- Du skal gjøre alt for å oppfylle kundens behov, men jeg foretrekker å lage menyer hvor det er en indre sammenheng. Det blir best da, sier Tina Jakobsen, i en mild og likefrem tone, som ikke avslører noen kokkejævel.

Hvordan er det mulig å behandle det så dårlig? Jeg mener, Norge har kanskje verdens beste fisk og skalldyr...det er utrolig hvordan man behandler kjøttet. Helt utrolig.
Terje Ness var i alles ganer og alle skulle spise på Oro; få en flik av gullmaten servert til gullpriser. Siden har det gått opp og ned med Oro, etter en høylytt krangel med sine kompanjonger Harald Osa og Bengt Wilson. Det franske kjøkkenvidunderet, Molteni-komfyren til 2 millioner, troner fortsatt tung og autoritær midt i kjøkkenet, og rundt står Tina sammen med et knippe kokker og lærer dem hvordan de skal lage enkel mat, som gjerne har de fineste råvarer, og som nettopp respekterer det. Borte er den høyt oppjagede kjendisfaktoren - og Michelin-stjernen.
- Den er det vel mulig å få tilbake om en stund, sier Tina målrettet og uten prestasjonsangst.
- For meg er det helt avgjørende hvem jeg arbeider sammen med, fordi vi jobber så tett. Kjemien må stemme mellom oss i kjøkkenet og ikke minst de i salen, sier hun. - Og for meg handler et godt kjøkken også om å tenke kostnader. For en kjøkkensjef som vil noe er det lett å glemme dem.
Informasjonen på menyen til Oro er skåret inn til beinet. Breiflabb serveres med spinat og rosmarin; kalvefilet med sopp og morkelsaus; piggvar med safran og asparges. Rett frem og ujålete slik Tina selv fremstår.
- A la carte lager utrolig mye støy. Jeg synes sjelden det blir noe godt resultat av det, man får liksom ikke en linje, et tema, gjennom det hele. Jeg mener at vi først og fremst selger et konsept, en idé og en visjon. Da passer ikke à la carte helt inn, sier hun.

- Jeg startet i oppvasken på min mors spisested Skytts Cafe i Sønderjylland. Det var et skikkelig gammeldags spisested - «dansk bøf med løg og lavkage» (bløtkake). Jeg vet ikke om den eksisterer ennå. Nå er det jeg som stiller krav. Men jeg tror det hele lå i blodet at jeg skulle bli kokk, sier hun.
Når jeg spør hvem andre som har inspirert henne nevner hun straks Thomas Keller og hans navngjetne restaurant i California, The French Laundry, og sier at hun godt kunne tenke seg å arbeide der. Det er det mange som vil.
- Jeg hadde en tysk kokk som stod og ropte i hodet på meg i over fire år, sier hun. Da må man være standhaftig og tørre å si sin mening. Skal du bli en god kokk kan du ikke bare være god alene, men også en bra lagspiller, og så må man hele tiden være åpne for andre ideer og impulser.
På Oro er det Tina som sjef, noe hun ikke unnlater å understreke. Klare linjer, struktur, oversikt.
- I dette yrket er det viktig å respektere sin sjef. Det er altfor mange unge kokker som tror de er Bocuse, og det er bra med ambisjoner, men de må vise at de kan det grunnleggende før de flyr. Og grunnleggende respekt mellom kolleger er viktig.
- Hva jeg tenker med Oro?
Uerfilet med tomatkompott og vaniljeskum
Antall porsjoner
Tilberedningstid
Ingredienser
Fremgangsmåte
Sendt inn av Tina Jakobsen
Drikke som passer til denne oppskriften
Piggvar med mais, shitake og tonkanøttsaus
Antall porsjoner
Tilberedningstid
Ingredienser
Fremgangsmåte
Piggvarfileten deles i fire serveringsstykker og stekes i varm olje - krydre med salt og pepper.
Maiskolben kokes mør i litt smør og vann. Stek shitake i hvitløksolje og smakes til med gressløk, salt og pepper.
Løk sauteres i smør sammen med estragon og revet tonkanøtt, hvitvin helles på og kokes inn. Tilsett så kraften og kok inn.
Sil sausen og smak til med sitronsaft, salt og pepper.
Her finner du flere deilige retter med piggvar
Og her finner du veldig mange andre fiskeretter
Her kan du søke i over 20 000 oppskrifter
Bli medlem av Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig
Sendt inn av Tina Jakobsen
Foto: Eva Brænd
Drikke som passer til denne oppskriften
Kongekrabbe med blomkål, artisjokk og safran
Antall porsjoner
Ingredienser
Fremgangsmåte
Krabben skjæres i passende stykker og stekes i olje. Deretter vendes den rundt i litt olivenolje og sitronsaft.
Sendt inn av Tina Jakobsen
Foto: Eva Brænd
Drikke som passer til denne oppskriften
Kamskjell med sultanas, kapers og parmesanskum
Antall porsjoner
Ingredienser
Fremgangsmåte
Kamskjell renses og stekes i olje. Deretter vendes de i litt olivenolje og sitronsaft. Krydre med salt og pepper.
Sendt inn av Tina Jakobsen
Foto: Eva Brænd
Gjøkalv med trøffel, kantareller og jordskokkpuré
Antall porsjoner
Tilberedningstid
Ingredienser
Fremgangsmåte
Stek kalvefileten til rosa kjerne. Dekk med trøffellameller ved servering.
Sendt inn av Tina Jakobsen
Foto: Eva Brænd
Drikke som passer til denne oppskriften
-
95 Poeng
Marchesi di Gresy Gaiun Martinenga Barbaresco 2010
Italia
Volum: 0.750 Pris: 769,90 Bestillingsutvalget -
Silvia Rivella Barbaresco 2014
Italia
Volum: 1.500 Pris: 1 250,00 Bestillingsutvalget -
87 Poeng
Krásna Hora Cuvée Bernety 2017
Tsjekkia
Volum: 0.750 Pris: 244,00 Bestillingsutvalget -
89 Poeng
Cep Sonoma Coast Pinot Noir
USA
Volum: 0.750 Pris: 389,00 Bestillingsutvalget -
91 Poeng
Marengo Barolo 2015
Italia
Volum: 0.750 Pris: 399,90 Bestillingsutvalget
Bringebærmousse og sorbet med blodferskensufflé
Antall porsjoner
Ingredienser
Fremgangsmåte
Sendt inn av Tina Jakobsen
Foto: Eva Brænd
Drikke som passer til denne oppskriften
Foto: Eva Brænd