- Skjær fileten i 3 cm. tykke skiver.
- Ha på salt og grovkvernet pepper.
- Stek medaljongene raskt i smør på hver side og etterstek i ovn ved 200 °C i ca. 5 minutter.
- Topping: Bland sammen.
- Rødvinsaus: Hakk løk og hvitløk og ha det i en kjele sammen med rødvin, kraft og eddik.
- La sausen koke inn til omtrent det halve.
- Sil fra løken og pisk inn smør.
- Smak til med salt og pepper.
- Hell saus i ringer på tallerkener. La mønster ved å dra gjennom ringene med en gaffel.
- Legg på kalkunmedaljongene. Ha på topping og friske urter.
Tips: Server gjerne stekte småløk, kantareller, lettkokte grønnsaker som aspargesbønner eller sukkererter samt duchessepoteter eller fløtegratinerte poteter.
