Fisk- og skalldyrsuppe

En deilig fiskesuppe med mye smak. Stjerneanisen setter en ekstra spiss. Du kan bruke den både som hovedrett og forrett.

Slik koker du blåskjell:
Skrubb blåskjellene godt. Kast de som ikke lukker seg.
Fres en hakket hvitløksbåt i litt smør i en kjele. Hell over 1½ dl vann eller hvitvin og kok opp.
Ha i blåskjellene og damp dem i ca. 5 minutter eller til de åpner seg. Sil fra kraften og bruk den i suppen.
Ta blåskjellene til side. Du kan velge å la dem bli i skjellene eller rense dem.
Suppen:
Fres sjalottløk og vårløk lett i smør. Hell på hvitvin og la det koke litt inn.
Hell i fiske-/blåskjellkraften og en stjerneanis. La dette koke inn til det halve. Tilsett fløte og kok opp. Smak til med salt og pepper.
Rens og skjær fisken i passe biter og la den trekke i suppen.
Ha i eggeplomme utrørt i litt av suppen (suppen må ikke koke).
Rekene has i til slutt, de skal bare bli varme.
Legg blåskjellene på toppen med eller uten skjellene, eller begge deler.
Dryss over finklippet koriander, gressløk og chili.