Dagens rett

Lammesadel med grønnsakskompott

Denne søndagen slår vi til med en skikkelig lekker rett på det deilige norske lammekjøttet.

Redaksjonen
30. mars 2008 - 00:00

Nederst på siden finner du en lenke hvor du gratis kan registrere deg for daglig mottak av Dagens rett på e-post.

Lammesadel med grønnsakskompott

Antall porsjoner

Tilberedningstid

40 minutter

Ingredienser

4 stk

enkle lammekoteletter

800 g

lammefilet fra sadel

0.25 stk

potte finhakket frisk estragon

1 ts

salt

1 ts

pepper

2 ss

olivenolje

Sitron- og urtesmør

100 g

usaltet meierismør

2 stk

sjalottløk, finhakket

2 stk

hvitløk, finhakket

1 stk

persille, finhakket

stk

Saften av 1 sitron

0.5 ts

salt

0.25 ts

pepper

0.25 ts

revet muskatnøtt

2 g

malt stjerneanis

Lag- grønnsaker

1 stk

liten aubergine

1 stk

squash

1 stk

fennikel

100 g

østerssopp

2 stk

neper

2 stk

ferskpoteter (nypotet)

2 stk

store tomater, flådde

1 dl

olivenolje

1 stk

hvitløk

1 ts

salt

0.5 ts

pepper

2 ss

finhakket frisk timian

25 g

usaltet meierismør

Grønnsakskompott

1 stk

løk

1 stk

gulrot

1.5 ss

usaltet meierismør

1 ts

finhakket frisk estragon

1 ts

finahkket frisk timian

0.5 dl

hvitvin

Send handleliste

Fremgangsmåte

Forvarm stekeovnen til 180°C.

Sitron- og urtesmør:

Temperer smøret til sitron- og urtesmøret, tilsett sjalottløk, hvitløk, persille, salt og pepper.

Smak til med sitronsaft, muskat og stjerneanis. Bland massen godt, og avkjøl. Kan godt rulles som en pølse i matpapir eller plast før den legges i kjøleskapet.

Lag-grønnsaker:

Skrell og skjær grønnsakene i skiver til lag-grønnsakene, alle omtrent like lange og like tykke.

Vend dem i olivenolje. Ha finhakkket hvitløk i pannen og la grønnsakene steke forsiktig hver for seg på svak varme, ca. 5 minutter sammen med hvitløken.

Ta ut av pannen etter hvert som de får en lys gyllen farge. Dryss på salt, pepper og timian.

Legg grønnsakene lagvis. Begynn med poteter i bunnen av en smurt ildfast form. De andre grønnsakene legges i midten, og tomater på toppen. Legg noen smørklatter over til slutt. Sett formen i ovnen til alt er gjennomvarmt, 8-10 minutter.

Kompotten:

Rens og skjær løk og gulrot til grønnsakskompotten i millimetersmå terninger, såkalt brunoise. Smelt smør i en liten kasserolle sammen med estragon og timian. Tilsett hvitvin.

Legg på lokk og la alt stå på svak varme i 30-40 minutter, til blandingen nesten ligner en kompott. Rør av og til. Smak eventuelt til med salt og pepper.

Formvarm ovnen til 200-250°C, sett også på grillelementet.

Trim lammekotelettene. Skjær av det meste av fettet. Skjær ut og trim to lammefileter, behold litt av fettet på. Brun kotelettene og filetene i litt olje. Sett til side.

Legg litt av grønnsakskompotten over hver kotelett, og over filetene. Legg koteletter og fileter på et stekebrett og sett brettet øverst i ovnen og stek til rosa kjerne, 4-5 minutter, avhengig av temperatur.

Anrett lammekotelettene og lag-grønnsakene skjært i kakestykker på en tallerken, gjerne med litt god sopp stekt i olivenolje og hvitløk. Del hver av lammefiletene i fire, og legg to filetstykker på tallerkenen sammen med en skje av sitron-urtesmøret.

Tips: Skulle det være problemer med å få fatt i lammefilet, ytrefilet av lam, så kjøp et stykke lammesadel og ben ut filetene.

Del opp bena, brun dem i olje eller en blanding av olje og smør, krydre med salt, pepper og urter og legg dem over i en kjele. Hell på vann så det dekker og kok bena 1-2 timer. Kraften er et godt grunnlag for suppe eller saus.

Her kan du se hvilke deler av lammet som passer til hvilke retter

Mange herlige oppskrifter med lam

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne

Her får du vært så praktiske kokketips

Få dagens rett som nyhetsbrev - det er selvfølgelig gratis.

Sendt inn av Matprat.no

Foto: Astrid Hals