Mat
Raspeball er real vinterkost

Raspeball er real vinterkost

Norsk cowboymat kan vestlendingens favorittspise raspeball med vossakorv og salt fårekjøtt kalles. Men hva drikker vi til mat med en slik utpreget karakter?
15 Januar 2013 - 16:43

Selv om en norsk kugutt aldri ville finne på å drikke noe annet enn øl til slik tradisjonsmat, og i hvert fall ikke rødvin, viser det seg at nettopp det er en god kombinasjon.

Smått er godt

På Vestlandet er raspeballen like hyppig gjest på middagsbordet som kjøttkakene er det i Øst-Norge. Torsdag er den store raspeballdagen. Og har du ikke prøvd deg på de faste og saftige potetballene, har du noe til gode.

For dette er ekte norsk tradisjonsmat, som i motsetning til mye annet i den kategorien, er uendelig raskt å lage. Du kan selvsagt «juksa litt» og lage poseballer, men det er så enkelt å få til at det bør bli nødløsningen. Og særlig hvis du har en foodprocessor. Da er det gjort på et øyeblikk.

Du trenger heller ikke ha salt, røykt kokt fårekjøtt som tilbehør. Du kommer langt på vei med vossakorven som er laget av blant annet smakskraftig får. Den beste vossakorven, den som er produsert av de små pølsemakerbedriftene, får du i spesialbutikkene, men Gildes er OK. Et krav til vossakorven er at den må ha mye smak for å balansere sødmen i kålrotstuingen.

Kraftig drikke

Det mest opplagte er selvsagt å servere øl til slik føde. Og øl drikker vi mer enn gjerne til. Men det må være litt mer fylde og smak enn hverdagspilsen.

Vi prøver oss derfor på en bayer som jo er mørk og sødmefylt, en annen type mørkt øl, en kraftig pilstype og et sterkøl, som de eldste av oss husker som eksport eller «en lys en», fra tiden før sterkølet ble overført til polet.

Macks Bayer er dagligvareøl og først på teppet. En rund og maltpreget bayer som er litt for bløt.

Det gir oss assosiasjoner til veldig fyldig vørterøl, og mangler derfor noe friskhet, særlig overfor maten, som jo mangler akkurat dette elementet.

Da er Ringnes Extra Gold (12248), mer i riktig retning. Her er det også humle i smaksbildet som er rikt, men likevel friskt og godt med balansert bitterhet i slutten. Et godt matøl og perfekt til maten.

Siste øl ut er Hansa Sterkøl (13850) (for 50 cl) som på lik linje med forrige øl også har 6,5 prosent alkohol. Duften domineres av humle, smaken er søtlig, rund og fyldig.

Et øl som krever mat, og helst av det salte slaget. Til en raspeballmiddag med vossakorv fra supern blir ølet for søtt, men når du trår til med full pakke, finner dette ølet seg til rette. Og så er det jo fra Vestlandet, da.

Skal det være en skarp en ved siden av, er Gammel Reserve (12304) en god kandidat.

Mer kraft er det i Gilde God Gamal Smaladram (34245) som jo er skapt for kraftig sauekjøtt.

Hva med vin?

Selv om det er som å banne i kjerka for noen, altså å drikke vin til raspeballer, så lar vi det ikke være uprøvd. Og med god grunn, for vinen bringer alltid med seg syre inn i bildet, og det trenger vi her.

Vi leter etter en frisk rødvin med godt bærpreg og bløte tanniner og starter med en Côtes-du-Rhône Villages fra den relativt store, men absolutt kvalitetsorienterte, produsenten Jaboulet, Jaboulet Beaumes de Venise Le Paradou 2011 (20357).

Dette er en svært god allround matvin med godt og friskt bær- og krydderpreg. Behagelig og fyldig tvers gjennom. Og helt topp til maten.

Sør-Italia byr ofte på friske viner med rundt preg av modne bær. En kombinasjon som kan fungere godt mot denne type mat. Og særlig hvis kjøttet er salt og godt røykt. Canaletto Primitivo 2009 (13754) er saftig vin med mye bærsødme men likevel god friskhet. Den er et fint valg hvis du liker viner med god sødme.

Bestill drikkeforslagene med en gang
Ønsker du å bestille noen av drikkeforslagene trykker du bare på produktnavnet og du flyttes direkte til Apéritifs Polliste og bestillingsrutinen.

