Aase JacobsenFoto: Eva Brænd
Det er egentlig litt trist å se at den norske oppdrettslaksen fallbys til stadig lavere priser. Og er nå billigst av alle ferskvarer i fiskedisken. Denne råvaren som så mange franskmenn og italienere holder frem som det mest eksklusive på linje med hummer og gåselever, har en standing her til lands som fiskens Askepott.
Det er imidlertid ikke du og jeg som forbruker som har skylda men oppdrettsnæringen som ikke klarer å regulere produksjonen slik at den følger etterspørselen. Overskudd gir lavere priser, og det får vi bare glede oss over. Spesielt nå når grillsesongen står for døren og all osen velter ut av verandaer og hager. Ingen fisk kan konkurrrere med laks (eller ørret) når det gjelder egnethet og fleksibilitet på grillen. Den er så fet at den ikke tørker ut samtidig som den får en deilig karamellisering i kantene av grillflammen. Dessuten tåler den mye smak i så vel marinade som tilbehør, spesielt vellykket blir asiatisk inspirerte ingredienser. Så her er det bare å begynne eksperimenteringen.
Eller du kan velge vår vri på marinade og tilbehør. Garantert smaksrikt og verken vanskelig eller tidkrevende. Det er det heller ikke å finne egnet drikke til. Selv om vi må holde oss i de lyseste traktene. Hvitt eller rosé er løsningen. Eller øl.
Blant de hvite leter vi etter tropisk frukt og sødme, god men ikke for uttalt syrlighet. Med andre ord en rund og god vin. Og aldri har vel utvalget vært større enn akkurat nå. Årsaken er at mange hvitviner kommer nå i 2003-versjon og dette året ga usedvanlig rund og sødmefylt fruktighet selv i de normalt kjølige områdene.
Derfor passer selv en chablis perfekt til denne retten. Både Louis Moreau Chablis 2013 (32980) og William Fèvre Champs Royaux Chablis 2005 (14187) gjør en god jobb siden begge for tiden strutter av tropisk frukt og det klassiske mineralpreget er godt gjemt.
Litt skarpere i aromaene er en annen klassiker som har fått et unormalt stort innslag av fruktsødme, nemlig den sauvignon blanc-baserte Bourgeois Sancerre Grande Réserve 2014 (743) fra Henri Bourgeois. Bare deilig.
Men du behøver slett ikke overskride den magiske hundrelappen for å finne en god partner. Italienske Cavalchina Bianco di Custoza 2014 (13795) gjør en utmerket jobb siden den også har nytt godt av 2003's ekstreme varme. All sødmen 
balanseres likevel godt av friskheten i vinen.
Mens du kan glemme rødvin denne gangen, er rosa vin uovertruffen til laks. Årsaken er de søte nesten tropiske bæraromaene som oppstår når drueskallene kun får bidra litt til den endelige vinen. En morsom kombinasjon er rosévin med bobler til denne retten. 
Spanske Domino de la Vega Rosé, brut (42410) er i sitt ess sammen med laksen.
Går du for noe annet skummende, nemlig øl, kan du glemme standardpilsen, for her må noe mer fylde til for å få det til å passe. La Trappe Blond (34020) (for 33 cl) er et klosterøl vi stadig kommer tilbake til i denne spalten og det er ikke uten grunn for dette ølet passer til en lang rekke anledninger, og spesielt velegnet er det til litt krydrete retter med fisk eller lyst kjøtt.
.png)
