og la fisken trekke gjennom. Server med braisert kjøtt, gnocchi og stekesjy.

100 g italensk pølse ristes i olje og tørkes lett på papir. Anrettes sammen med stekesjy og steinbit.

Braisert krydret svineside:

Rist de tørre krydderene i en tørr panne og støt så alt sammen i en morter med salt og de ferske krydderene. Gni inn svinesiden og la den ligge et døgn og trekke. Legg svinesiden i lang panne med ingrediensene og sett i ovn på 180 grader i 1 time med folie over. Avkjøl og skjær en tynn skive som varmes i stekesjyen og anrettes under den bakte røyen. Smak til sjyen om nødvendig og bruk som saus.

Gnocchi:

Kok potetene i vann uten salt. Når potetene er ferdig kokt, sil av og tørk dem i ovn på 60-70 grader, slik at du får en tørr masse, passer igjennom en sikt og la det avkjøle seg litt. Bland inn mel, parmesan og eggeplomme, smak til med salt, pepper og muskat. Denne deigen skal nå ha samme konsistens som en pastadeig.

Lag så baller eller form dem til ønsket form, kok dem i lettsaltet vann, når de flytter opp er de ferdige. Ta dem ut og ha dem i isvann.

Ved servering, bruner du litt smør i panna og steker gnocchiene på panna med salt, pepper og litt finkuttet salvie.

Her finner du mange deilige oppskrifter på steinbit

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Kjetil Gundersen ved Gastronomisk Institutt

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Vajra Dolcetto d'Alba

Italia

Volum: 0.75 l Pris: 225.00 kr Bestillingsutvalget

85 POENG

Parmesangratinert steinbit med bakte små tomater og tomatvinagrette

Fremgangsmåte

Del fisken opp i stykker a 200 g og legg dem i saltlaken i 15 minutter. Skyll av med vann og la de renne godt av seg på et håndkle.

Fisken bakes i ovnen på varmluft ved 150 grader i 8 minutter. Legg på gratineringmiksen og gratiner i ovn med grill til det blir en gyllen skorpe.

Gratinering:

Kok inn fløten til halvparten og rør inn den revne parmesanen. Rør til parmesanen har løst seg opp.

Ovnsbakte små tomater:

Skjær et kryss i toppen på tomatene.

Sett tomatene i en ildfast form, dryss over den hakkede løken, hvitløk, fenikkel, sjalottløk salt, pepper, fenikkel, og korianderfrø.

Hell over olje og bak i på varmluft i ovnen på 150 grader til tomatene begynner å bli myke. Trekk av skinnet, og sil av litt av oljen til anretning.

Tips: Dersom du ikke har en varmluftsovn, kan du øke varmen til 175 grader med over- og undervarme.

Her finner du mange deilige oppskrifter på steinbit

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Kjetil Gundersen ved Gastronomisk Institutt

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Feudi di San Gregorio Greco di Tufo

Italia

Volum: 0.75 l Pris: 184.90 kr Bestillingsutvalget

87 POENG
Querceto Chianti 2016

Italia

Volum: 0.75 l Pris: 159.90 kr Bestillingsutvalget

85 POENG

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Annonse

Vintips som sms

Det er fortsatt mange gode grunner til å dra til USA: Omakasen på DDOBAR er en av dem

Koreanske Jiho Kim foretrekker å beskrive sitt kjøkken som globalt. Som også er veldig representativt for smeltedigelen New York. På toppen av det hele bruker han betegnelsen omakase, men følger ingen sushi-regler, og bruker knapt ris.

Les hele saken