Ønsker å bestille flere produkter, kan det være lurt å starte med et søk i Apéritifs polliste

Raspeball

Raspeball

Fremgangsmåte

  1. Kok opp rikelig med kraft eller buljong i en stor kjele.
  2. Riv potetene og bland dem med resten av ingrediensene til en raspeballdeig. Form små baller.
  3. La dem trekke i 25-30 minutter i kraften/buljongen. OBS! Ikke fosskok!

Vanlig tilbehør til raspeball er salt og røykt fårekjøtt, vossakorv og kålrotstappe.

Her er oppskriften på lettsaltet lammekjøtt med kålrot og raspeball

Det er superenkelt å lage kålrotstappe

Bli abonnent på aperitif +  og oppnå store fordeler samtidig

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne.

Få dagens rett som nyhetsbrev

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

Drikke som passer til denne oppskriften

Få unike vintips sendt rett til din mobil
Annonse
Vintips som sms

Få unike vintips sendt rett til din mobil

Du står på polet og vet ikke hva du skal velge. Fortvil ikke – for hjelpen er nær: Bestill vår sms-tjeneste og du får 2 ukentlige vintips.

Les hele saken

Artikler detail - section 11

28 år gammel cabernet i magnum som holder mange år til
+
Godbiter i pollisten

28 år gammel cabernet i magnum som holder mange år til

Den kommer fra et sted få tror lager så holdbare viner.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett

7 år gammel crémant til 209,90 er et kupp
+
Ukens vin

7 år gammel crémant til 209,90 er et kupp

Den har ligget nesten like lenge på bunnfallet i flasken og har derfor sugd til seg mye karakter og ikke minst veldig fine små bobler.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Dagens rett 2

Dette er den virkelige akevittoppen - men det er 136 andre å velge blant
+
Tester
Den store akevittguiden

Dette er den virkelige akevittoppen - men det er 136 andre å velge blant

Her er oversikten over de 140 akevittene Apéritif har testet de siste årene og som fortsatt er å få tak i. Selvsagt med forslag til hva du kan bruke dem til.

Les hele saken

Artikler detail - section 11 Ukens vin

Mesteren med pinot noir-champagne tar det enda lenger
+

Mesteren med pinot noir-champagne tar det enda lenger

Det tradisjonsrike champagnehuset Bollinger har i de senere år intensivert sitt fokus på pinot noir og blanc de noirs-champagne gjennom lansering av flere terroirspesifikke cuvéer.

Les hele saken
Forsiden akkurat nå
28 år gammel cabernet i magnum som holder mange år til
+
Godbiter i pollisten

28 år gammel cabernet i magnum som holder mange år til

Den kommer fra et sted få tror lager så holdbare viner.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 2

7 år gammel crémant til 209,90 er et kupp
+
Ukens vin

7 år gammel crémant til 209,90 er et kupp

Den har ligget nesten like lenge på bunnfallet i flasken og har derfor sugd til seg mye karakter og ikke minst veldig fine små bobler.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 3

Røykt eller urøykt pinnekjøtt?
Guide

Røykt eller urøykt pinnekjøtt?

Det er det store spørsmålet for pinnekjøttentusiastene - og dem blir det stadig flere av.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 4

Slik lager du julekonfekten selv
Julemat
Oppskrifter julegodter

Slik lager du julekonfekten selv

Marsipan, karameller og sjokolade er slett ikke vanskelig å lage selv. Apéritif har tipsene og oppskriftene.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 5

Begrenset antall plasser: Møt ikonisk vinprodusent og smak 8 flotte viner fra Burgund
Matkurs og vinkurs
Vinsmaking i Oslo 27. februar

Begrenset antall plasser: Møt ikonisk vinprodusent og smak 8 flotte viner fra Burgund

Den 27. februar har du en unik mulighet til å smake på 8 utsøkte viner fra en historisk vinprodusent fra Burgund. Den første kvinnelige visepresidenten tar selv turen til Norge for å dele sin kunnskap og historier om vinene.

Les hele saken

Forsiden akkurat nå - 6

Dette er den virkelige akevittoppen - men det er 136 andre å velge blant
+
Tester
Den store akevittguiden

Dette er den virkelige akevittoppen - men det er 136 andre å velge blant

Her er oversikten over de 140 akevittene Apéritif har testet de siste årene og som fortsatt er å få tak i. Selvsagt med forslag til hva du kan bruke dem til.

Les hele saken
Få ukentlig nyhetsbrev fra Apéritif rett i innboksen din Hver søndag får du de mest leste sakene fra Apéritif
Les mer om de andre nyhetsbrevene våre her